五星级的苍蝇馆子.pdf

美食·汽车072014年 5月 15日星期四 责任编辑： 陈 新 编辑： 刘 英校对： 赵径数字报网址： http//“大厨在民间， 美味出私房 ” 好吃不过乐山， 说不尽的乐山 各色美食， 道不完的乐山美食故事， 而这些美味都来自乐山藏于 民间形形色色的大厨们如果你吃过让自己难忘的菜肴， 如果 有某家餐厅征服了你的味蕾， 请你把线索提供给我们，《乐 山日报》 美食版将连续推出乐山 “民间厨神” 系列报道寻 找 乐 山“ 民 间 厨 神 ”系 列 报 道 之 四所属餐厅： 张家饭店 （地址： 乐山城区徐家街阳光小学对面） 拿手菜： 风味坨坨肉、 酱爆牛肉 推荐人： 某事业单位员工张娜 推荐理由： 我和同事中午饭基本上在这里解决， 老板不但为人 好， 菜也绝对好吃联系邮箱： 290828073@.com @乐山掌上商情(新浪微博） 美食交流 群： 298201079乐山日报汽车工作室 热线： 18683308791： 563970709 邮箱： 563970709@.com餐饮工作室 热线： 13990666092 群： 298201079 邮箱： 449690800@.com乐山车市下岗夫妻各施才能相得益彰上世纪 90 年代， 张高玉夫妇所在 的厂倒闭， 当时已近 50岁的两人要面 对的是再创业的人生难题。

经过一番 计划， 曾在原单位担任过领导的二人 决定放下身段接过父母开的豆花饭 店， 就此开启了张家饭店的序幕， 夫妻 俩决定把全部的精力放到饭店上当 初为国家和集体都能干好， 难道为自 己干还有做不好的道理吗？ ” 张高玉 暗暗下定决心 张高玉父母善于做菜， 从小耳濡 目染的她也在这方面继承了父母的 天分， 做出来的菜非常受亲朋好友的 欢迎， 在家里永远是她掌控着厨房， 而丈夫石荣明善于管理， 饭店各种采 购都落在他身上 从这个小小的夫妻 店开门营业之初， 两人就有了各自明 确的分工， 多年的夫妻默契让饭店的 经营也越来越好， 更难能可贵的是， 从 1991 年到现在， 张家饭店从选材到烹 饪都讲究着诚信二字，“我在这个市场 卖了几十年的菜， 熟悉他， 张师傅 （大 家都以为他姓张） 买的菜都是市场里 最好的 ” 王浩儿菜市场的菜农张有明 表示， 这样实诚的餐厅不多见的 就这 样， 菜好厨艺好， 靠实在和口碑慢慢发 展起来的张家饭店回头客越来越多，名气也越来越大菜品要跟着时代变菜的口味可以说是众口难调， 因 此浸淫厨房间的日子久了， 张高玉明 白要让饭店的菜做的让大家喜欢， 重 要的是明白众人各自不同的口味。

张 高玉说， 上世纪 90 年代人们注重吃 饱， 那时候就卖豆花饭、 蒸菜、 烧菜， 2 块钱就能吃得很饱； 进入 21 世纪人们 注重好吃， 喜欢麻麻辣辣的重口味， 我 们就以炒菜为主； 而现在人们更注重 吃得健康、 养生 思想的转变和活跃让张家饭店的 菜品有了两次转变升级， 而这种与时 俱进的思想与张高玉善于学习密不可 分，“我喜欢看养生类的电视节目， 如 今饭店里的当家菜风味坨坨肉就是由 此启发而来的 ” 张高玉说， 该菜口感 嫩、 软、 入口即化， 非常受老人的喜爱 除此之外， 招牌菜酱爆牛肉也是经过 改良， 把辣椒换成酱料再呛制而成， 色 泽诱人而口感微辣， 非常受大家喜爱， 渐渐的， 五星级 “苍蝇馆子” 的名号就 被大家喊出来了热情待客餐厅随意如家要配得上五星级 “苍蝇馆子” 的名 号， 光是菜好吃可能还不够资格， 感觉 好才是第一位的 二十几年来张家饭店 一直在这低矮的平房里没有挪过窝， 木板隔出的饭厅、 黄泥糊着的篱笆， 还有 锅儿灶台放在一起的感觉， 拼在一起的 简陋却恰到好处的呼应出人们对老家 的模糊印象， 这种感觉， 是灯火辉煌的 酒店所无法给予的，“在这里吃饭可以 抛却身份地位， 天热的时候光着膀子也 能大吃特吃， 这是在酒店里找不到的感 觉， 像是回到了家一样随意。

” 从事建筑 生意的黄老板是这里的常客， 每次来不 用开口张高玉就知道他的口味喜好， 菜 的咸淡口感都刚刚好， 张家饭店吸引他 的除了美味就是张大姐夫妇热情周到 的招呼， 这比大酒店里流水线产出的服 务员让人感觉舒服多了 让一所民间饭店历经几十年不倒 的， 除了拥有独特美味的口感与老旧 传统的环境之外， 张家饭店在对员工 的管理上也有着鲜明的特点， 张高玉 对待员工很宽容和人性化， 开店 20 多 年雷打不动的一个习惯是， 每年都要 给员工放两个大假， 一是八月份天气 最热时员工要回老家打谷子， 会放 20 多天， 其次则是过年， 大家也有 20 多 天的假期， 这样人性化的管理让张家 饭店的员工欢喜， 可却苦了忠实的粉 丝们， 虽然开开停停看似不专业， 但不 大的饭店却逐渐在徐家街站稳了脚 跟， 20多年的历程， 不仅仅来自于厨艺 的独特与精湛， 更是因为这里从始至 终营造出的家的氛围， 让这里的菜也 跟着有了母亲的味道每次饭点时走过徐家街， 那排低矮的平房有个张家 饭店不知道你注意没？饭店里总是被食客们坐的满满当 当这生意好总有生意好的道理， 外表简陋的店面真看不 出什么过人之处， 可内在的门道又是什么？好奇的人这么 问上一句， 店老板张高玉总是说：“我说的不上算， 你吃过了 再说。

”五星级的 “苍蝇馆子” 你吃过吗？张高玉： 不断学习创新让菜品随着时代变迁碗里江山■ 本报记者 刘英 文/图征集启事： 《乐山日报》 美食版全新推出 “碗里江山” 美食随笔栏目， 欢迎乐山的文人墨 客， 也欢迎乐山的各路吃货， 前来 “碗里江山” 侃美食故事， 议美食文化， 抒美食豪情投稿 方 式 ： 邮 箱 290828073@.com美 食 交 流 群： 298201079岷江边上吃刀鱼■ 主笔： 黄潮过去乐山的关庙到汉阳是有刀鱼的， 百科 全书上说到刀鱼都是这样介绍，“长江沿线都 有产出” 我吃刀鱼正是在关庙， 记得春节后 到清明前， 住在毛锅厂旁边的毛星琦很神秘的 告诉我， 他认识的青神打渔子要来了， 如果搞 到小刀鱼， 就叫我下去吃历史上长江有三 鲜， 鲥鱼， 河豚和刀鱼 古代小说谈吃是很有一套的，《金瓶梅》 中 的饮食最符合我等的胃口， 有一段说应伯爵上 门， 西门大官人办招待， 用 “里外青花白地磁 盘， 盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼， 馨香美味， 入口即化， 骨刺皆香， 西门庆将小金菊花杯斟 荷叶酒， 陪伯爵吃” 吃刀鱼那是有讲究的， 岷 江上的刀鱼， 平时见不到， 只有到了春季， 刀鱼 才成群结队溯江而上， 古人有 “春潮迷雾出刀 鱼” ， 刀鱼体形狭长侧薄， 颇似尖刀， 银白色， 有 点像乐山人说的苍条儿鱼， 但刀鱼有一个特 点， 清明节前的刀鱼， 鱼刺虽然细密但非常柔 软， 清明节后的刀鱼刺长又硬。

刀鱼肉味鲜 美， 肥而不腻， 当然是好东西， 好东西又没有人 去保护， 自然是越来越少 长江下游的人吃刀鱼喜欢清蒸， 说是原汁 原味， 毛星琦是采用江水煮江鱼刀鱼喜欢 黑， 打渔子就在天没有亮的时候撒网， 刀鱼出 水就死， 所以要尽快处理， 那时候没有冰箱， 一 大早晨， 毛星琦就托人来叫我赶紧去关庙， 他 已经和打渔子朋友在河边上垒起石头， 支上锑 锅， 让打渔子划船去江中急流处舀来江水， 放 了几块老生姜和几节大葱， 冷水和鱼同时下， 水一涨起来就吃今天想起来， 那可是我吃过 的最嫩、 最香的鱼丢下教鞭 执掌汽车 4S店7 年教师生涯， 在乐山车圈儿的 投资人和经理人中并不多见， 这也在 一定程度上成就了罗自立进入汽车 行业时的高起点 1986年， 22岁的罗自立进入沙湾 轧辊厂子弟中学， 教政治关于代教 音乐课的那段经历， 罗自立回忆， 在 那个业余生活相对枯燥的年代， 大部 分青年人都会几样乐器尤其是男 青年， 事实上这样也更好处对象而 我还略懂一些乐理知识， 代课也就顺 理成章了 ” 1992 年， 离开学校， 罗自立又先 后在沙湾轧辊厂组织部、 人事处和企 管处工作在这些企业核心部门工 作， 让他积累了丰富的企业经营和管 理经验， 直到 1999 年。

这一年， 沙湾 轧辊厂面临改制厂子将与外企合 资， 前景不十分明朗 ” 罗自立回忆 道， 而当时汽车行业正在快速兴起， 他既喜欢汽车， 也很看好汽车市场的 前景， 他必须做出决定 这个决定看似简单， 实则艰难 在厂里干了十多年， 这时转型， 风险可 想而知这一年， 罗自立已经 35 岁 了， 身后还有一个家庭这个决定不 仅需要勇气， 还需要眼光！ ” 权衡纠结 了好一阵， 罗自立决定， 从 “零” 开始 但罗自立的这个 “零” 可不小 同年， 他以董事长助理的身份进入乐 山天牛集团， 负责眉山上海大众 4S店 的筹建工作， 也成为眉山上海大众 4S 店第一任总经理对于这次成功的转型， 罗自立始终对天牛集团董事长 刘凡农心存感激，“直到今天依旧如 此！ ” 总经理的工作让他全面接触到 汽车销售服务行业的完整体系， 迅速 掌握了游戏规则 这也为后来的故事埋下了伏笔大起大落 赔上全部身家罗自立说， 自己是一个喜欢挑战 的人， 不然也不会跑去代音乐老师的 课当然， 挑战也是有代价的 ” 2002年， 眉山上海大众 4S店运营 进入正轨， 罗自立也在这时选择了离 开向往更大的平台” 是罗自立说服 自己的理由， 他的下一站是成都东部 汽车城。

这是当时成都， 乃至西南地 区规模数一数二的汽车综合卖场， 旗 下涵盖了当时几乎所有内地人知道 的汽车品牌2003年， 罗自立出任东 部汽车城的总经理用当时成都汽 车圈儿里的话说，“这是只有很少人 能够做到的 ” 正值事业高峰， 罗自立又有了新 的打算在职业经理人生涯里， 关于 汽车行业我有很多想法和思路， 但不 见得都能执行， 很多时候你必须征得 投资人的同意 ” 这让罗自立感觉到 了束缚， 他渴望自己操盘 2004 年 6 月， 在筹集到 100 多万 元资金后， 他成为了 “东风小王子” 车 型四川总代理这是一款国内厂家 自主开发的微型四门小轿车， 1.0L 排 量， 最高时速 140km/h， 有时尚圆润 的外观和在当时看来还算丰富的配 置， 5 万元左右的价格也正好顺应了 当时轿车进入普通家庭的大趋势 另外， 这款车型还拥有一项大胆的设计——全玻璃钢车身 生 意 的 成 败 往 往 就 在 一 念 之 间很遗憾， 市场并没有接受这款 “前卫” 的小车很大程度上可能就 是因为它的玻璃钢车身 ” 罗自立回 忆， 在人们的传统观念中， 还是更愿 意接受钢制车身 近一年时间里， 区区百台的销量 也无情的证实了这一点。

罗自立输 掉了这一役， 几乎赔上了全部身家 事后他总结： 方向正确， 选择错了东山再起 坚守自主品牌接下来的两个月， 罗自立做起了 一个 “闲人” 与朋友喝茶、 喝咖啡、 喝啤酒、 下围棋， 成了他生活中的主 打节目， 但朋友们很难从微笑的表情 中看出他内心的百感交集我在疗 伤， 也在思量 ” 罗自立说， 经历过大 起大落， 人反而会感觉更轻松这个 过程中， 人的韧性也在提升 “我仍有理想， 因为办法总比困难 多！ ” 这一年， 罗自立 41 岁， 浑身上下 还是散发着一股诗人般的浪漫情怀 他口中的 “办法” 便是进军二三 线市场2005 年 7 月， 罗自立杀回乐 山， 创建了 “东山汽贸” ， 意指东山再 起凭借多年积攒下的信誉， 在资金 短缺的情况下， 罗自立拿到了华普、 吉利等自主汽车品牌经销权客观 的讲， 以当时的条件， 要想再创业只 能依靠这些门槛较低的自主品牌 虽然困难重重， 但只要精耕细作， 别 人 做 死 的 品 牌 依 然 能 挖 出 市 场 空 间 ” 罗自立说 事实证明， 罗自立这次的决策是 正确的——国内家轿市场很快迎来了一段 “井喷期” ， 二三线城市尤为明 。