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全程可追溯，吃得如何肚里有数□本 报 记 者彭辉 本报通讯员孙燕涛位于荣成石岛的泰祥集团，专门设 立了一个食品安全办公室，这个办公室 的一个重要职责就是搜集全球关于食品 安全的最新信息 “哪个国家新增加了哪项检测指 标，哪个国家提高了哪项指标的检测标 准，我们会第一时间通知检测部门，及 时增加检测项目，提升检测标准，按照 国际最新最严格的标准来指导生产9 月26日，泰祥集团食品安全办公室工作 人员王海朋告诉记者 如今的泰祥集团下辖34家企业、 5000多名员工，年销售额超过20多亿 元，是荣成的食品龙头企业就是这样 一家现代化的食品企业集团，却有着一 段不堪回首的经历2011年6月17日，泰祥集团出口到日 本的400多吨价值1000多万元的速冻产 品，因为一项指标高出国际标准的千分 之一而被退货，虽然这些产品完全符合 当时的国内质量标准，在国内销售也不 会存在障碍，但是泰祥集团毅然决定将 这些产品全部销毁如果我们把这批 产品卖给同胞吃，可能不会出什么问 题，但消费者会说，泰祥曾把外国人不 吃的东西卖给中国人吃，这将是我们企 业永远洗不去的污点公司董事长于 建洋对员工说 从此之后，泰祥集团不再分国内国 外两个标准，而是按照“就高不就低” 的原则，以最严格的标准来要求自己， 不管是内销还是出口，都坚持一个标 准，一条生产线生产。

泰祥集团的严格管控瞄准两头，除 了成品的严格检测以外，对原材料的管控更加严苛泰祥集团坚持一个原则， 有多少安全的原料，就生产多少安全的 食品，绝不盲目追求规模的扩大，而是 最大限度地追求原料品质的安全泰祥 集团自建基地和订单基地相结合，对所 有基地全部按照国际标准和操作规范进 行管理，实行生产资料供应、技术指 导、组织生产、质量检测、收购销售 “五统一”管理模式在供货商的选择 确定上，严格审查，优胜劣汰，对每一 批次产品的采购、加工、流通等所有环 节建立电子履历，确保有源可溯、有据 可查，形成保障产品质量安全的完整链 条 掐住了两头，还要对生产过程进行 严密精细的管理位正鹏是泰祥烤肠生 产线的品管部长，原先他有一多半的时 间坐在办公室，只对最后的成品进行检 验即可如今，泰祥要求全体品管部长必须时刻在车间巡查，发现质量安全问 题随时纠正处理，把对产品的结果管控 变为全程管控泰祥集团还成立了监控 中心，750个探头把包括海南、广东在内 的全部生产车间的实时画面传送到监控 中心，有3名监控员对车间生产情况进行 巡查，一旦发现问题马上打通知车 间纠正 泰祥集团对食品安全的专注，引起 了国内广泛关注。

2016年，国家质检总 局开始实施“同线同标同质”项目，已 被写入了2017年政府工作报告泰祥集 团2016年5月取得同线同标同质平台资 质，承接日韩食品的同线同标同质， 2016年通过认监委认证的日韩同线同标 同质的企业已达300多家泰祥集团的生 产监管模式在国内食品企业不断复制推 广，在带动和提升国内食品生产监管水 平方面作出了积极贡献从遭遇退货到对标最严经过140多年的发展，烟台苹果形成了自己鲜明的 特点，比如果形端正、果肉甜脆、皮薄，汁多爽口 “烟台苹果”品牌价值达126.01亿元烟台先后引进 国内外优良品种和砧木500多个，培育出“烟富3号” “红将军”等10余个优良脱毒品种全市标准化果园 发展到120万亩青岛啤酒是中国历史悠久的啤酒制造厂商，目前 品牌价值1168.75亿元，居中国啤酒行业首位青岛啤 酒的质控体系共有针对1800道关键工序的1800个质检 点,涵盖了生产从源头到终端的所有环节，一瓶酒只有 保证每个环节都达标，才能过关正是全方位、无缝 隙的品评标准体系，使口味纯正的青啤飘香了一个多 世纪《本草纲目》载： “阿胶，本经上品，弘景曰： ‘出东阿，故名阿胶’” 东阿阿胶由国家级非物质文 化遗产—东阿阿胶制作技艺炼制而成。

东阿阿胶几个 关键环节的创新正在进行东阿阿胶几十年如一日推 行产品质量“一票否决”,不合格的原料不投料、不合 格的半成品不转下道工序、不合格的成品不出厂,成为 始终如一的遵循烟台苹果青岛啤酒东阿阿胶山东好品享誉全球2017年10月11日星期三责任编辑：郭茂英梁旭日蒋兴坤A3学学校校配配餐餐、、食食安安笑笑脸脸地地图图、、工工艺艺介介绍绍、、便便民民服服务务、、产产品品快快检检…………山山东东多多种种手手段段保保食食安安资资料料图图））青青岛岛首首批批海海水水稻稻吐吐穗穗扬扬花花□□新新华华社社发发））□本报记者杨润勤张晓帆 刘磊食品来源可追踪、去处可追溯，消 费者才能吃得安全吃得放心食品安全 追溯体系犹如一堵防火墙，时刻保卫着 消费者的安全 省十一次党代会报告指出，深化食 安山东建设，把好饮食用药安全的每一 道关口，切实保障人民群众“舌尖上的 安全”山东正从多种举措入手，让安 全食品触手可及来去路径一目了然执法人员随机拿起一个成品面包， 用输入产品条形码、批次号，再输 入生产日期，点开查询进入产品追溯页 面，就可以查看到产品检验与产品的生 产、名称、规格、执行标准等全部信 息这是记者日前在济阳县桃李面包有 限公司看到的一幕。

济阳县食药监局局长徐洪华介绍 说，一旦出现产品质量安全问题，立刻 可以追溯到位追溯平台的开发应用， 使日常监管实现科技化、痕迹化、规范 化，促进了监管方式由“地毯式”全面 监 管 向 “ 点 对 点” 精 准 监 管 的 转 变 烟台苹果深受消费者喜爱，但每年 收获的季节，市场上很多仿冒苹果，使 得烟台苹果的价值深受其害为此，烟 台打造起了全国首个现代苹果物联网可 追溯体系——— “泉源苹果物联网可追溯 系统产业化经营项目”工作人员打开 24小时监测程序，只需轻轻移动鼠标， 就能从各个角度实时观测果园内的苹果 生长情况而消费者通过扫描果品上的 二维码，就可以直接登录可追溯平台， 查询想要知道的信息 “山东将加快推进食品安全追溯体 系建设，推动追溯链条向食品原料供应 环 节 延 伸 ， 实 现 全 产 业 链 可 追 溯 管 理省食药监局相关负责人介绍今 年我省实施“智慧监管”，将无公害农 产品、绿色食品、有机食品和农产品地 理标志产品率先纳入追溯范围，探索实 施食品生产企业“一票通”随附单制 度，力争实现地产品种全省可追溯食安笑脸地图让评价权威化家住青岛市李沧区福临万家小区的 王琳，是一个偏爱美食的“背包客”， 自称“吃货”的她每到一处目的地，首 要任务就是把当地的美食都尝个遍。

“就是想快速准确找到一家干净的 餐厅，开开心心吃顿饭王琳说，不 同食客有不同需求，而随着健康意识的 提高，食物干不干净、安全达不达标， 成为大家最看重的事情，如何找到权威 的美食安全信息，成为她每到一个城市 都会纠结的问题 4月19日，能一键查询笑脸餐厅的全 国首张“食安笑脸地图”启用，把王琳 担心的问题破了题——— 青岛把对餐饮单 位实施量化分级管理的笑脸搬到了线上地图，消费者跟着“食安笑脸地图”上 的笑脸就餐，就能确保食品安全 9月26日，记者进入“食安笑脸地 图”平台，首页里出现“搜索”和“附 近笑脸餐厅”两个选项点击“附近笑 脸餐厅”，页面显示出了十公里以内的 776家“大笑”餐饮企业和备案的小饭桌 信息记者随机点开其中一个，页面上 显示该就餐单位的地址和联系方式，点 击详情，还有业态类型、法人、许可证 号、许可证有效期等内容 “我们重点突出食物干不干净、安 全达不达标、检测检验结果等餐饮单位 的食品安全状况，为市民提供权威专业 的就餐指导青岛市食品药品监督管 理局办公室副调研员颜成霞介绍，“食 安笑脸地图”串联起了每个点上的餐饮 单位的许可证照、笑脸评定等多个数 据，把企业的所有食品安全信用信息讲 成了完整的故事。

如今，成为“食安笑脸地图”铁杆 粉丝的王琳说，粉地图的最大原因就是 地图姓公不姓私，有了政府权威数据， 她对就餐的单位更放心了 目前，“食安笑脸地图”吸引了15 万粉丝应用小小地图不仅成了市民选 择就餐的“掌中宝”，也成了餐饮单位 的“信用网”，引发了蝴蝶效应 “上了地图以后，我们对于门店、 质量、供应链以及卫生方面的管理要求 更严格了，服务也更主动了，会主动邀 请监管部门和市民朋友来‘后厨’看 看青岛粥全粥到伟业酒店管理有限 公司相关负责人李梦飞看来，地图的推 行，启动了整个餐饮行业供给侧改革的 “小步快跑”，促进了餐饮业优胜劣 汰、改造升级明厨亮灶，制作过程全透明9月29日，早上6点，张丽来到幼儿 园后厨准备妥当后，她冲房间的“直 播”摄像头微微一笑，便开始有条不紊 地忙活了起来 主播？并不是，其实张丽只是淄博 市市直机关第二幼儿园的白案师傅高 清摄像头实时监控、制作过程网络同步 直播、等移动设备可随时查看，对 此，刚开始还觉得有些别扭的张丽，如 今已经逐步适应，甚至感觉跟屏幕 前的家长愈加熟络和信任，也圈了不少 家长“粉” 今年3月，淄博市张店区充分利用 “互联网+食品安全”的工作理念，结合 “明厨亮灶”的相关要求，在学校、幼 儿园食堂，食品快检室、大型餐饮单位 及城市综合体等重点监管企业的前端安 装视频监控设备进行实时直播。

“以前很少有机会能直接走进或接 触幼儿园食堂不亲眼看看，总觉得不 放心今年30岁的郑旭午是一名国家 二级公共营养技师，更是一名学生家 长，对于自家孩子在外的食品安全和健 康尤其注意和“挑剔”如今随着“明 厨亮灶”的推行，他才觉得自己心里的 “大石头”落了下来 张店区共有餐饮企业6163家，幼儿园、学校食堂169家，如果仅靠食药监部 门去监管，很难监管到位而通过直直播播 的形式实行“明厨亮灶””，，一一方方面面执执法法 人人员员可可随随时时““查查岗岗””，，如如果果发发现现问问题题便便 能能第第一一时时间间联联系系整整改改；；另另一一方方面面，，消消费费 者者也也可可通通过过手机即即时时观观看看上上述述单单位位加加工工 制制作作过过程程，，实实现现社社会会的的共共同同关关注注、、共共同同 监监督督 34岁的于祥是淄博江南濠景生态美 食园行政主厨， 在他看来， 明厨亮灶，“明” 的是厨房，点“亮”的是人心” 据省食药监局相关负责人介绍，我 省已针对占食品流通70%份额的农产品批 发市场、大型商超和连锁超市，采取驻 场监管、快检进市场、完善追溯体系等 手段，实施重点监管，管好流通主渠 道。

深入开展“寻找笑脸就餐”等活 动，累计创建清洁厨房8 . 3万家，实施 “明厨亮灶”工程3.8万家。