豆腐中钙质和蛋白质的检验.docx
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豆腐中钙质和蛋白质的检验 用品：烧杯、漏斗、滤纸、铁架台(带铁圈)、精密pH试纸草酸钠、浓硝酸原理：豆腐中的钙质与草酸钠溶液反响便生成不溶于水的草酸钙白色沉淀Ca2+＋Na2(COO)2－→Ca(COO)2↓＋2Na+蛋白质遇到浓硝酸 ,微热后呈黄色沉淀析出 ,冷却后再参加过量的氨水 ,沉淀就变成橙黄色因为蛋白质分子中一般有带苯环的氨基酸 ,浓硝酸和苯环发生硝化反响 ,能生成黄色的硝基化合物 ,故可用来检验蛋白质操作：1.豆腐的酸碱性试验取200克豆腐放入烧杯中 ,参加20毫升蒸馏水 ,用玻棒搅拌 ,并捣碎到不再有块状存在过滤 ,得到无色澄清的滤液和白色的滤渣用精密pH试纸测试豆腐滤液的酸碱性(一般测得的pH值为6.2 ,显弱酸性)2.豆腐中钙质的检验取上述豆腐滤液2毫升于试管中 ,再滴入几滴浓草酸钠溶液 ,试管中立即出现明显的白色沉淀说明豆腐中含有丰富的钙质 ,而且能溶于水 ,不一定与蛋白质结合在一起3.豆腐中蛋白质的检验取上述白色的豆腐滤渣少许 ,放入试管中 ,再滴入几滴浓硝酸 ,然后微热 ,可以看到白色的豆腐滤渣变成黄色冷却后 ,参加过量的氨水 ,黄色转变成橙黄色 ,这就是蛋白质的黄色反响。
考前须知：1.在制豆腐滤液前 ,一定要把豆腐捣碎 ,才能使钙离子溶解到水中2.由于豆腐中含有较多蛋白质 ,形成胶体 ,故过滤较慢但蛋白质一般不易透过滤纸 ,所以滤液不会有黄色反响第 页。
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