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[吃四大菜系品国学哲理]国学小故事及其哲理 “民以食为天”，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的，中国是一个幅员辽阔，人口众多的国家，同时也是一个餐饮文化大国源远流长的烹调艺术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，成就了博大精深的中国饮食文化 　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到当地自然条件、资源特产、饮食习惯和文化背景等影响，因而传统文化之中国四大菜系的烹调技艺自是各具风韵因而不同的地域，不同的文化，不同的菜系，往往也能使人们从中感悟出一些处世哲理　　鲁菜　　海鲜味美 吃出一个新境界　　鲁菜为四大菜系之首，历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚它发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉宋代后，鲁菜成为“北食”代表，是我国四大菜系之一鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津及东北三省　　鲁菜系包括以福山帮为代表的胶东派，包括德州、泰安在内的济南派两个流派，以及堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃　　胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜；济南派则以汤著称，有“清汤”“奶汤”之别。

清汤”用肥鸡、肥鸭、猪肘为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美奶汤”则成乳白色用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味；孔府菜则典雅华贵　　　　山东靠海，得天独厚，因此海鲜种类丰富参、翅、燕、贝，鳞、蚧、虾、蟹，经厨师仙手一点，便成为人间美味，让人垂涎三尺面对这么多的美食，每个人有每个人的吃法，有的人把山珍海味当成普通的白饭狼吞虎咽，而有的人则将其当成玉盘的珍馐细细品咂前者的饕餮，因为没有细品而显得暴殄天物，让人不胜欷而后者的品尝，由吃饭上升到饮食文化的高度这两者的境界是不一样的，而面对一样东西，你怎么看它，这体现了你的思维方式同是一件表面上看来不好的事情，有人绝望，有人兴奋，并不是立场不同，而是高度不同，不要因为眼前的一两件事情而影响了你对大局的把握这就如同吃海鲜，高明的人在品，而普通人只吃，品的人可以了解一个地方的风俗民情，而吃的人只会注意是否有鱼翅，是否有大肉　　　　粤菜　　大肚能容 虫鱼鸟兽皆可食　　粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远，广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它由广州菜、潮州菜、东江菜组成而以广州菜为代表　　广州菜是粤菜的主体和代表。

广州菜的烹调方法很多，以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形；口味以清、鲜、嫩、脆为主潮菜注重刀工和造型，烹调技艺擅长焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等，以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色东江菜又称客家菜，其风俗习食保留着一定的中原风貌菜品多用肉类，极少水产，讲究香浓　　　　说起粤菜的丰富，可能会让很多人觉得不可思议，这个地方的人，除了吃那些旁人都吃的海鲜外，他们还吃大量的野味与其他地方不一样的是，他们把野味的范围由普通的野猪、野鸡等拓展到了猫、鼠、青蛙等让人想象不到的野外生物其中有很多更是为初到粤地的人瞠目结舌从野生动物保护的角度来说，粤菜难免触及法律，食用的享受难以掩盖宰杀的残忍，但是如果从人文角度而言，这种虫鱼鸟兽皆可食的生活习性，倒是表露出了某种包容大肚能容，容遍天下虫鱼鸟兽；开口便吃，吃尽人间美味珍馐事实上广东人也确实比较宽容，这一点倒是值得那些只知道斤斤计较的人学习人与人之间难免会有摩擦，我们肚子里既然可以容得下那么多凶残的野兽，为什么容不下原本善良的人呢？　　川菜　　七滋八味 可口中体验火辣人生　　川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中，其历史悠久，地方风味极为浓厚。

它品种丰富，味道多变，适应性强享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其美味和独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹　　川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位它取材广泛，用料复杂，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外　　川菜的基本味型有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种在6种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合型味道川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性　　　　关于川菜，有12个字的注解——“三香三椒三料，七滋八味九杂”　　三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟，九杂则泛指用料之杂炒菜要有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，三椒则是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了“七滋八味”，创造了世界闻名的川菜品川菜就像是在品人生酸甜苦辣咸五味俱全，而这其中辣味则是驰名华夏如果说五味象征了生活中的喜怒哀乐愁，那辣则表示出对平淡生活的某种绚丽点缀。

川菜里没有暮气沉沉，那种对味觉的强烈刺激，提醒人们不要沉沦，人生就应该火辣，应该动起来生活七滋八味，有高潮也有低谷，这些都不要紧，重要的是，无论何时，我们都要保持上进人生可以不驳杂，但却不可不火辣　　浙菜　　火候自如时 即可亦俗亦雅　　浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆，起源于浙江省，是中国著名的四大菜系之一，品种丰富，由杭州菜、温州菜、绍兴菜、宁波菜四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽浙菜烹调技法擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧　　宁波地处沿海，特点是咸鲜合一口味咸、鲜，以蒸、红烧、炖制海鲜见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆，制作精细，品种多样，是浙菜的主流绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯，原汤原汁温州菜以海鲜入馔，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工　　浙菜有四方风味，味味有不同从阳春白雪到下里巴人，雅俗之间可见火候刀工，因此浙菜深受人们的喜爱，这自然与其可雅可俗的风格密不可分对于这点有两道菜最能体现，一为东坡肉、二为西湖醋鱼东坡肉可谓亦雅亦俗的典范。

疏浚西湖后，百姓送猪肉犒劳，苏东坡慢火少水，烹制成佳肴这道菜本身做起来简单，得其俗，但是却由于苏东坡而闻名天下，又得其雅西湖醋鱼里有“叔嫂传珍”的故事，讲的是哥哥被恶霸杀害，嫂子为保小叔报仇做醋鱼践行，小叔后复食醋鱼而寻见嫂子的故事其鱼味美，但其事俗，不过因为故事主人公的贤良，使得这道菜上了大雅之堂现实生活中，一些人之所以成功，就在于他做事情分寸火候掌控的比较好，人品自然也就让人满意，成功就容易得多　　　　中国的饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，一道菜即是一种处世的哲理，一道菜就是一种文化的体现，一道菜便能诠释一种文化的内涵一个国家的饮食文化关系到一个国家的前景，一个民族的繁荣中国的文化的底蕴丰富多彩，作为炎黄子孙的我们更应该去了解与关注 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页。