葡萄酒描述专业术语全整理.docx

酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣回味一一在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道请参阅余味芳香一一口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味麻辣一一由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉平衡一一好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道复杂一一好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度浓郁强烈的香味瓶塞味一一葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味清爽一一非常新鲜，明显的酸味（特别是白葡萄酒）特酿一一葡萄的混合或特殊精选精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅葡萄酒专业术语酸度（Acid）葡萄中的酸性成份，天然的防腐剂，可使葡萄酒有清爽，尖锐的感觉余味（Aftertaste）饮用葡萄酒后，残留在口腔中的香味芳香的（Aromatic）来自葡萄中丰富的果香，或年轻葡萄酒中的果香。

涩口（Astringent）由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感平衡感（Balance）葡萄酒中味道、酸度、甜度适当，完美融合的感觉酒体（Body）葡萄酒入口后的感觉，丰满或单薄一般称之为，浓郁型，中度，或清淡型酒香（Bouquet）在发酵和陈酿过程中形成的多层次感的香气纯净的（Clean）葡萄酒中没有异物或异味复杂的（Complex）肯定葡萄酒的词汇，说明葡萄酒的口感和味道层次丰富酿酒人致力于让高档葡萄酒具有复杂的口感着力于有强烈的香味软木塞味（Corked）由于软木塞变质，腐烂产生的气味清新的（Crisp）说明葡萄酒清新的感觉，酸性适度（尤指白葡萄酒）特酿（Cuvee）特别酿造的精选葡萄酒雅致的（Delicate）清淡或中度葡萄酒细致的口感，典雅的感觉发酵（Fermentation）葡萄中的糖份转化成酒精和二氧化碳的过程，葡萄汁转化成酒余味（Finish）指酒饮后口腔中回味的时间长度和感觉口感丰满或单薄，回味时间长或短，酒中甜，酸，单宁味道和果香味道如何结构紧凑(Firm)单宁或酸性较强，口感明确新鲜的(Fresh)酒液清澈，有活力，果香浓郁，年轻葡萄酒的重要特征果香(Fruity)葡萄酒中强烈的果实香味和芬芳。

酒体饱满(Fullbodied)葡萄酒入口感觉饱满青果香(Green)葡萄未成熟的香气，在惹丝琳(Riesling)和格乌兹莱妮(Gewurztraminer)中有上佳表现强劲(Hard)干硬的，主要是含有过多的酸或单宁长度(Length)酒吞咽后口腔中余味停留的时间长短，时间长者较佳清淡的(Light)清淡型葡萄酒，指葡萄酒入口单薄的感觉成熟的(Mature)已经可以饮用的葡萄酒柔顺(Mellow)口感如丝绒一样，经常用来赞美红酒的词汇口感(Mouth-feel)酒的香气，也称为芳香或酒香，给鼻部带来的感觉不标年(Non-vintage)没标年份的葡萄酒，通常为混合酒香气(Nose)葡萄酒的香气，也称为芳香或酒香橡木味(Oak/Oakey)葡萄酒在橡木桶中产生的橡木味丰富的(Rich)口味馥郁，浓厚，令人愉悦的感觉圆润的(Round)酒体和风味协调平衡，单宁适度，没有尖锐的感觉，适合饮用酒渣(Sediment)葡萄酒瓶内陈酿过程中沉积的物质柔和(Soft)口感柔顺，单宁含量少单宁(Tannin)葡萄皮、籽、藤和橡木桶中含有的酸性物质，红酒中含量较高，单宁会产生收敛的口感，做为天然的防腐剂，有利于葡萄酒的存储和陈化。

尖酸的(Tart)酸度过高引起的尖锐口感品种(Variety)酿造葡萄酒所使用的葡萄的种类年标（Vintage）葡萄采摘和酿制葡萄酒的年份Acetic.Termappliedtowineswhichhaveundergoneacetificationandtotheodourofsuchwines.醋酸的：用于描述发生醋酸化的葡萄酒，以及此类葡萄酒所散发出的气味Acid.Termappliedtoawinecontaininganexcessiveamountofacid,usuallyawinemadefromgrapesnotcompletelyripe.酸：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟Aftertaste.Tateleftinthemouthbywinesaftertheyhavebeentasted.后味：品尝后葡萄酒留在口中的味道和感觉Agreable.Pleasantcharacterofawell-balancedwine.惬意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征Amber.Colourofawineresemblingthatofamber.琥珀色：葡萄酒所具有的类似琥珀的颜色。

Astringent.Thecharacteristicflavourofwineswhichproducesanunpleasantchemicalstimulusinthemouth,duetoanexcessivelevelofethylacetate.涩的、收敛性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感Aroma.Theodourofwines.Primaryaromaisderivedfromthegrapes.Secondaryaromaderivesfromfermentation.Tertiaryaroma（bouquet）developsduringmaturationandaging.香气、果香：葡萄酒的气味基本的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵过程，而第三层香气（酒香）在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育Aromatic.Termappliedtowinewithaverypronouncedaroma,usuallymadefromgrapeswitharomaticflavourandaromasuchastheMuscats.果香的：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。

Blindtasting.Tastingwinesofwhichtheoriginandidentityarenotpreviouslydisclosedtothetasters.盲品：不事先告诉品尝者葡萄酒来源及身份的品尝Bitter.Tastethatcausesanunpleasantandpersistentsensationofacridityinthemouthdue,inparticular,tocertainpolyphenols.苦的：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起Body.Thecharacterimpartedtoawinewhichisrichindryextract,vinousandcomplete.酒体：提取物丰富、酒性饱满、完满的葡萄酒所具有的特征Bouquet.Odoriferousqualityofawine,particularlytheodouroffinewinesacquiredduringaging.陈香、酒香：葡萄酒的香气质量，尤其指高档葡萄酒在陈酿过程中所获得的香气Brilliant.Termappliedtowines,particularlywhitewines,whicharefreeofanyvisiblesuspendedmatterandhaveasparklingclarity.闪亮的：用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中没有任何肉眼可见的悬浮物质，表现闪闪发亮的澄清特征。

Butyric.Rancidodourofsomespoiledwines.坏奶油味的：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味Caskytaste,woodytaste.Tasteimpartedtowinesduringstorageinneworbadlykeptcasks,bysubstancesextractedfromthewoodofthecontainers.橡木桶味、木头味：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道Cleared.Termappliedtoawinewhichwasdepositeditssuspendedmaterialandbecomeclear.澄清过的：用于描述沉淀出其中的悬浮物质后变得澄清的葡萄酒Cookedtaste.Tasteacquiredbymustorwinewhenheatedtohightemperatures,particularlyifheatedinthepresenceofair.Aromaortastecomingfromgrapecropswhichareoverripe.烹烤味：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。

也指来自过熟的葡萄的香气和口感Corkedtaste,corkiness,corky.Tasteimpartedtobottledwinesbydefectiveormouldycorks.酒塞味：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道Decanter:Aspecialglassbottle,usuallyglass-stoppered,usedforservingwinethathasbeenremovedfromitsoriginalcontainer,inordertofacilitatetheperceptionofitsaroma.醒酒瓶：特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用于供应从原来的包装瓶中倒出的葡萄酒，以促进对葡萄酒香气的欣赏Delicate.Termappliedtotheflavourandaromaofsomefinewines.Adelicatewineislight,well-balancedandsoft.精雅的：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和Dull.Termappliedtowineswhichhaveadistinctcolloidalhaze,butwhicharefreeofvisiblesuspendedmaterial;hazy.Winewithfaintturbidity.暗淡的、沉滞的：葡萄酒中含有明显的胶状薄雾，但不存在肉眼可见的悬浮物质。

朦胧的：葡萄酒表现轻微的浑浊Earthytaste.Specialtasteresultingfromthetypeofsoilonwhichthegrapesweregrown.泥土味：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味Fine.Termappliedtowinesofhighquality.细腻的：用于描述具有高品质的葡萄酒Flavour.Impressiongivenbymustorwinewhentakenintothemouth..Includessensationsgainedbythetasteorgansandalsobytheolfactoryreceptors.风味：品尝。