淀粉酶类的生产.doc

淀粉酶类的生产淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉（包括糖原，糊精）中糖苷键水解的一类酶的统称它是研究较多，生产最早，产量最大和应用最广泛的一种酶几乎占整个 总产量的50％以上根据淀粉酶对淀粉的作用方式不同，淀粉酶可分为四种主要类型，即a-淀粉酶，β-淀粉酶，葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶此外，还有一些应用不是很广泛，生产量不大的淀粉酶，如环状糊精生成酶，及α-葡萄糖苷酶等 表5—1 淀粉酶的分类E.C编号系统名称 常用名 作用特性 存在E.C.3.2.1.1 α-1，4葡聚糖- 4-葡聚糖水解酶α-淀粉酶，液化酶，淀粉-1， 4-糊精酶，内断型淀粉酶 不规则地分解淀粉 糖原类物质的α-1 4糖苷键 唾液，胰脏，麦芽，霉菌，细菌E.C.3.2.1.2α-1，4葡聚糖- 4-麦芽糖水解酶Β-淀粉酶，淀粉-1，4-麦芽糖苷酶，外断型淀粉酶从非还原性末端以麦芽糖为单位顺次分解淀粉，糖原类物质的α-1，4糖苷键甘薯，大豆，大麦，麦芽等高等植物以及细菌等微生物E.C. 3.2.1.3α-1，4葡聚糖葡萄糖水解酶糖化型淀粉酶，糖化酶，葡萄糖淀粉酶，淀粉-1，4-葡萄糖苷酶，淀粉葡萄糖苷酶从非还原性末端以葡萄糖为单位顺次分解淀粉，糖元类物质的α-1，4糖苷键霉菌，细菌，酵母等E.C. 3.2.1.9支链淀粉6-葡聚糖水解酶异淀粉酶，淀粉-1，6-糊精酶，R-酶，茁酶多糖酶，脱支酶分解支链淀粉，糖元类物质的α-1，6糖苷键植物，酵母，细菌淀粉酶的种类不同，对直链淀粉和支链淀粉的作用方式也不一样。

各种不同的淀粉酶对淀粉的作用有各自的专一性 淀粉是自然界中分布极广的碳水化合物，它是由葡萄糖基相连接聚合而成的，根据连接方式不同一般可将其分为直链淀粉和支链淀粉两种直链淀粉的葡萄糖基几乎都是以α-1，4键相互连接成的直连，聚合度为100—6000个葡萄糖单位不等，最近研究认为直链淀粉分子中也有极少量的分枝结构存在支链淀粉则较复杂，除有较多的α-1，4键连接外，还在分子内有α-1，6键连接成树枝状，聚合度也比直链淀粉高表5—2 常见淀粉中直链与支链淀粉含量淀粉品种 直链淀粉/％ 支链淀粉/％玉米 27 73马铃薯 23 77甘薯 20 80木薯 17 83大米 17 83 。