2024年后厨岗位职责20篇.docx

2024年后厨岗位职责20篇 目录 餐饮部后厨厨工岗位职责 职务名称厨工职位等级一线厨工所属部门餐饮部直接上级后厨领班/厨师晋升方向厨师任职条件一、素质要求： 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食品卫生知识、消防安全意识、成本意识； 3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度； 4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配 二、能力要求： 1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识； 2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作流程工作描述1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务 2、协助上级或师傅认真做好各项工作； 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯； 4、每餐下班后认真彻底做好收尾五防（防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及卫生工作责权范围（一）权力： 1 逐级提请建议和反映意见权 2 逐级申诉权； 3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。

（二）责任： 1 安全责任： a 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； b 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； c 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任： a 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； b 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任： a 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务 b 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； c 有责任保持所辖区域内的各项卫生； d 有责任接受部门的各项正常工作考核；工作关系向谁报告：后厨领班 合作者：后厨领班和同级 社会关系：同行交流工作环境生产加工场地协调关系传菜/管事部体质条件健康、精力充沛 餐饮后厨岗位职责任职要求 餐饮后厨岗位职责 职责描述:1.当班时间、当值区域无消防安全事故 2.当值日餐饮后厨日巡检覆盖率100% 3.大型活动所辖区域安保方案执行 4.当值日三关一闭检查 5.当值日开闭店检查 6.消防器材、现场设备设施检查 任职要求:1.高中及以上学历 2.熟知消防安全法律法规 3.从事1年以上大型商业安全管理工作 4.掌握消防设施的使用方法，会组织人员疏散逃生技能 5.熟悉国家、地区法律法规 6.熟知广场安全通道、安全设施的位置、数量 7.执行力、责任心、协作能力、学习能力 后厨人员岗位职责任职要求 后厨人员岗位职责 韩餐后厨操作人员 石家庄京旺餐饮管理有限公司 石家庄京旺餐饮管理有限公司，京旺 能熟练烹饪韩餐所有主食，汤食，烤肉拌饭操作摆盘。

后厨主管岗位职责 1、严格遵守各项规章制度，团结同事； 2、摘菜清洗蔬菜； 3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置； 4、做好后厨地面及区域卫生工作 餐饮后厨岗位职责 1、严格遵守各项规章制度，团结同事； 2、摘菜清洗蔬菜； 3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置； 4、做好后厨地面及区域卫生工作 后厨人员岗位职责 1、严格遵守各项规章制度，团结同事； 2、摘菜清洗蔬菜； 3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置； 4、做好后厨地面及区域卫生工作 后厨经理岗位职责任职要求 后厨经理岗位职责 职责描述: 1.负责处理厨房的运作及行政事务; 2.执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示; 3.负责制订厨房的各种工作计划; 4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力; 6.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本; 7.妥善处理客人对出品的投诉; 8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范; 9.保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高; 任职要求: 后厨服务员岗位职责 1、严格遵守各项规章制度，团结同事； 2、摘菜清洗蔬菜； 3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置； 4、做好后厨地面及区域卫生工作。

后厨主管职位描述与岗位职责任职要求 职位描述： 摩能第二品牌招兵买马 岗位职责： 1、学习后厨管理，协助完成后厨qsc管理； 2、协助监控后厨出品品质，教练新员工学会岗位标准产品操作 岗位要求： 1.能熟练制作中餐菜品，具备火锅类/椰子鸡经验尤佳； 2.沟通能力良好，且有丰富的后厨管理经验 后厨经理岗位职责 岗位职责: 1,负责餐厅后厨相关设计方案、图纸等的制作 2,负责工艺流程设计优化 3,负责项目建设现场指导,协调项目施工阶段的设计工作 4,从设计实践上把握项目整体设计和落地情况 任职资格: 1,大专及以上学历,3年以上相关工作经验 2,有过成功布局,规划,设计,实施,装修经验 3,具备良好的沟通能力及服务意识 4,对厨具有一定理解; 岗位职责: 1,负责餐厅后厨相关设计方案、图纸等的制作 2,负责工艺流程设计优化 3,负责项目建设现场指导,协调项目施工阶段的设计工作 4,从设计实践上把握项目整体设计和落地情况 任职资格: 1,大专及以上学历,3年以上相关工作经验 2,有过成功布局,规划,设计,实施,装修经验 3,具备良好的沟通能力及服务意识 4,对厨具有一定理解; 后厨切配岗位职责 1、负责原料的切配加工半成品及成品工作； 2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作； 3、负责本岗位原料保管及验货工作； 4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴； 5、负责本岗位区域的卫生清理工作； 6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制； 7、协助厨师制作出锅造型。

后厨各岗位岗位职责 1、严格遵守各项规章制度，团结同事； 2、摘菜清洗蔬菜； 3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置； 4、做好后厨地面及区域卫生工作 后厨服务员岗位职责任职要求 后厨服务员岗位职责 职责描述: 1、服从主管的工作安排并按时按量完成 2、积极参加部门组织的培训并按规范操作落实到实际工作中 3、严格遵守安全规定操作 4、互相协助工作，有问题或疑问及时上报处理 5、完成上级交办的其他工作任务 任职要求: 1.吃苦耐劳，踏实肯干，在国内无不良记录 2.身体健康，服从领导安排 3.遵守相关劳动合同 酸菜鱼后厨各岗位工作职责流程 一 岗位---打荷 (一 )工作职责: 1. 午餐前领料、加料、并检查剩余调料的质量,如有问题坚决 不使用 2. 协助厨师做好主、副食品的加工 3. 保证菜品口味和装盘的整洁、美观 4. 配合餐厅服务和传菜、完成开市工作 5. 做好区域卫生,保持荷台、地面、墙壁、调料缸等清洁,处理好垃圾及垃圾桶卫生,达到5s标准。

6. 完成领导或上级安排的临时性工作 (二)工作流程: 1. 提前5-10分钟到岗,打卡换好工作衣帽 2. 9:00-10:00,检查小料、调料的数量和质量,根据当日营销情况到库房领取全天所需的调料(杜绝变质和过期的调料)、切好小料、添加好调料,包括(葱段、葱花、姜片、蒜片、小米椒、葱叶、清线椒、美人椒等)调制好装鱼料,必须在10点前完成 3. 10:00-10:20员工午餐时间 4. 10:20-11:00 分配好鱼骨,并烧开水,准备好餐具为中午开市做好准备 5. 11:00-13:30上客时间,协助厨师完成好所有菜品品质口味、时间先后、装盘、清洁并随时保持荷台的整洁和清洁 6. 13:30-14:00 午市结束,打扫卫生做好收检工作,倒好垃圾 7. 16:00-16:20下午员工就餐时间 8. 16:20-17:00 添加好上午用完的小料、调料、餐具 9 .17:00-20:30 晚市上客时间,协助厨师完成菜单上的所有菜肴,并保证装盘的整洁、美观,做到忙而不乱,先来先上,并时刻保证打荷台干净卫生。

10. 20:30-21:00 检查当日所剩小料、调料数量,并出次日所需的原料采购单交给切配,打扫好区域卫生,盖好调料缸,小料入冰箱,倒好垃圾冲洗垃圾桶,关好水电煤后,经检查合格后方可打卡下班 一 岗位---切配(刷菜区) (一)工作职责: 1. 根据客情,合理分配本组员工从事各项切配工作,每日负责对冰箱 、案板、工作柜、原料库存的检查工作,准确申购原料,并充分利用剩余用料,控制好成本 2. 腰按照规格切配、合理用料、准确配份,先来先配,做到装盘美观大方、整洁干净、忙而不乱、出品井然有序,努力提高出品质量 3. 做好区域卫生,根据生意营销情况,合理开出采购单,并保证不漏开和多开 (二)工作流程: 1. 9:00-9:30 对当日采购菜品原料进行检收过程,如有不合格菜品及时提出退换货,准备好员工餐 2. 9:30-10:00 检查前一天所剩菜品,及时添加并做好刀工处理 3. 10:00-10:20 员工就餐时间 4. 10:20-11:00 安排勤杂对中午所需原料左粗加工,刀工处理好外卖和午市的菜品,副配调好火锅的酱料,切好葱花、香菜等,如有提前完成工作可帮助其他同事完成相关的工作。

5. 11:00-13:30 检查自己的工作是否完成,为午市的开市工作做好准备,在工作中能够合理安排时间和空间、并分辨事情轻重缓急,急的事立刻去做、重要的事用心去做,根据菜单的顺序,快速配好菜单上的菜品,做到忙而不乱,先简后烦,先荤后素 6 . 13:00-14:00 清扫好自己区域卫生,及时开出补购单,关好水电下班,如排到值班请坚守工作岗位,准备好员工餐, 7 . 16:00-16:20 员工就餐时间 8. 16:20-17:0。