chapter0810enzyme03temp.ppt

Chapter 8-10Basic principles of enzymologyCatalysis, kinetics, regulation第四章第四章酶酶第三章第三章 酶的作用机制与调节酶的作用机制与调节1 1、酶的活性部位、酶的活性部位3 3、影响酶催化效率的因素、影响酶催化效率的因素2 2、酶的催化性质、酶的催化性质4 4、酶催化反应实例、酶催化反应实例5 5、酶的活力调控、酶的活力调控1.1 1.1 必需基团和活性中心必需基团和活性中心l必需基团：存在于酶蛋白中一定部位，决定酶催化作用的化学基团 l活性中心：酶分子上直接参予与底物结合及催化作用的必需基团活性中心酶的活性中心1.1 1.1 必需基团和活性中心必需基团和活性中心活性中心＝结合部位＋催化部位活性中心＝结合部位＋催化部位结合基团：参与和结合的基团催化基团：直接参与催化反应的基团 随肽链的盘绕折叠，构成酶活性部位的基团彼此靠近，形成具有一定空间结构的区域底 物 活性中心以外的必需基团结合基团催化基团 活性中心 l切除法切除法 l化学修饰法化学修饰法 l亲和标记法亲和标记法 lX-X-射线衍射法射线衍射法 l核磁共振法核磁共振法 1.2 1.2 活性中心必需基团的鉴定活性中心必需基团的鉴定 l某些小分子有机化合物与酶蛋白结合在一起并协同实施催化作用，这类分子被称为辅酶(或辅基)。

l辅酶是一类具有特殊化学结构和功能的化合物参与的酶促反应主要为氧化-还原反应或基团转移反应l大多数辅酶的前体主要是水溶性 B 族维生素许多维生素的生理功能与辅酶的作用密切相关水溶性维生素与辅酶水溶性维生素与辅酶1.3 1.3 常见的酶活性部位辅助因子常见的酶活性部位辅助因子常见的酶活性部位辅酶或辅基常见的酶活性部位辅酶或辅基常见的酶活性部位金属离子常见的酶活性部位金属离子l维生素维生素：也称维他命，是一种生物体内只需：也称维他命，是一种生物体内只需微量微量就能对机体就能对机体起作用起作用的的不可缺少不可缺少的的有机营养素有机营养素重要性：重要性：l 对有机体的生长、生理机能的调节起着十分重要的作用l 尤为重要的是绝大多数维生素通过辅酶或辅基的形式参与生物体内的酶反应体系，调节酶活性及代谢活性1.4.1 1.4.1 维生素的概念及其重要性维生素的概念及其重要性发现过程：纯化饲料纯化饲料矿物质、蛋白质、脂肪、核酸、糖纯化饲料纯化饲料+极微量牛奶发现：发现：(1906(1906年英国年英国) )牛奶中存在需要量极少但生存必须的食物辅助因子——维生素1.4.1 1.4.1 维生素的概念及其重要性维生素的概念及其重要性l习惯上采用习惯上采用拉丁字母拉丁字母A A、、B B、、C C等来命名等来命名l根据根据生理功能生理功能来命名，如维生素来命名，如维生素C C，有预防坏血，有预防坏血病的作用，又称为抗坏血病维生素病的作用，又称为抗坏血病维生素l依据其依据其化学结构化学结构来命名，如维生素来命名，如维生素B B1 1，因分子中，因分子中含有硫和氨基，又称为硫胺素含有硫和氨基，又称为硫胺素l19561956年，国际纯化学和应用化学命名委员会要求年，国际纯化学和应用化学命名委员会要求按按化学性质化学性质来命名，但固有的习惯命名仍然采用来命名，但固有的习惯命名仍然采用1.4.2 1.4.2 维生素的命名维生素的命名维生素水溶性维生素脂溶性维生素维生素CB族维生素维生素A、D、E、K1.4.3 1.4.3 维生素的分类维生素的分类（（1 1）结构：）结构：1.4.4.1 1.4.4.1 维生素维生素B1B1的化学结构与性质的化学结构与性质维生素B1 (硫胺素)（（1 1）结构：）结构： 在体内硫胺素常以在体内硫胺素常以焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPPTPP））的形的形式存在式存在: : 1.4.4.1 1.4.4.1 维生素维生素B1B1的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l白色粉末，微苦，盐酸盐为无色结晶，与石蕊试白色粉末，微苦，盐酸盐为无色结晶，与石蕊试纸呈酸性反应纸呈酸性反应l熔点达熔点达250℃250℃，在酸性环境中较稳定，在酸性环境中较稳定l溶液在溶液在233 nm233 nm和和267 nm267 nm呈现两个紫外吸收光谱呈现两个紫外吸收光谱1.4.4.1 1.4.4.1 维生素维生素B1B1的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l可与可与亚硫酸盐亚硫酸盐反应，用于测定维生素反应，用于测定维生素B B1 1的含量的含量l与与重氮化氨基苯磺酸和甲醛作用重氮化氨基苯磺酸和甲醛作用产生品红色，可产生品红色，可用于维生素用于维生素B B1 1的定性和定量测定的定性和定量测定l与与重氮化对重氮化对- -氨基乙苯酮氨基乙苯酮作用产生红紫色，可用作用产生红紫色，可用于维生素于维生素B B1 1的定性和定量测定的定性和定量测定 1.4.4.1 1.4.4.1 维生素维生素B1B1的化学结构与性质的化学结构与性质l以以TPPTPP的形式作的形式作为为辅酶辅酶参加糖参加糖的分解代谢的分解代谢 1.4.4.2 1.4.4.2 维生素维生素B1B1的功能的功能（（1 1）来源）来源l人和动物不能合成，但可以在细胞内合成焦磷酸人和动物不能合成，但可以在细胞内合成焦磷酸硫胺素硫胺素l酵母细胞中含有维生素酵母细胞中含有维生素B B1 1l五谷种子外皮、胚芽，瘦肉、核果、蛋类中维生五谷种子外皮、胚芽，瘦肉、核果、蛋类中维生素素B B1 1含量较多，而蔬菜和水果中所含较少含量较多，而蔬菜和水果中所含较少 1.4.4.3 1.4.4.3 维生素维生素B1B1的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（2 2）缺乏症）缺乏症l健忘、不安、易怒或忧郁等健忘、不安、易怒或忧郁等神经炎神经炎症状症状l心跳加快，下肢沉重，四肢麻木等临床中称为心跳加快，下肢沉重，四肢麻木等临床中称为““脚气病脚气病””的症状的症状多发性神经炎多发性神经炎- -头部抽缩头部抽缩湿性脚气病湿性脚气病- -腿部广泛性水肿腿部广泛性水肿 1.4.4.3 1.4.4.3 维生素维生素B1B1的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：核糖醇和）结构：核糖醇和6 6，，7-7-二甲基异咯嗪两部分二甲基异咯嗪两部分组成。

组成 维生素维生素B2 B2 （核黄素（核黄素））1.4.5.1 1.4.5.1 维生素维生素B2B2的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l橙黄色针状晶体，味微苦，微溶于水，极易溶于橙黄色针状晶体，味微苦，微溶于水，极易溶于碱性溶液，在碱性溶液，在pH4pH4～～8 8的水溶液中呈现黄绿色荧光的水溶液中呈现黄绿色荧光l于于565 nm565 nm处处荧光荧光最大，可作为定量分析的依据最大，可作为定量分析的依据l遇光、碱或加热时，易被分解，遇还原剂引起变遇光、碱或加热时，易被分解，遇还原剂引起变质而褪色质而褪色1.4.5.1 1.4.5.1 维生素维生素B2B2的化学结构与性质的化学结构与性质 在机体内与在机体内与ATPATP作用转化为作用转化为FMNFMN和和FADFAD，， FADFAD和和FMNFMN是是黄素酶类黄素酶类的的辅基辅基黄素黄素- -腺嘌呤二核苷酸腺嘌呤二核苷酸黄素单核苷酸黄素单核苷酸1.4.5.2 1.4.5.2 维生素维生素B2B2的功能的功能l FAD FAD和和FMNFMN是黄素酶类的是黄素酶类的辅基，二者均利用辅基，二者均利用N N1 1和和N N1010两个氮原子来转移氢原子两个氮原子来转移氢原子和电子和电子 FMN + 2e + 2H+ FMNH2 FAD + 2e + 2H+ FADH21.4.5.2 1.4.5.2 维生素维生素B2B2的功能的功能（（1 1）来源）来源l自然界广泛存在自然界广泛存在l人和动物体内不能合成人和动物体内不能合成（（2 2）缺乏症）缺乏症l细胞代谢失调，引起眼角膜和口角血管增生、白细胞代谢失调，引起眼角膜和口角血管增生、白内障、口角炎、眼角膜炎等内障、口角炎、眼角膜炎等雏鸡生长发育受阻雏鸡生长发育受阻1.4.5.3 1.4.5.3 维生素维生素B2B2的来源与缺乏症的来源与缺乏症CH2CCH3CH3CHOHCONHCH2CH2OHCOOHCH2CCH3CH3CHOHCONHCH2CH2OHCOOH 维生素维生素B B3 3- -泛酸泛酸是由是由 ，， - -二羟基二羟基- - - -二甲基丁酸二甲基丁酸和一分子丙氨酸缩合而成和一分子丙氨酸缩合而成 ，， - -二羟基二羟基- - - -二甲基丁酸二甲基丁酸 - -丙氨酸丙氨酸1.4.6.1 1.4.6.1 维生素维生素B3B3的化学结构与性质的化学结构与性质（（1 1）结构：）结构： 泛酸在肝脏中与泛酸在肝脏中与ATPATP和半胱氨酸结合生成和半胱氨酸结合生成辅酶辅酶A A（（C CO OA ASHSH））1.4.6.1 1.4.6.1 维生素维生素B3B3的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l黏稠的黄色油状物，易溶于水和醋酸黏稠的黄色油状物，易溶于水和醋酸l在中性溶液中对在中性溶液中对热、氧化剂和还原剂都相当稳定热、氧化剂和还原剂都相当稳定，，但酸、碱、干热可使之分裂为但酸、碱、干热可使之分裂为β-β-丙氨酸及其他丙氨酸及其他产物产物l在在pH5pH5～～7 7的溶液中可被热破坏的溶液中可被热破坏1.4.6.1 1.4.6.1 维生素维生素B3B3的化学结构与性质的化学结构与性质 泛酸以辅酶泛酸以辅酶A A作为作为酰基的载体酰基的载体，是体内，是体内酰化酶的酰化酶的辅酶辅酶1.4.6.2 1.4.6.2 维生素维生素B3B3的功能的功能（（1 1）来源）来源l广泛存在于动、植物组织中；广泛存在于动、植物组织中；微生物能合成，人类和其它哺微生物能合成，人类和其它哺乳动物不能合成，但人体肠道乳动物不能合成，但人体肠道细菌可以合成细菌可以合成（（2 2）缺乏症）缺乏症l人体一般不会缺乏人体一般不会缺乏 1.4.6.3 1.4.6.3 维生素维生素B3B3的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 烟酸（尼克酸）烟酸（尼克酸）烟酰胺（尼克酰胺）烟酰胺（尼克酰胺）1.4.7.1 1.4.7.1 维生素维生素B5B5的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l都是无色晶体，溶于水及酒精，烟酸的熔点为都是无色晶体，溶于水及酒精，烟酸的熔点为235.5235.5～～236℃236℃，烟酰胺的熔点为，烟酰胺的熔点为129129～～131℃131℃l不被光、热及碱性环境破坏不被光、热及碱性环境破坏l与与溴化氰溴化氰作用产生黄绿色化合物，可以作为定量作用产生黄绿色化合物，可以作为定量测定的依据测定的依据1.4.7.1 1.4.7.1 维生素维生素B5B5的化学结构与性质的化学结构与性质 形成形成辅酶辅酶I I和辅酶和辅酶IIII1.4.7.2 1.4.7.2 维生素维生素B5B5的功能的功能NAD(P)H脱氢酶脱氢酶活性中心底物 NAD(P)+NAD(P)HNAD(P)H来到其他酶活性中心将来到其他酶活性中心将H H传递出去传递出去1.4.7.2 1.4.7.2 维生素维生素B5B5的功能的功能（（1 1）来源）来源l人类和动物可通过肠道内细菌利用色氨酸合成烟人类和动物可通过肠道内细菌利用色氨酸合成烟酸酸 （（2 2）缺乏症）缺乏症l对称性皮炎又称对称性皮炎又称癞皮病癞皮病 1.4.7.3 1.4.7.3 维生素维生素B5B5的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 1.4.8.1 1.4.8.1 维生素维生素B6B6的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l无色晶体，易溶于水和乙醇无色晶体，易溶于水和乙醇l在酸性环境下稳定，对碱性条件和光敏感，吡哆醇在酸性环境下稳定，对碱性条件和光敏感，吡哆醇耐热耐热l与与FeClFeCl3 3作用呈红色，与作用呈红色，与重氮化对氨基苯磺酸重氮化对氨基苯磺酸作用产作用产生橘红色的物质，与生橘红色的物质，与2,6-2,6-二氯醌氯亚胺二氯醌氯亚胺作用产生蓝作用产生蓝色物质，可作为定性和定量检测依据色物质，可作为定性和定量检测依据1.4.8.1 1.4.8.1 维生素维生素B6B6的化学结构与性质的化学结构与性质 形成形成磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛和和磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺作为多种酶的辅酶作为多种酶的辅酶1.4.8.2 1.4.8.2 维生素维生素B6B6的功能的功能转氨转氨1.4.8.2 1.4.8.2 维生素维生素B6B6的功能的功能脱羧脱羧 酶酶脱羧脱羧1.4.8.2 1.4.8.2 维生素维生素B6B6的功能的功能（（1 1）来源）来源l酵母、肝脏、谷物、肉类、蛋黄、豆类和花生中酵母、肝脏、谷物、肉类、蛋黄、豆类和花生中含量都较多含量都较多l人体肠道细菌能合成人体肠道细菌能合成 （（2 2）缺乏症）缺乏症l神经系统功能异常神经系统功能异常，出现抑郁、精神紊乱等症状，，出现抑郁、精神紊乱等症状，还会出现血色素降低、白细胞类型反常、皮脂溢还会出现血色素降低、白细胞类型反常、皮脂溢出、舌炎、口炎和鼻炎等出、舌炎、口炎和鼻炎等 1.4.8.3 1.4.8.3 维生素维生素B6B6的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 1.4.9.1 1.4.9.1 维生素维生素B7B7的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l细长针状无色晶体，微溶于水，在细长针状无色晶体，微溶于水，在232232～～233℃233℃时时即溶解，并开始分解即溶解，并开始分解l耐热和耐酸、耐碱耐热和耐酸、耐碱1.4.9.1 1.4.9.1 维生素维生素B7B7的化学结构与性质的化学结构与性质以生物素的形式，多种以生物素的形式，多种羧化酶的辅酶羧化酶的辅酶，参与二氧化碳，参与二氧化碳的固定反应的固定反应1.4.9.2 1.4.9.2 维生素维生素B7B7的功能的功能（（1 1）来源）来源l广泛存在于动、植物体内广泛存在于动、植物体内l人体肠道细菌能合成人体肠道细菌能合成 （（2 2）缺乏症）缺乏症l动物动物缺乏会出现皮肤缺乏会出现皮肤 病、消瘦、脱毛和神病、消瘦、脱毛和神 经过敏等症状经过敏等症状脚趾皮肤角化脚趾皮肤角化1.4.9.3 1.4.9.3 维生素维生素B7B7的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 叶叶酸酸对氨基对氨基苯甲酸苯甲酸谷氨谷氨酸酸蝶呤蝶呤1.4.10.1 1.4.10.1 维生素维生素B11B11的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l浅黄色物质，微溶于水浅黄色物质，微溶于水l在水溶液中易被光破坏，在水溶液中易被光破坏，在中性、碱性溶液中对在中性、碱性溶液中对热稳定热稳定1.4.10.1 1.4.10.1 维生素维生素B11B11的化学结构与性质的化学结构与性质 叶酸在维生素叶酸在维生素C C和还原型辅酶和还原型辅酶IIII参与下，转变成具参与下，转变成具有生理活性的有生理活性的5 5，，6 6，，7 7，，8 8四氢叶酸四氢叶酸（（THFATHFA或或FHFH4 4））1.4.10.2 1.4.10.2 维生素维生素B11B11的功能的功能 四氢叶酸是四氢叶酸是转一碳基团酶系的辅酶转一碳基团酶系的辅酶，可参与多种，可参与多种反应，它是甲基、亚甲基、甲酰基、次甲基等的载体反应，它是甲基、亚甲基、甲酰基、次甲基等的载体 叶酸辅酶叶酸辅酶 一碳基团一碳基团N5—甲基－甲基－THF – CH3N10—甲酰基－甲酰基－THF – CHON5—亚胺甲基－亚胺甲基－ THF – CH=NHN5、、N10--甲烯－甲烯－THF =CH2N5、、N10--甲川－甲川－THF ≡CH1.4.10.2 1.4.10.2 维生素维生素B11B11的功能的功能转甲酰基酶转甲酰基酶参与腺嘌呤环的参与腺嘌呤环的合成合成N N5 5甲酰甲酰FHFH4 4转亚甲基酶转亚甲基酶使甘氨酸转变为丝氨酸使甘氨酸转变为丝氨酸N N5 5, N, N1010亚甲基亚甲基-FH-FH4 41.4.10.2 1.4.10.2 维生素维生素B11B11的功能的功能（（1 1）来源）来源l分布较广，如绿叶、肝、肾、菜花等分布较广，如绿叶、肝、肾、菜花等l人体肠道细菌能合成人体肠道细菌能合成（（2 2）缺乏症）缺乏症l影响血细胞的生成，导致恶性贫血、舌炎和胃肠影响血细胞的生成，导致恶性贫血、舌炎和胃肠疾患等疾患等1.4.10.3 1.4.10.3 维生素维生素B11B11的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： lVBVB1212是一种抗恶性贫是一种抗恶性贫血的维生素血的维生素l又称为钴维素、钴又称为钴维素、钴胺素，它是维生素中胺素，它是维生素中唯一含有金属元素的唯一含有金属元素的l维生素维生素B B1212分子中与分子中与Co+Co+相连的相连的CNCN基被基被5 5’’- -脱氧腺苷所取代，脱氧腺苷所取代，形成维生素形成维生素B B1212辅酶。

辅酶1.4.11.1 1.4.11.1 维生素维生素B12B12的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l浅深红色晶体，熔点大于浅深红色晶体，熔点大于320℃320℃，溶于水、乙醇和，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿丙酮，不溶于氯仿l在在水溶液中稳定水溶液中稳定，易被酸、碱、日光等破坏，易被酸、碱、日光等破坏1.4.11.1 1.4.11.1 维生素维生素B12B12的化学结构与性质的化学结构与性质以以辅酶辅酶方式参加各种代谢作用，主要功能是方式参加各种代谢作用，主要功能是作为变位酶的辅酶，催化底物分子内基团作为变位酶的辅酶，催化底物分子内基团( (主主要为甲基要为甲基) )的变位反应：的变位反应：l促进糖和脂肪的代谢作用促进糖和脂肪的代谢作用l参与体内一碳基团代谢作用参与体内一碳基团代谢作用l促进蛋白质合成促进蛋白质合成l维持维持SHSH基的还原型状态基的还原型状态1.4.11.2 1.4.11.2 维生素维生素B11B11的功能的功能（（1 1）来源）来源l肝脏、牛奶、肉类等均富含肝脏、牛奶、肉类等均富含l植物中一般不含植物中一般不含l某些微生物可以合成某些微生物可以合成l人体肠道细菌能合成人体肠道细菌能合成（（2 2）缺乏症）缺乏症l恶性贫血恶性贫血等等1.4.11.3 1.4.11.3 维生素维生素B11B11的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 氧化型氧化型还原型还原型1.4.12.1 1.4.12.1 维生素维生素C C的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l无色晶体或粉末状，酸味，熔点为无色晶体或粉末状，酸味，熔点为190190～～192℃192℃，，溶于水及乙醇溶于水及乙醇l酸性条件比碱性条件稳定，酸性条件比碱性条件稳定，易被光和空气氧化变易被光和空气氧化变为黄色，微剂量金属离子可加速其氧化为黄色，微剂量金属离子可加速其氧化lL-L-抗坏血酸可还原抗坏血酸可还原2,6-2,6-二氯酚靛酚，可作为维生二氯酚靛酚，可作为维生素素C C的定性和定量测定依据的定性和定量测定依据1.4.12.1 1.4.12.1 维生素维生素C C的化学结构与性质的化学结构与性质l作为抗氧化剂，可以提高某些金属酶的活性作为抗氧化剂，可以提高某些金属酶的活性l对生物氧化有重要功能对生物氧化有重要功能l对多种物质代谢具有调节和促进作用对多种物质代谢具有调节和促进作用1.4.12.2 1.4.12.2 维生素维生素 C C的功能的功能（（1 1）来源）来源l主要来源于新鲜主要来源于新鲜水果和蔬菜水果和蔬菜l人类、灵长类和豚鼠不能合成人类、灵长类和豚鼠不能合成（（2 2）缺乏症）缺乏症l坏血病坏血病1.4.12.3 1.4.12.3 维生素维生素C C的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 1.4.13.1 1.4.13.1 硫辛酸的化学结构与性质硫辛酸的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l硫辛酸虽然不属于维生素，但其可作为辅酶参与硫辛酸虽然不属于维生素，但其可作为辅酶参与机体内物质代谢过程中酰基转移，具有与维生素机体内物质代谢过程中酰基转移，具有与维生素相似的功能相似的功能l具水溶性又具脂溶性的淡黄色晶体具水溶性又具脂溶性的淡黄色晶体l外消旋硫辛酸熔点在外消旋硫辛酸熔点在60℃60℃～～61℃61℃，沸点为，沸点为160℃160℃～～165℃165℃1.4.13.1 1.4.13.1 硫辛酸的化学结构与性质硫辛酸的化学结构与性质l作为作为辅酶辅酶，在，在氧化脱羧氧化脱羧反应中起作用反应中起作用l在丙酮酸脱氢酶复合物和在丙酮酸脱氢酶复合物和α-α-酮戊二酸脱氢酶酮戊二酸脱氢酶复合物中，催化酰基的产生和转移复合物中，催化酰基的产生和转移1.4.13.2 1.4.13.2 硫辛酸的功能硫辛酸的功能维生素水溶性维生素脂溶性维生素维生素CB族维生素维生素A、D、E、K（（1 1）结构）结构：： 维生素也称维生素也称视黄醇视黄醇，是含，是含β-β-白芷酮环的异戊白芷酮环的异戊二烯的聚合物，属于萜类物质二烯的聚合物，属于萜类物质 维生素维生素A A1 1 维生素维生素A A2 21.4.14.1 1.4.14.1 维生素维生素A A的化学结构与性质的化学结构与性质（（1 1）结构：）结构： 植物界某些植物界某些类胡萝卜素类胡萝卜素可可转变为视黄醇转变为视黄醇 1.4.14.1 1.4.14.1 维生素维生素A A的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l黄色油状液体，粘性较大黄色油状液体，粘性较大l侧链上有双键，侧链上有双键，易氧化易氧化lA1A1与与三氯化锑三氯化锑的氯仿溶液反应产生蓝色化合物在的氯仿溶液反应产生蓝色化合物在620nm620nm有最大吸收峰，有最大吸收峰，A2A2在波长在波长693nm693nm和和697nm697nm处处各有吸收光带，可进行各有吸收光带，可进行A A定性和定量分析定性和定量分析 1.4.14.2 1.4.14.2 维生素维生素A A的化学结构与性质的化学结构与性质l与夜间视觉有关与夜间视觉有关触发神触发神经冲动经冲动维生素维生素A A光线光线视紫红质视紫红质视蛋白视蛋白全反全反- -视黄醛视黄醛11-11-顺视黄醛顺视黄醛11-11-顺视黄醇顺视黄醇视黄醛还原酶视黄醛还原酶视黄醇异构酶视黄醇异构酶 视黄醛异构酶视黄醛异构酶 全反全反- -视黄醇视黄醇视黄醛还原酶视黄醛还原酶1.4.14.2 1.4.14.2 维生素维生素 A A的功能的功能（（1 1）来源）来源l主要来源于新鲜主要来源于新鲜水果和蔬菜水果和蔬菜 l动物和鱼类的肝脏中也富含动物和鱼类的肝脏中也富含（（2 2）缺乏症）缺乏症l夜盲症夜盲症l干眼病、呼吸道感染、肾髓质细胞形成结石、腺干眼病、呼吸道感染、肾髓质细胞形成结石、腺体的管腔被阻塞等病症体的管腔被阻塞等病症1.4.14.3 1.4.14.3 维生素维生素A A的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 环戊烷多氢菲的衍生物，属环戊烷多氢菲的衍生物，属固醇类化合物，固醇类化合物，有有D D2 2、、D D3 3、、D D4 4、、D D5 5 维生素维生素D D2 2 维生素维生素D D3 31.4.15.1 1.4.15.1 维生素维生素D D的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l无色晶体或油状物，不易被碱和氧化剂破坏l在无水乙醇溶液中于265nm处有特征吸收光谱，可进行定性定量分析 1.4.15.1 1.4.15.1 维生素维生素D D的化学结构与性质的化学结构与性质l 与骨骼的正常钙化有关动物体内胆钙固醇转化成有活性的动物体内胆钙固醇转化成有活性的1,25-1,25-二羟胆钙固醇的过程二羟胆钙固醇的过程 1.4.15.2 1.4.15.2 维生素维生素 D D的功能的功能（1）来源l动物的脑、肾、肝、皮肤以及牛奶、卵黄中含有l植物体内不含（2）缺乏症l儿童时期易发生佝偻病l成人导致软骨病1.4.15.3 1.4.15.3 维生素维生素D D的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 又叫又叫生育酚生育酚，目前发现有，目前发现有8 8种，属于种，属于酚类化酚类化合物合物 1.4.16.1 1.4.16.1 维生素维生素E E的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：l淡黄色无嗅无味油状物，不易被酸、碱或热破坏，淡黄色无嗅无味油状物，不易被酸、碱或热破坏，在无氧时加热至在无氧时加热至200℃200℃仍稳定，但仍稳定，但极易被氧化极易被氧化l对白光相当稳定，但易受紫外光破坏，在紫外对白光相当稳定，但易受紫外光破坏，在紫外259nm259nm处有吸收光带处有吸收光带 1.4.16.1 1.4.16.1 维生素维生素E E的化学结构与性质的化学结构与性质l 抗氧化作用抗氧化作用l 维持生殖机能维持生殖机能l 促进血红素代谢促进血红素代谢1.4.16.2 1.4.16.2 维生素维生素 D D的功能的功能（（1 1）来源）来源l存在于蔬菜、谷物和动物性食品中存在于蔬菜、谷物和动物性食品中l种子的种子的胚芽胚芽中含量最为丰富中含量最为丰富（（2 2）缺乏症）缺乏症l人的人的红细胞脆化红细胞脆化l动物的不孕动物的不孕1.4.16.3 1.4.16.3 维生素维生素E E的来源与缺乏症的来源与缺乏症（（1 1）结构：）结构： 是一类促进血液凝固的是一类促进血液凝固的萘醌衍生物萘醌衍生物，又称，又称凝凝血维生素血维生素，有，有K K1 1和和K K2 2，，K K3 3和和K K4 4 1.4.17.1 1.4.17.1 维生素维生素K K的化学结构与性质的化学结构与性质（（1 1）结构：）结构： 维生素维生素K K2 2维生素维生素K K3 3维生素维生素K K4 41.4.17.1 1.4.17.1 维生素维生素K K的化学结构与性质的化学结构与性质（（2 2）性质：）性质：lK K1 1为可溶黄色油状物为可溶黄色油状物l维生素维生素K K2 2为淡黄色晶体为淡黄色晶体l维生素维生素K K溶于油脂及有机溶剂，耐热，但易被光溶于油脂及有机溶剂，耐热，但易被光破坏破坏l维生素维生素K K3 3也溶于油脂，其亚硫酸氢钠盐及二磷酸也溶于油脂，其亚硫酸氢钠盐及二磷酸钠盐则溶于水钠盐则溶于水 1.4.17.1 1.4.17.1 维生素维生素K K的化学结构与性质的化学结构与性质l 参与凝血酶原的激活参与凝血酶原的激活l 作为电子传递体系的组分，在氧化磷酸化作为电子传递体系的组分，在氧化磷酸化反应中作为电子受体反应中作为电子受体1.4.17.2 1.4.17.2 维生素维生素 K K的功能的功能（（1 1）来源）来源l绿色蔬菜都富含维生素绿色蔬菜都富含维生素K Kl动物的肝脏、蛋黄中含量丰富动物的肝脏、蛋黄中含量丰富l人和动物肠道内细菌可以合成维生素人和动物肠道内细菌可以合成维生素K K（（2 2）缺乏症）缺乏症l凝血时间延长凝血时间延长 1.4.17.3 1.4.17.3 维生素维生素E E的来源与缺乏症的来源与缺乏症。