养生火锅详解.doc

丽清大别山养生火锅养生火锅以中药材为汤底，不仅香味迷人，又可调养气血，而且药材几乎没什么热量，当作汤底最无负担，再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料，保证能让爱吃火锅的你，放心吃饱不怕增胖！　　一.养生火锅汤底　　火锅人人会煮，但有人是吃得一嘴油腻、肥胖，有人却可以享受美味又能维持健康与好身材这其中的差别关键就在于「汤底」，所以如何选择好汤底，可是养生火锅必学的第一招　　1.人参益气汤汤底功效：有补气强身的功效，除了能提神消除疲劳外，还有增强身体免疫力，预防感冒，及健胃整肠，帮助消化等效果适合对象：适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者　　不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者　　2.养生补血汤汤底　　功效：能调补气血，增强造血机能，促进血液循环　　适合对象：贫血，面色萎黄或苍白，常头晕倦怠，便秘，或冬天手脚容易冰冷者　　不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者　　3.冬令大补汤汤底　　功效：气血双补，提高身体的机能，保健强身，还有益精髓，强筋骨等功效　　适合对象：体弱多病，气血不足、精神倦怠，缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者　　不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火〈火气大〉者　　4.养生鲜鱼汤汤底　　功效：养血益气，补虚保健。

　　适合对象：虚羸少气，倦怠乏力，头晕心悸，冬天手脚容易冰冷者　　不适合对象：感冒发烧或发炎性疾病者　　好吃秘诀：可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮，增加汤底的甜味　　速配养生火锅料：鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其它火锅料　　不速配的火锅料：不新鲜或腥味重之海鲜　　5.何首乌大补汤汤底　　功效：滋补肝肾，填精补髓，强筋骨，壮腰膝　　适合对象：腰膝酸软无力，视力减退，小便频数，性机能减退，发白齿摇，头晕重听，骨质流失等人　　不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火〈火气大〉者　　6.当归橘皮汤汤底　　功效：补气养血，温通血脉　　适合对象：气血不足，头晕目眩，体倦乏力，四肢不温怕冷者　　不适合对象：感冒发烧、发炎性疾病者　　7.健康蔬菜汤汤底　　功效：清浊消脂，补虚强身　　适合对象：素食，高血压，高血脂，心血管疾病，肥胖等　　不适合对象：无　　二.茶包汤底　　随手可得的茶包，也是火锅汤底的好材料，不仅能散发天然茶香，而且清新爽口，最适合吃怕油腻火锅的人！　　1.绿茶汤底　　材料：绿茶茶包2包，清鸡汤1罐，水2碗　　功效：有帮助消化，提神解郁，消除疲劳，振奋精神等功效。

但幼儿、贫血和消化性溃疡病患应少食用　　2.普耳茶汤底　　材料：普耳茶茶包2包，清鸡汤1罐，水2碗　　功效：能清肠化积，消脂减肥，最适合肥胖或需要减肥者食用　　速配养生火锅料：素食火锅料、青菜、豆腐、水果等　　不速配的火锅料：油炸类食物　　3.熏衣草茶汤底　　材料：熏衣草茶包2包，清鸡汤1罐，水2碗　　功效：有芳香健胃，安神解郁，促进新陈代谢等功效最适合情绪容易紧张，又喜爱清淡饮食的人食用　　4.梅子茶汤底　　功效：具有开胃助食，消脂化积，生津除渴，提神醒脑等功效最适合喜欢吃带有酸味食物的人食用　　5.七叶胆茶汤底　　材料：七叶胆茶包2包，清鸡汤1罐，水2碗　　功效：功效同人参，能补元气，通血脉，添精神，除烦渴，滋补强身等适合体力不济，容易疲倦的人，可以改善虚弱的体质　　好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤〈约6.冬虫夏草茶汤底　　功效：有保肺益肾之功效，能强化呼吸道系统和生殖系统的功能，治疗气喘、不孕、阳痿等病，还能增强身体的免疫力很适合呼吸道系统和生殖系统的功能不良的人　　好吃秘诀：茶包汤底要好吃，汤头仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清鸡汤〈约　　三.改良式汤底　　虽然想吃得更健康，但是仍然无法舍弃传统火锅的美味吗？没关系！只要在汤底中加入一点健康食材熬煮，就能改善传统汤底的健康问题，口感还会变得更好哦！　　1.沙茶火锅或大骨高汤汤底　　健康小秘诀：玉竹有补中益气、润心肺、除烦渴等功效，因此在南洋一带，因为气候炎热，对于一些滋补的膳食，像肉骨茶一类，一定会加一些玉竹之类的药材，取其滋润降火的效果，麦门冬也是有养阴润心肺的功效，二味药材酸酸甜甜的，不会影响到这些汤底的风味，却能改善火锅汤底，容易使人引发火气的缺点。

　　速配养生火锅料：山药、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海参、海带等　　2.麻辣火锅汤底　　缺点：油腻且热量高，除了会引发火气外，太过麻辣亦容易引起胃肠的发炎，造成胃痛和腹泻，这对于有消化道溃疡的人是极不利的　　3.十全大补汤汤底　　缺点：黑黑稠稠的，药味又重，让许多人尤其是小孩不易接受　　四.最安心的美味食材　　火锅料只能有鱼板、蛋饺这类的选择吗？其实，你可以选择更有健康概念又一样好吃的养生火锅料！以下20种养生食材，就是你最对味的选择！　　1.山药　　功效：固肠胃，止泻痢，增强呼吸道的抗病能力，还有抗老化的作用，是近来非常受欢迎的养生食材　　适合对象：不论大人、小孩或男人、女人都非常适合，尤其是糖尿病患，建议可替代米饭来食用　　好吃秘诀：山药可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的时候再下，稍烫煮即可食用　　2.高丽菜　　功效：有治疗胃溃疡、便秘、贫血和美白肌肤等功效　　适合对象：适合胃常发炎又喜爱吃火锅的人　　好吃秘诀：吃火锅多放一些高丽菜可以增加汤头的甜度，煮久也不易烂掉，能保有其脆度　　3.大白菜　　功效：维生素C含量特多，有清热退火等功效，若怕火锅热量太高，可多吃大白菜均衡一下。

　　适合对象：适合冬天爱吃火锅又容易上火者，但寒性体质者〈口水多、分泌物多、小便频数、手脚冰冷等症〉则应少食用，若爱吃可多加一些生姜　　好吃秘诀：煮久煮烂反而好吃　　4.茼蒿　　功效：有健胃整肠，治疗便秘、胃肠胀气、口腔炎等功效　　适合对象：适合肠胃消化不良者，其特殊的香气，是冬天吃火锅必备的火锅料　　好吃秘诀：茼蒿含水量多，菜遇热容易缩水，所以不宜久煮　　5.洋葱　　功效：可提高身体的新陈代谢，帮助消化吸收，促进食欲，消除疲劳，增强体力，去除鱼肉的腥味，功效良多　　适合对象：洋葱有特殊的辛辣味，生吃对肠胃有刺激，不宜过量　　好吃秘诀：洋葱煮久可以增加汤头的甜度，即使汤喝多也不会令人感到口渴　　6.芦笋　　功效：有清热退火，降血压，抗血管硬化等功效　　适合对象：适合搭配较油腻的火锅，对于体质偏寒者应减少食用　　好吃秘诀：削去外粗皮会比较好吃　　7.西红柿　　功效：有帮助消化，养颜美容，抗氧化，降低胆固醇，治疗便秘等功效　　适合对象：胃酸过多者不宜生吃过多，容易造成胃痛　　好吃秘诀：爱吃酸味者，多放一些西红柿能增加汤头的酸度　　8.黑木耳　　功效：有清血消脂，减肥等功效，能治疗便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。

　　适合对象：适合肥胖、高血压、血脂肪过高者　　好吃秘诀：要把黑木耳蒂去除干净，才不会影响口感　　9.大豆芽菜　　功效：含有大量的维生素B群，且营养丰富，能美化肌肤，消除疲劳，恢复体力，预防脚气病等功效　　适合对象：对于痛风病患不适合豆类制品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用　　好吃秘诀：大豆芽菜很容易氧化变黑，要挑选新鲜一点的才会好吃、有甜味　　10.金针　　功效：含有丰富的铁质，有补血和安定神经等功效　　适合对象：适合贫血和有神经衰弱者　　好吃秘诀：金针宜打结，可以增加脆度，比较好吃，但不宜久煮，会失去其甜味　　11.牛蒡　　功效：有利尿消炎，治疗便秘，抗癌等功效，日本人奉为养生的最佳食材　　适合对象：有很强的利尿作用，比较不适合小便频繁的人　　好吃秘诀：纤维质多，煮软较好吃　　12.香菇、洋菇、金针菇　　功效：菇类含有丰富的多糖体，能提高身体免疫力，改善虚弱体质，和抗癌等功效　　适合不适合对象：痛风患者应避免大量食用　　好吃秘诀：菇类能提高汤底的香味和甜度　　13.竹笙　　功效：竹笙亦是一种蕈类，蕈类通常有提高身体免疫力，改善虚弱体质，和抗癌等功效，营养高而热量低　　适合对象：很适合虚弱和肥胖体质者食用。

　　好吃秘诀：竹笙要好吃，通常要用温水川烫后，再用冷水多泡几次，去除其硫磺味　　14.蒟蒻　　功效：有清胃净肠，消脂减肥等功效　　适合对象：热量很低，最适合肥胖者食用　　好吃秘诀：久煮不易烂，也是煮火锅的好食材　　15.豆腐　　功效：豆腐是一种高蛋白质低热量的食物，营养非常丰富，有消除疲劳，恢复体力，预防高血压，高血脂，动脉硬化，强化骨骼等功效　　适合对象：不论大人和小孩都非常适合，是近来吃火锅不可缺少的健康食物　　好吃秘诀：煮火锅最好用冻豆腐，除了可以吸收汤底的甜味外，也不易因久煮而糊掉　　16.腐竹　　功效：腐竹也是黄豆制品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白质含量更高　　适合对象：大人和小孩都非常适合　　好吃秘诀：煮火锅的健康食材，风味比其它豆类制品好　　17.文蛤〈蛤仔〉　　功效：养阴清热，蛋白质含量高，脂肪量低，有保肝利胆等功效　　适合对象：蛋白质含量高，小孩又爱吃，是小孩吃火锅不可少的食材　　好吃秘诀：文蛤煮久可以增加汤底的甜味，若要吃文蛤肉的甜味，则不应煮太久　　18.海参　　功效：有补肾益精，养血润燥等功效，能清血脂，降血压，预防动脉硬化和中风，还有防止骨质流失，美化肌肤，消脂减肥等等功用，是一种非常健康的食物。

　　适合对象：尤其适合贫血，便秘，肌肤干涩，骨质流失，肥胖者食用　　好吃秘诀：黑海参适合久煮，比白海参好吃　　19.海带　　功效：有清热润燥，消肿散结等功效，能预防动脉硬化，降血压，治疗便秘，胃溃疡，消肿瘤　　适合对象：有甲状腺机能抗进者，则应减少食用　　好吃秘诀：煮火锅时，应该用打结的海带比较好吃，可以先用热水川烫一下较无腥味　　20.鲔鱼　　功效：补脑益智，清血脂，安五脏，添精神等功效　　适合不适合对象：吃火锅多用无刺的鱼肉来代替红肉，比较符合现代的健康饮食原则　　好吃秘诀：切成鱼片烫热食用，比较有甜味，也比较好吃。