雨润食品大学生选拔试卷生鲜答案.doc

实习公司： 姓名：装 订 线雨润集团2013届统招大学生选拔试卷（答案）注 意 事 项1、 试卷时间：90分钟2、 请首先按要求在试卷的封标处填写您的姓名、实习公司3、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案4、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容5、 要求书写清楚，不得潦草题目一二三四五总分得分得 分评分人一、填空题（每空2.5分，共50分）1、常用的消毒剂： 酒精 、过氧乙酸、二氧化氯、84消毒液等2、脱毛液的配置：在锅内加入一定比例的松香甘油酯与动物油，比例为：约为 4：1 ，并采用蒸汽或煤进行加热融化3、三腺是指 甲状腺 、肾上腺和 病变淋巴结 4、产品摆放要做到“三齐”， 堆码整齐 、 码垛整齐 、排列整齐，不得出现混放或错放现象5、冷藏库温度应 ≤ -18 ℃ ；预冷库温度应控制在 0～4 ℃ 6、猪屠宰烫毛温度控制在 61℃～63℃ ，浸泡时间控制在 3min～5min ； 7、对不合格的畜肉、副产、尸体进行无害化处理的主要处理方法包括： 销毁 、 湿法化制 、化制、 高温处理 。

8、宰前检疫证明包括： 动物产地检疫合格证明（县境内） 、 动物及动物产品运载工具消毒证明 、非疫区证明、 耳标 9、个人卫生中四勤： 勤洗澡 、勤换衣、 勤剪指甲 、勤理发10、《食品安全法》自 2009年6月1日 起施行得 分评分人二、不定项选择题（每题3分，共30分）1、鲜品保质期限为（ D ）天A、2天 B、4天 C、5天 D、7天2、“质量”定义中的“特性”指的是（ A ）A、固有的 B、赋予的 C、潜在的 D、明示的3、推行6S活动的主体是（ C ）A.高层领导 B.中层治理者 C.公司全体员工 D.生产作业人员4、非食用产品使用（ D ）合格证A、带有产品标准号 B、与其他产品通用的 C、带有雨润LOGO的 D、非食用产品专用5、猪只在饲养车间静养时间为（ A ），进入饲养车间需停止喂食，并给予充分的饮水，在宰前（　A　）停止喂水A、12-24ｈ，3ｈ B、12-24，2ｈ C、12-24ｈ，5ｈ D、6-12ｈ，2ｈ6、冻品库存超过（ ）标准库容时必须警示，超过（ ）标准库容时必须外租冷库存放。

B）A、70% 110% B、80% 120% C、90% 130% D、100% 140%7、肉食品农药、兽药的残留是由 （ D ）产生的.A．加工过程 B．储藏C．运输 D．初级生产 E．以上全是8、PSE肉的特点是（多选）：（ ABD ）A、肌肉发白 B、多汁出水 C 、组织发硬D、组织发软9、所有红白条产品包装要求中要求每片猪肉的臀部和肩胛部加盖的印戳有（多选）（ABD ）A、兽医验讫 B、检验合格 C、检疫合格证标签 D 等级10、厂区应做好捕蝇灭鼠工作，杜绝“四害”污染四害指（多选）：（ ABCE ）A 老鼠 B 苍蝇 C 蚊子 D 蜘蛛 E 蟑螂 F 虫得 分评分人三、简答题（每题5分，共20分）1、请简单说明员工进入车间要注意事项有哪些？ （1）员工洗手消毒（2）工作服穿带是否符合要求（3）人员指甲、头发等（4）不准携带、相机等物品2、什么情况下必须洗手消毒？ 1）、进入车间时；以防外来微生物的污染2）、上厕所手；厕所是大肠菌群的滋生源，如果不及时进行洗手消毒，在接触工作衣帽或食品时，这些微生物就会通过你的手粘附在上面，造成污染，严重时还会造成大的质量事故。

3）、处理被污染的原料之后；4）、从事与生产无关的其他活动之后，如倒垃圾等5)、在从事操作期间也应勤洗手3、简单简述一下带皮白条的屠宰工艺流程？送宰—淋浴—赶猪—麻电—挂猪—点红—沥血—洗猪—选料—塞肛—下猪—浸烫—打毛—挂猪清洗—燎毛割尾—刮毛—清洗--卸头—冲洗槽头—卸蹄——开胸—雕圈—割生殖器—剖腹—拿脏—喂锯—劈半—胴体修整—评级过磅—冲淋—摘腰—撕板油（视具体工艺酌情给分）4、雨润集团的五大组织原则？1、文化第一，个性第二2、组织第一，个人第二3、忠诚第一，能力第二4、责任第一，授权第二5、效率第一，公平第二得 分评分人四、论述题（本题10分）请结合实习实际，阐述自己对分公司在管理中需要改进的地方及如何有效落实到位至少答三项）（请根据公司实际情况酌情给分）。