2024年上海市公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案.docx

2024年上海市公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄人不足个体的比例A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B2、营养素使用每（　　）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D3、广泛用于食品包装的材料是（　　）A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A4、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A5、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（　　）kcalA.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 B6、乳母对铁的需要主要是为了（　　）A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 C7、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（　　）ml。

A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 D8、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A9、四级营养师培训时间不得少于__________学时A.200B.250C.300D.350【答案】 C10、下列食物含锌丰富的有（　　）A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A11、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C12、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D13、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C14、安全摄入范围位于（　　）A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C15、优质蛋白质主要来源于（　　）。

A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 B16、下列有关奉献的说法不正确的是（　　）A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 C17、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D18、以下（　　）是属于食物中毒A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 C19、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 C20、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgREA.500B.600C.700D.800【答案】 D21、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 B22、血液的相对密度在（　　）A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A23、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。

A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可达30%【答案】 D24、影响人体健康最重要的因素是（　　）A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C25、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（　　）参与，起乳化作用A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C26、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D27、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A28、基础代谢占总量消耗的（　　）A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】 B29、真蛋白质消化率是评价（　　）A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D30、小麦中的麦胶蛋白属于（　　）A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 B31、小麦中的麦胶蛋白属于（　　）。

A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 B32、挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 B33、申报新的食品强化剂应依据现行的（　　）进行A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 D34、n-3系列脂肪酸是按（　　）分类A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D35、下列油脂中（　　）含亚油酸最高A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B36、谷类中氨基酸的含量较低的是（　　）A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 D37、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（　　）A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 D38、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 A39、微波加热的特点包括（　　）A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 B40、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。

A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 A41、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（　　）A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》【答案】 B42、蛋白质生物价的计算公式为（　　）A.生物价＝吸收氮×100%B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】 D43、下列食物中含铁丰富的是（　　）A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 B44、维生素E的良好来源为（　　）A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A45、个人健康档案的基本资料不包括（　　）A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 A46、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A47、膳食调查中“标准人”的规定是（　　）A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B48、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）。

A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A49、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 B50、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C51、“一。