食物交换份法.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,食物交换份法,食物交换份法是常用的食谱编制方法，国内外普遍采用其特点是简单、实用、易于操作是将已计算好的、所含营养素类似的常用食品进行互换，灵活地组织营养平衡的餐食的配餐方法，,根据所含类似营养素的量，把常见食物归为,4,类：,含糖较丰富的谷薯类食物；,含维生素、矿物质、膳食纤维丰富的蔬菜、水果类,含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类；,含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物按每一份供热量为,378kJ,（,90 kcal),，将食品分成若干份，依照病人一日所需总热能将各类食品所需份数确定下来，在每一类食品中可用不同种的食品依一定数量互相代换，这样就可以在控制总热量的基础上保证食品的多样性进行食物交换时要注意：,主食谷薯类内部可随意交换；,水果含糖量高，因此不能与蔬菜交换；,肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换；,坚果类，如花生、瓜子、腰果等含脂肪量高，可少量食用，但要减少烹饪油的摄入谷类、薯类：每份谷、薯类食物大约可提供能量,378kJ(90kcal),、蛋白质,2g,、碳水化合物,19g,表,1,谷类和薯类食物表交换代量表,食物,重量（,g,）,面粉,25,大米,25,玉米面,25,高粱米,25,面包,25,小米,25,挂面,40,干粉丝,(,皮、条,),20,土豆,(,食部,),100,凉粉,400,蔬菜类：每份蔬菜大约可提供能量,336kJ(80kcal),、蛋白质,5g,、碳水化合物,15g,。

表,2,蔬菜类食物交换代量表,食物,重量（,g,）,大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等,500,750,芹菜、莴笋、雪里蕻,(,鲜,),、空心菜等,500,750,西葫芦、西红柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等,500,750,菜花、绿豆芽、茭白、蘑菇,(,鲜,),等,500,750,柿子椒,350,鲜豇豆,250,水浸海带,350,蒜苗,200,水果类：每份水果类食物大约可提供能量,378kJ(90kcal),、蛋白质,5g,、碳水化合物,15g,表,3,水果类食物表交换代量表,食物,重量（,g,）,桃、樱桃、苹果、葡萄,200,橘子、橙、柑、猕猴桃,200,草莓,300,香蕉、鲜枣,100,荔枝,120,梨、李子、杏、西瓜,250,柿子,150,甜瓜,360,（带皮）,哈密瓜,220,菠萝,160,动物类：每份动物类食物大约可提供能量,378kJ(90kcal),、蛋白质,10g,、脂肪,5g,、碳水化合物,2g,表,4,动物类食物表交换代量表,食物,重量（,g,）,瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、禽肉,50,肥瘦猪肉、肥瘦羊肉、肥瘦牛肉,25,鸡蛋,一个,鱼虾,25,牛奶,250,牛奶粉,30,酸奶,400,豆类：每份豆类食物大约可提供能量,376kJ(90kcal),、蛋白质,10g,、脂肪,3g,、碳水化合物,6g,。

表,5,豆类食物表交换代量表,食物,重量（,g,）,豆浆,250,豆腐,(,南,),140,豆腐,(,北,),85,油豆腐,40,豆腐干,50,熏干,50,腐竹,10,千张,30,豆腐皮,20,纯热量类：每份大约可提供能量,378kJ(90kcal),、脂肪,10g,表,6,纯热量食物表交换代量表,食物,重量（,g,）,菜籽油,10,豆油、花生油、棉籽油、芝麻油,10,牛油、羊油、猪油,(,未炼,),10,食物交换份法是一个比较粗略的方法，实际应用中，可将计算法与食物交换份法结合使用首先用计算法确定食物的需要量，然后用食物交换份法确定食物种类及数量通过食物的同类互换，可以以一日食谱为模本，设计出一周、一月食谱。