食品安全与营养网络形考二.doc

图示说明--恭喜，答对了！ --抱歉，答错了！ --您选择了此项 [第1题](单选题)下列哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ） 　A.铅B.甲基汞C.砷D.镉 [第2题](单选题)下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ） A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸 [第3题](单选题)环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（ ） A.污染物的毒性强B.微生物在食品中迅速繁殖C.污染物不易从食品中除去D.通过食物链的生物浓集作用 [第4题](单选题)下列防范食品污染采取的错误措施是（ ） A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物 [第5题](单选题)孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形 [第6题](单选题)最常见的食物中毒是（ ）A.化学性食物中毒B.霉变食品食物中毒C.有毒植物食物中毒D.细菌性食物中毒 [第7题](单选题)汤圆变红后不能食用的原因是（ ） A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确 [第8题](单选题)盐渍食品的盐度应在（ ）左右，结合干燥来延长食品的保存时间。

A.10%B.15%C.20%D.25% [第9题](单选题)BHA的化学名称为（ ）A.焦磷酸钠B.丁基羟基茴香醚C.叔丁基对羟基茴香醚D.没食子酸丙酯 [第10题](单选题)防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是A.食品抗氧化剂B.食品防腐剂C.干燥剂D.喷雾剂 [第11题](单选题)为预防胎儿发生神经管畸形,孕期应补充叶酸,开始补充的时间应在（ ）A.孕前至少1个月B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月 [第12题](单选题)巴氏消毒法的温度范围为（ ） A.75～95℃B.63～85℃C.60～90℃D.65～95℃ [第13题](单选题)下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素 [第14题](单选题)某男48岁，身高176厘米，体重80公斤，他的体质指数和营养状况是（ ）A.体质指数是28，体重属于肥胖B.体质指数是20，体重属于正常C.体质指数是25.8，体重属于肥胖D.体质指数是22，体重属于正常 [第15题](单选题)我国规定亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品，最大使用量为（ ） [第16题](单选题)沙门氏菌污染食品后，食品出现的变化有（ ）。

A.使蛋白质分解B.感官形状发生变化C.有异味D.不分解蛋白质 [第17题](单选题)婴幼儿常见的营养问题有（ ）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醇血症D.高血脂症 [第18题](单选题)食品生物性污染以什么污染范围最广，危害也最大（ ） A.寄生虫及其虫卵B.微生物C.生物剂污染D.昆虫及排泄物 [第19题](单选题)为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（　） A.1︰2B.1︰3C.1︰4D.1︰5 [第20题](单选题)（ ）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题A.食品防腐剂B.食品添加剂C.食品防冻剂D.以上均正确 [第21题](多选题)食品污染对人体健康的影响根据污染物的种类和数量不同，可表现为（ ）A.食源性疾病B.慢性中毒C.致畸D.致突变E.致癌 [第22题](多选题)平衡膳食的具体措施包括（ ）A.合理的膳食制度B.合理制定食谱C.合理选料与切配D.合理的烹调制作 [第23题](多选题)老年人供给充沛的维生素C，缘于维生素C有下列功能( ) 　　 A.防止血管硬化B.降低胆固醇C.具有抗氧化浸染D.防止自由基损伤E.连结毛细血管弹性 [第24题](多选题)膳食指南的意义有（ ）。

A.1.促进人民健康B.2.指导工农业生产C.3.营养学理论与实际结合D.4.有利于精神文明建设 [第25题](多选题)食品腐败变质的鉴定指标有（ ）　　A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.放射性指标 [第26题](判断题)孕妇血容量增加，血液相对稀释，会出现缺铁性贫血A.正确B.错误 [第27题](判断题)细菌性食物中毒是指人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒A.正确B.错误 [第28题](判断题)蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的A.正确B.错误 [第29题](判断题)引起食物腐败变质的微生物，以霉菌为主，酵母次之，非致病菌又次之A.正确B.错误 [第30题](判断题)最近爆出了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染 A.正确B.错误 窗体底端。