细则48水果制品生产许可证审查细则.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑细则48水果制品生产许可证审查细则 细那么48：水果制品生产许可证审查细那么（2022版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品 水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱 在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品(水果干制品、果酱)生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1702 二、根本生产流程及关键操纵环节 （一）根本生产流程 1．水果干制品 选料→清洗→整理→护色（或不护色）→枯燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装 2．果酱 选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→冷却→包装 （二）关键操纵环节 1．水果干制品 （1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）枯燥（脱水）；（4）包装 2．果酱 （1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌 （三）轻易展现的质量安好问题 1．水果干制品 （1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质 2．果酱 （1）变色、分层；（2）糖结晶；（3）发霉变质，微生物超标。

三、必备的生产资源 （一）生产场所 1．水果制品生产企业除务必具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场所、原料处理场所、原辅材料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库 2．分装企业应具备独立的包装车间、原辅材料仓库、成品仓库 （二）必备的生产设备 1．水果干制品 原料处理设备、枯燥（脱水）设备、包装设备；分装企业应具备包装设备根据生产工艺不同还需配置相应的打浆设备、压榨设备、粉碎设备、筛分设备等 采用自然晾晒方式举行枯燥的产品，审查必备生产资源时，可以不要求枯燥（脱水）设备，但需有相应的晾晒场所晾晒场四周有围墙或纱网等防护措施，产品不得直接接触地面，地面用水泥或坚硬材料铺砌，便于清洗和排水 2．果酱 原料处理设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备、包装设备；分装企业应具备灌装、灭菌和包装设备 四、产品相关标准 GB 16325-2022《干果食品卫生标准》；GB 14891.3-1997《辐照干果果脯类卫生标准》；GB 19586-2022《原产地域产品 吐鲁番葡萄干》；QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T 705-2022《无核葡萄干》；NY/T 709-2022《荔枝干》；NY/T 786-2022《食用椰干》；NY/T 948-2022《香蕉脆片》；NY/T 487-2022《槟榔干果》；GB 2761-2022《食品中真菌毒素限量》；SB/T 10196-1993《果酱通用技术条件》； 备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求 水果制品生产加工所用的原辅材料务必符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料水果制品所选用的原料应无异味、无腐烂、无腐烂现象，农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，那么务必选用获得生产许可证企业生产的合格产品 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）枯燥箱；（四）灭菌锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜（八）折光仪（果酱） 若水果干制品执行标准中无菌落总数和大肠菌群检测工程时，检验设备（四）～（七）不做要求 七、检验工程 水果干制品和果酱的发证检验、监视检验和出厂检验按表中列出的检验工程举行出厂检验工程中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次 假设产品没有国家标准或者行业标准，应制定企业标准标准中应包括以下检验工程：水果干制品中的水分，果酱产品中的可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群 水果干制品质量检验工程 序号 1 2 3 4 5 感官 净含量 等级 水分（或果肉含水率） 粒度 检验工程 发证 √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ * 标准中有此规定的 标准中有此规定的 备注 序号 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 总酸 酸价 检验工程 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 * * * * * * * * * * √ * * * * * * * * * * √ √ * * 备注 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 检测时应根据产品的颜色确定 苹果、山楂制品 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 过氧化值 脂肪 蛋白质 铅(以Pb计) 砷(以As计) 铜(以Cu计) 汞(以Hg计) 镉（以Cd计） 二氧化硫残留量 苯甲酸 山梨酸 糖精钠 环己基氨基磺酸钠（幸福素） 着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝） 展青霉素 六六六 滴滴涕 抗氧化剂（BHA+BHT） 三唑酮 菌落总数 大肠菌群 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 霉菌 标签 果酱质量检验工程 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 感官 检验工程 净含量 可溶性固形物 总糖（以转化糖计） 铅(以Pb计) 铜(以Cu计) 总砷(以As计) 苯甲酸 山梨酸 糖精钠 环己基氨基磺酸钠（幸福素） 着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝） 展青霉素 菌落总数 大肠菌群 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 霉菌 标签 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监视 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 出厂 √ √ √ * * * * * * * * * * √ √ * * 备注 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 标准中有此规定的 检测时应根据产品的颜色确定 苹果、山楂制品 标准中有此规定的 标准中有此规定的 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种，在企业成品库房内按照每个发证单元随机抽取一种产品举行发证检验。

所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg （不少于12个独立包装）,分为2份，1份检验，1份备查；样品经确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期 九、其他要求 水果干制品和果酱产品允许分装 果酱罐头生产企业按照罐头细那么举行现场审查 — 6 —。