火锅店标准化手册.doc

重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 1人力资源分册第一章第一章 人员组织架构图和人员定编标准人员组织架构图和人员定编标准第一节第一节 人员组织架构图人员组织架构图第二节第二节 人员定编标准人员定编标准一、员工定编标准一、员工定编标准1、员工配置标准：总需求人数=计算人数×（30—25.7）÷25.7+计算人数（注：每人每周工作 6 天，1 月工作天数为 6×30/7=25.7）2、餐位数估算：使用面积*0.43、桌数估算：餐位数÷8二、人员具体配置可参照如下标准二、人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整）（一）省会城市及大城市（一）省会城市及大城市总经理总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理认认证证办办公公室室培培训训部部教教材材发发行行部部企企划划部部智智囊囊团团猎猎头头部部营营销销部部发发展展部部俱俱乐乐部部财财务务部部人人事事行行政政部部副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理副总经理认认证证办办公公室室培培训训部部教教材材发发行行部部企企划划部部智智囊囊团团猎猎头头部部营营销销部部发发展展部部俱俱乐乐部部财财务务部部财财务务部部前前厅厅部部厨厨政政部部综综合合部部库库 房房 组组营营销销部部收收 银银 组组吧吧 员员 组组服服 务务 组组传传 菜菜 组组保保 洁洁 组组墩墩 子子 组组小小 吃吃 组组料料 房房 组组粗粗 加加 工工 组组迎迎 宾宾 组组维维 修修 组组采采 购购 组组保保 安安 组组员员 工工 餐餐 组组出出 纳纳 员员店长店长重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 21、财务部（1） 、会计：1 名，视情况财务经理可兼。

2） 、出纳：1 名3） 、库管：1 名4） 、收银：每 22 桌 1 名 （5） 、吧员：每 30 桌 1 名6） 、采购：1 名7） 、办公室文员：可由出纳兼任2、前厅部（1） 、餐桌服务员：大厅每 3—4 桌配 1 名，中小包间 2 间 1 名，大包间 1 间 1 名2） 、传菜员：每 8 桌配 1 名3） 、保洁：每 12 桌配 1 名3、厨政部（1） 、调料：1 名2） 、墩子、抓菜：每 8 桌 1 名3） 、小吃：每 28 桌 1 名4） 、员工餐：60 桌 1 名（5） 、粗加工、洗碗工：每 12 桌配 1 名 4、营销部（1） 、迎宾：每 16 桌配 1 名2） 、安保：每 15 桌配 1 名，守夜可兼亦可单设二）二、三级城市（二）二、三级城市1、财务部（1） 、会计：1 名，视情况财务经理可兼2） 、出纳：1 名3） 、库管：1~2 名4） 、收银：每 22 桌 1 名 （5） 、吧员：1 名6） 、采购：1 名7） 、办公室文员：可由出纳兼任2、前厅重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 3（1） 、餐桌服务员：大厅每 3—4 桌配 1 名，中小包间 2 间 1 名，大包间 1 间 1 名。

2） 、传菜员：每 8 桌配 1 名3） 、保洁：每 25 桌配 1 名3、厨政部（1） 、兑料：1 名2） 、墩子：每 12 桌 1 名3） 、小吃：每 28 桌 1 名4） 、员工餐：1 名或由厨政部各岗位轮流兼任5） 、粗加工：每 18 桌配 1 名4、营销部（1） 、迎宾：每 16 桌配 1 名2） 、安保：每 15 桌配 1 名，守夜可兼亦可单设第三节第三节员工选拔标准和聘用流程员工选拔标准和聘用流程职务职务选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程店店长长1、具高等院校大专以上学历，精通餐饮及酒店管理，能有效掌握和运用酒楼管理所涉及相关知识2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准熟悉餐厅各种菜品，包括价格、原材料、涮烫时间、烹制过程和时间等各方面知识3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规4、有独特的业务策划及市场拓展能力5、有良好的社会关系，极强的社交能力和良好的沟通、协调能力6、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力7、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工8、年龄 28~50 岁为佳。

由公司总部总经理提名报董事批准由公司人事行政部任命重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 4店店长长助助理理1、具高等院校大专以上学历，具有酒店管理所需要的相关方面的专业知识2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规4、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力5、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工6、年龄 25~45 岁为佳由公司总经理批准由公司人事行政部任命职务职务选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 5前前厅厅部部经经理理1、年龄 25~40 岁，中专以上文化程度，男性身高 1.68 米以上，女性身高1.58 米以上，形象良好，有二年以上同等职务工作经历2、具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面知识，通晓酒楼服务程序、标准和技能3、能够根据市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种营销活动4、熟悉国家有关餐饮经营的法规和制度。

受过餐饮方面知识的培训，熟悉和掌握服务程序、技能及专业知识5、具备较强的语言表达能力和社交能力具有敬业精神，良好的纪律性和管理素质6、善于指导和激励下属员工，准确评估员工工作表现编制部门员工培训的最佳方案能熟练地制作和指导应用各类营业用报表7、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会及自助餐的服务规程熟悉各种会议及展览的设计布置与安排8、熟悉供应菜品品种的口味、特色及价值9、了解各类宾客特别是重要客人和老客人的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对客服务由店长提名由公司总部批准人事行政部任命财财务务经经理理1、掌握财务会计基础理论和专业知识，达到会计师职称的专业水平2、熟悉餐饮、人事、工程及设备等酒店管理知识，以利于内部责任制并考核各部门工作业绩3、掌握有关财政、税收、金融、工商等各类法规和制度4、具备三年以上从事餐饮财务会计工作的实践经验，熟悉并通晓本部门各岗位的业务工作5、具备一定的组织协调能力即能处理好与部门内部及其他部门管理人员的合作关系，并领导本部门员工按照正常的流程和规定开展工作6、具有一定的分析和判断能力，以便对出现的问题能采取相应的对策7、了解计算机管理的基础知识，掌握酒楼财务软件的操作技能。

由单店总经理派公司学习后，由公司总部批准行政人事部任命重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 6职务职务选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程营营销销部部经经理理1、具有大专以上文化程度，两年以上火锅管理工作经验年龄在 25~35岁为佳2、熟悉火锅菜品的质量标准和服务规范3、通晓营销策略和广告艺术，了解客源市场的需求状况，了解其它火锅的竞争手段、价格水平、客户状况等4、了解市场学、管理学、心理学知识5、具有较强的人际交往能力，应变能力和组织协调能力，善于沟通对内对外关系6、具有较强的决策能力，能够通过掌握的信息，果断地作出营销策略7、爱岗敬业，品貌端正由店长提名由公司总部批准人事行政部任命厨厨政政经经理理1、烹饪大专以上或同等文化程度学历，熟悉中国烹饪历史文化和火锅操作技法2、经考核能熟练掌握川江号子菜品操作规程及操作技法和操作标准3、熟悉后厨管理，有较高的厨政管理水平4、品行端正，勤奋敬业5、有本岗位资格证书6、要求从事本职工作三年以上由店长提名由公司总部批准人事行政部任命综综合合部部经经理理1、具有大专以上文化程度，受过一定旅游餐饮教育和具有该岗位三年以上工作经验。

2、具有酒店管理基础知识、酒店行政、后勤工作专业知识，食品原料和员工生活服务方面的专业知识，同时具有各种商业合同及文本的专业知识3、具有较强的组织管理能力，以及部门预算、成本控制方面的专业技能4、关于沟通上下级关系，与酒楼各部门作业协调一致5、身体健康，吃苦耐劳6、清正廉明，不以权谋私，不弄虚作假由店长提名由公司总部批准人事行政部任命部门部门选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 7库库管管1、具有高中以上学历，身体健康，品行端正2、遵纪守法，吃苦耐劳，具有一定的库房知识和经验3、熟悉餐饮业材料物资的品质标准和存放要求4、了解电脑基础知识，掌握一定的电脑操作技能在员工中选拔或由综合部向社会公开招聘录用会会计计1、掌握财务会计基础理论和专业知识，具有大专以上学历，达到助理会计师职称的专业水平2、了解餐饮、人事、工程及设备等酒店管理知识3、熟悉有关部门财税、金融、工商等法规和基本制度4、具有五年以上财会工作或三年以上餐饮财会工作的实践经验，熟悉本部门各岗位的工作流程的操作程序5、具备一定的组织协调能力，能处理好酒店内部和财税、金融等外部关系。

6、具备一定的电脑基础知识，掌握酒店收银和财务软件的操作技能在员工中选拔或由综合部向社会公开招聘录用出出纳纳1、具有本岗位所涉专业大专以上学历，实际操作经验一年以上2、掌握一定的财务会计基础理论和专业知识3、能熟练运用现代财务作业办公用具及表格3、具有一定的电脑基础知识，了解酒店的收银和财务软件的操作规程在员工中选拔或由综合部向社会公开招聘录用财财务务部部收收银银兼兼稽稽核核1、具有中专以上财务或金融专业水平或同等学历，有一定的财务会计知识，容貌端庄，口齿伶俐，身体健康，年龄为 20~28 岁2、具备一定的服务意识和基本操作技能，遵纪守法，品行端正，有良好的职业道德3、具有一年以上相关工作经验，有较强的工作能力4、能坚持原则，维护酒楼利益5、熟悉电脑操作的基本技能由门店综合部办公室面向社会公开招聘录用，门店财务部考核重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司重庆味在龙腾轩饮食文化有限公司 8吧吧员员1、年龄 18~25 岁，高中以上文化程度，身高 1.70 以上，形象良好，有同等职务工作经历一年以上2、接受过酒水方面的专门培训，具有熟练的服务技能3、掌握酒吧各种特殊服务程序，有服务意识，能够随时注意客人需求。

4、熟记酒牌内容，并了解和掌握酒水的产地、名称、特点、价格等5、了解有关餐饮服务的各种法律、法规6、具备一定的语言表达能力，能与客人进行有效交流7、具有较强的应变能力，关于处理客人实际问题由门店综合部办公室面向社会公开招聘录用，门店财务部考核部门部门选拔标准选拔标准聘用规程聘用规程前前厅厅部部服服务务资资深深1、选拔标准：年龄 20~28 岁，具有初中或初中以上文化程度，男性身高1.60以上，女性身高 1.55 米以上，形象良好，有一年以上同等职务工作经历2、接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准3、反应灵敏、机智灵活、具有良好的沟通能力，善于处理客人实际问题4、熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程5、能够有效协助经理进行各种宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排6、熟练和掌握本酒楼的菜点、品种与价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格。