2007年宁波市第四届中职技能竞赛旅游餐饮理论复习题.doc

代下载专利文献 请提供专利号 1元/篇 1410007848精品文档整理2011年9月21号2007年宁波市第四届中职技能竞赛旅游餐饮理论复习题一、餐厅服务员基础知识试题一、 判断题：下列判断正确的请打“√” 逗号 错误的请打“×”1、道德是指人的行为应遵循的原则和标准 （ ）2、道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间各种关系的一种特殊的行为规范 （ ）3、道德与法律不同 逗号 它依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的品质 （ ）4、道德不是由专门机构制定 逗号 而主要是依靠人们自觉的内心观念来维持的 （ ）5、大家人认的不道德言行 逗号 或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事 逗号 都可以用法律、法规来解决 （ ）6、法律、法规的作用范围是有限的 逗号 而道德的力量却能管到法律管不到的地方。

（ ）7、不侵犯他人、集体和社会的利益 逗号 是对每一个公民包括餐饮从业人员的最基本的道德要求 （ ）8、不同的社会制度存在着不同的道德标准 逗号 不同的道德标准为共同的社会经济基础服务 ）9、在社会主义社会里 逗号 道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 （ ）10、职业道德是指从事一定职业的人在工作和劳动过程中应遵循的与其职业活动紧密联系和道德原则和规范的总和 （ ）11、职业道德不仅调节本行业与社会其他行业的关系 逗号 也调节行业内部人员相互之间的利益关系 （ ）12、、职业道德覆盖面最广 逗号 影响力最大 逗号 对人的道德素质形成有决定性作用。

（ ）13、、职业道德在范围上覆盖了一部分从事职业活动的人们 （ ）14、加强职业技能培训是提高服务质量、改善服务态度的核心 （ ）15、搞好职业道德建设对促进精神文明建设具有无法替代的积极作用 （ ）16、社会主义职业道德的核心就是为经济发展服务 （ ）17、市场竞争机制要求高质量的产品和优良服务 逗号 并接受市场检验 （ ）18、“君子爱财 逗号 取之有道” 逗号 这句古训在今天仍可以说是良好的职业道德 （ ）19、个人利益的获取 逗号 不应建立在为他人和社会服务的基础上 （ ）20、讲职业道德是完全的无偿奉献 逗号 对餐厅服务员来说 逗号 也就是不讲价钱为他人服务好 ）21、团结协作是指同事之间互相支持、相互补充 逗号 不能只图自己方便 逗号 把困难留给他人 ）22、在现代企业质量管理体系中 逗号 产品质量体现在每一个岗位和每一个环节上面。

（ ）23、违法、违法和不遵守纪律的人和事都是不道德的 （ ）24、违反纪律既是违法行为 逗号 也是不道德行为 （ ）25、在社会主义社会里 逗号 为人民服务的人生观、做贡献的价值观 逗号 是衡量一个人有无道德的重要标准 （ ）26、服务人员的自我牺牲精神越强 逗号 消费者获得的精神享受和物质利益就越大 逗号 给企业带来的效益也就越好 （ ）27、在食品卫生中 逗号 食品无毒无害是首要的 （ ）28、食品只要符合营养要求 逗号 即使色、香、味、形差一点 逗号 在感官性状上也不会给人以不良感觉 （ ）29、食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术性法规应尽量采用《食品卫生法》的标准。

（ ）30、如果使用不符合卫生要求的包装材料和运输工具 逗号 就会造成食品与化学物质接触 逗号 引起食品化学污染 （ ）31、近年来癌症发病率逐年上升 逗号 主要的原因之一就是食品的化学污染问题日益严重 ）32、食物中某些污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变 逗号 这种现象称为急性危害 （ ）33、环境卫生质量的好坏对食品卫生质量有间接的影响 （ ）34、消毒是用物理和化学的方法消除环境中的病原微生物或有毒物质的技术 （ ）35、灭菌是杀灭物体中所有微生物的技术 （ ）36、消毒灭菌应不影响食品质量 逗号 不损坏工具设备 逗号 不构成对人体健康的威胁。

（ ）37、红外线灭菌适用于食品超净车间、冷菜间饮用水消毒 （ ）38、化学消毒剂虽然杀菌效果可靠、性质稳定 逗号 且价格低 逗号 但对人的危害较大 （ ）39、细菌总数、大肠菌群和致病菌三项指标是评价食品卫生质量优劣及对人体健康危害程度的重要指标 （ ）40、评价食品卫生质量的唯一依据是食品卫生标准 （ ）41、食品鉴别可通过感官检查、实验室检查以及特殊方法来进行 （ ）42、有毒有害物质进入食品后对人体健康构成威胁 逗号 称为食品污染 （ ）43、食品制售可以在室内或室外进行 逗号 食品应遮盖 逗号 防止积尘 （ ）44、食品采购者不得采购腐烂、霉变、有异味、生虫、污染不洁或《食品卫生法》第九条所规定的禁止经营的食品 （ ）45、有外包装的熟食不准存入熟食库。

（ ）46、生鱼、肉类库长期保存鱼、肉类时 逗号 冷藏的温度要在-18℃以下 （ ）47、食品添加剂应尽可能少用或者不用 （ ）48、用食用油煎炸食品 逗号 经多次使用后油的颜色会变深 逗号 但仍可以继续使用 （ ）49、食品从业人员应每年进行一次健康检查 （ ）50、食品广告应报卫生行政部门审查 逗号 审查通过后方可发布 （ ）51、食品生产经营人员必须定期接受健康检查和食品卫生知识培训 （ ）52、食品生产经营者有权要求卫生行政部门对其索取的技术资料予以保密 （ ）53、礼节是人们在交往时 逗号 表示尊敬的惯用形式 （ ）54、现代人握手 逗号 除表示友好、亲近外 逗号 还表示见面时的寒喧和告别时的道别以及对他人的感谢或祝贺等。

（ ）55、礼貌是人们在相互交往中 逗号 通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范 （ ）56、礼貌行动是一种有声的语言 逗号 如微笑、点头、握手、鼓掌等 （ ）57、礼貌语言是一种有声的行动 逗号 如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语 （ ）58、“礼”表示人们在交往中相互表示敬重和友好 逗号 其本质是尊敬人 （ ）59、礼貌是表示尊重的形式要求 逗号 礼节是表示尊重的言行规范 （ ）60、讲究礼节礼貌 逗号 对一个国家来说是经济发达程度的象征 （ ）61、讲究礼节礼貌是衡量人们修养程度、道德标准的尺度之一 （ ）62、礼节礼貌是社会公德的一部分 逗号 是思想道德与职业道德的基础。

（ ）63、一个餐厅社会声誉的高低 逗号 很大程度上取决于其是否有文明礼貌的服务态度 ( )64、站姿的基本要求是上身正直、头正目平 逗号 面带微笑 （ ）65、真诚的微笑是优质服务的重要标志 逗号 它可以提高企业信誉 逗号 从而提高企业的经济效益和社会效益 （ ）66、无论是有声语言还是无声语言都是信息的载体 逗号 离开语言 逗号 服务就成了一句空话。