食品安全实用管理手册1.doc

1内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册 1 1标题：0.1 公司简介 第 4 页 版本号/修订次;A/01 公司简介公司简介内蒙古畜牧有限责任公司（以下简称 NMMB）2006 年 9月注册成立，注册资金为 4868 万元，总占地面积为 1 万亩，是盟内建设规模大、标准高，集种植、养殖、加工于一体的自治区级农牧业产业化龙头企业NMMB 有绿色生态饲草料种植区、育肥牛养殖区、屠宰加工区2009 年建成面积为 12000 平方米的标准化屠宰场一座，引进了符合欧盟标准的牛肉屠宰加工先进生产线一条并在生产过程中，严格按照欧共体标准检查和伊斯兰方式屠宰，生产线投产后年屠宰牛肉可达 100000 头，是全盟惟一一家肉牛屠宰加工定点企业，实现了全盟肉牛分割产品项目零的突破加工执行国家标准，其生产工艺达到国内先进水平NMMB 严把质量关，检测手段齐全，检验人员素质较高，配备了先进的化验仪器，能充分保证产品质量达到国家标准要求我们坚持“以诚待人、恪守承诺”的企业宗旨，用高尚的品德，为顾客提供满意的服务。

于 2009 年 4—5 月先后通过了 ISO9001：2008质量管理体系和 HACCP 食品安全管理体系的认证我们的目标是向顾客提供合格产品和优质服务，获得良好经济效益和社会效益 2内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.2 食品安全管理手册颁布令 版本号/修订次;A/01 第 5 页 食品安全管理手册颁布令食品安全管理手册颁布令内蒙古畜牧有限责任公司安全管理手册，编号：MBGLSC-2009， 《食品安全管理体系------------食品链中各类组织的要求》ISO22000：2005 的要求编而成的，经公司审定，现予批准颁布，自 2009 年 1 月 4 日起实施食品安全管理手册是贯彻公司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是食品安全、管理体系审核的依据只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行总经理：年 月 日3内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.3 食品安全管理手册说明 版本号/修订次;A/01 第 6 页 食品安全管理手册说明食品安全管理手册说明1、概述本公司食品安全管理手册，编号为 MBGLSC2012，是依据《食品安全管理体系---食品链中各类组织的要求》ISO22000:2500 要求，结合本公司实际情况编制而成的。

描述了食品安全管理体系过程之间的相互作用本节规定了公司食品安全管理手册的使用原则和管理办法，其目的是保持食品安全管理手册的完整性、权威性、严肃性并有效的指导食品安全管理体系的正常有效的运行2、职责和权限2、1 食品安全小组负责食品安全管理手册的编写，办公室的编号、登记、发放和回收、修改、换版等工作2、2 HACCP 小组组长审核，总经理批准颁布食品安全管理手册2、3 手册持有人负责手册的保管3、食品安全管理手册的使用范围3、1 本食品安全管理手册对本公司食品安全管理体系作了概括性的描述，为本公司有效的开展食品安全活动提供了统一的标准和行为准则，它是一个纲领性的、法规性的文件3、2 本食品安全管理手册按照《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》ISO2200：2005 的要求编制，是编制食品安全管理手册支持性文件的依据3、3 食品安全管理手册是贯彻本公司食品安全质量方针，达到食品安全质量目标和履行食品安全义务的基本性、主导性文件，并借助程序文件和其他支持性文件的实施来实现3、4 编制手册的目的如下：a）实施有效的食品安全管理体系，提供食品安全活动的控制方法和程度以及培训管理人员的依据b) 提供第二方、第三方认证的依据。

c) 对外提供食品安全、保证以及满足法律法规要求及相关方（含顾客）证据4内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.3 食品安全管理手册说明 版本号/修订次;A/01 第 7 页 4、 食品安全管理手册的管理4、1 食品安全管理手册由 HACCP 小组组长授权品控部组织编写并对其进行审核，总经理批准4、2 食品安全管理手册由公司办公室统一编号、登记、发放和回收4、3 本手册使用目的和持有对象不同，分为受控手册和非受控手册，受控手册发放至公司级领导，有关职能部门职能领导以及对公司食品安全管理体系进行审核的认证机构非受控手册根据需要发至用户或有关其他第三方手册修改时，将不通知非受控手册的持有者4、4 手册的版本号和修订次手册的版本号：采用英文字母 A、B、表示版本号，A 为第一版，B 为第二版以此类推手册的修订次：采用阿拉伯数字表示，00：表示未修改，01：表示第一次修改，以此类推4、5 受控手册为本公司保密文件，手册持有者对手册的安全负责不得擅自外借、复印或修改，不得损坏、丢失和随意涂抹如有工作调动，手册持有者应办理交接手续。

非受控手册的发放须得到总经理的批准4、6 手册将根据其执行情况，在适当时候由 HACCP 小组组长修改或换版，经总经理批准后实施4、7 本手册在《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》GB/T22000-2006 修订、公司产品发生变化及其他可能出现的情况影响手册的有效实施时，本公司及时对手册进行修订以满足变化的要求4、8 食品安全管理手册的解释权归总经理及其授权的管理者代表5内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.4 食品安全管理手册的批准与修改 版本号/修订次;A/00 第 8 页 版 本 修 改 编 写审 核 批 准批准日期 A00 B00A01姜 xx、包xx、xxxx、xxxxxxxx2更改一览表章节 修改条款修改状态修改人/日期审核日期/日期批准人/日期0.6人员变更0.8HACCP 小 组成员变 更见第 15 页0.9更改任命 书见第 16 页 0.6人员变更0.8HACCP 小 组成员变 更见第 15 页0.9更改任命 书见 16 页6内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.5 食品安全、质量方针和目标 版本号/修订次;A/01 第 9 页 安全质量方针是安全质量方针是以市场为导向，质量为根本，追求科技创新，以顾客为中心，以法规为准绳， 持续改进，增强顾客满意率。

食品安全质量目标是：食品安全质量目标是：a) 产成品合格率 98%；最终产品合格率 100%； b）包装材料进货物质合格率 99%； c) 生牛进货合格率达 100%； d) 食品安全事故为零； e) 顾客满意率为 95%以上；总经理：总经理：日日 期：期：食品安全质量方针理解：食品安全质量方针理解：本公司应当理解当前和未来人类对食品安全的需求，以提高和改善人类的生活和健康水平，并根据市场反馈信息不断完善和提高我们的产品安全质量和服务质量持续改进是我公司永恒的追求，力求将公司的产品和服务提到一个更高层次7内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.6 管理承诺 版本号/修订次;A/01 第 10 页 内蒙古畜牧有限责任公司最高层管理负责人在此郑重承诺：带领全体员工贯彻执行本食品安全管理手册，实现公司食品安全、质量方针和食品安全质量目标，确保向顾客提供最佳产品，确保向社会相关方提供优良的人文环境承诺人：承诺人：姓 名职 务签 名日 期董事长兼总经理2016.3.23HACCP 小组组长2016.3.238内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.7 组织机构 版本号/修订次;A/00 第 11 页 组织机构图：组织机构图：组织机构图：组织机构图：总 经 理管 理 者 代 表业务部办公室设备部仓储部品管室化 验 室生产部采 购 部储加 工 车 间9内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.8 职责和权限 版本号/修订次;A/01 第 12 页 职责和权限1 产品安全质量绩效术语公司每一位成员，各级人员必须都清楚地理解本公司的食品安全质量方针并坚持贯彻执行；公司内，从总经理、各职能部门负责人、直至员工，每个人对产品安全质量/.绩效负有相应责任。

2 各部门管理人员都应遵照食品安全管理手册、安全卫生质量程序和作业指导的要求，开展各项食品安全管理活动作业，使每个员工一开始就符合要求一旦发现问题，能采取有效的纠正和预防措施，防止和预防不符合的发生为给予公司顾客以及相关切实的食品安全质量保证，各级管理人员能确保提供本职工作中满足规定要求的有效证据和记录3 食品安全管理职责和权限3.1 总经理3.1.1 总经理a) 全面领导本公司的日常工作，负责食品安全管理体系的策划，制定食品安全质量方针、食品安全质量目标，负责主持管理评审；b) 负责公司组织及部门职权的确定、任命 HACCP 小组组长及小组成员；C） 确保管理体系运行所必需的资源配置的审批工作；d) 向公司转达满足顾客的法律法规的要求的重要性；e) 负责食品安全管理手册的批准；f) 负责对公司的食品安全工作（职能分配表中确定的职责） ；g) 负责特殊合同的批准工作；h) 负责管理评审报告的批准；i) 安排处理重大食品安全事故；j)负责食品安全管理体系的更新1.2 HACCP 小组组长a) 建立并组织实施公司食品安全管理体系；b) 批准食品安全管理体系程序文件并督导执行；C) 主持食品安全管理内部审核及体系的确认和验证工作；d) 组织 HACCP 小组的活动，分配小组人员职能；10内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.8 职责和权限 版本号/修订次;A/01 第 13 页 e) 负责内外部沟通f) 负责应急准备和响应领导的工作；g) 负责安全产品的策划和实现的领导工作；h) 负责食品安全管理体系的确认，验证和改进的领导工作。

1.3 品控部部长a) 负责贯彻落实 PRP、OPRP、及 HACCP 计划的实施和检查工作；b) 负责计量设备的管理工作；c) 负责食品安全管理体系的工作；d) 负责生产技术工作；e) 负责编制生产工作；f) 确定外来文件的时效性；g) 负责产品的检验和试验工作；h) 负责不合格的控制；i) 负责产品标识与追溯管理的监督检查工作；j) 负责参与管理评审工作，检查管理体系方面纠正措施落实的情况；k) 负责内部沟通；l) 协助管理评审工作；m) 制定前提性方案；n) 负责标识和可追溯性；o) 负责纠正及纠正措施的管理；p) 对不符合影响的产品在放行前进行其评价食品安全性；q) 负责不安全产品的撤回评价工作；r) 负责技术文件和外来文件的审批工作1.4 生产部部长a) 负责生产过程控制和能力的保证；b) 负责基础设施的提供与管理；c) 负责生产车间的环境管理和 OPRP、HACCP 计划的实施；d) 负责生产编制计划；e) 负责产品标识、包装、搬运11内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册内蒙古畜牧有限责任公司食品安全管理手册标题：0.8 职责和权限 版本号/修订次;A/01 第 14 页 f) 负责仓库的管理工作g。