熟食课课长工作职掌.doc

壹、每日一、06：30-07：45 开店前准备1、到班确认（1）看交接本是否有昨日完成事项2）人员、班表到勤人员是否正常3）检查总公司价格异动及卖场 POP2、清洁检查清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机械设备，库存库房是否符合卫生安全3、机械设备检查机械设备除安全卫生外，是否正常运转4、商品巡视（1）课长至收货区进行商品品质验收2）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜3）依生产计划表，调派工作岗位与依表进行制程4）商品价格的确认5）营业前 15 分钟完成开店准备二、07：45-13：301、库存区巡视（1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范2）冻藏库之原物料是否堆放整齐清洁，生熟食是否分开摆放，且是否有腐坏或过期现象库存查验是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核，并记录原物料之库存，以利下单库内商品须放置在栈板上或货架上2、卖场巡视（1）检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售2）指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力3）商品销售情况4）安排人员午餐5）协助客服处理客6）冷冻、冷藏库，展示柜温度是否正常。

三、13：30-14：301、报表分析（1）S103 表查阅前日到货明细是否与实际相符2）S146 促销商品计划，计划下期促销档之端架计划3）S133 依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方式4）H108 表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析5）异常处理（负毛利、负库存、滞销） 2、二次开店（1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序） 2）针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩四、14：30-17：001、下订单 订单确认：查看原物料库存及外制熟食库存，并利用 S152 订单订货，于 14：00时前交物流管理部下单，并于 17：00 时前予供应商2、卖场巡视（1）商品销售情况2）卖场巡视补货3、设备保养设备使用检视，并查核保养人（资深同仁）是否落实保养维护定期（每半月维修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养） 五、17：00-19：00 晚餐安排课员、驻场人员分二批用餐六、19：00-21：00 明日商品备货工作1、卖场巡视补货，需出清商品分批及时出清2、明日商品之备货准备（腌制、冷冻品预解冻） 。

七、21：00-23：00 打烊准备工作1、 工作间及卖场的清洁检视2、 设备器材清洁消毒3、 冷冻、冷藏库存检查4、 冷冻、冷藏库运转是否正常5、 填写明日商品生产计划表6、 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接7、 组织员工及驻场人员集合、点名、下单贰、每 周一、市调1、市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时，可自行增加市调次数以了解竟争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题促销） 2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力二、每周工作追踪1、 一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比2、 H505-1 分类进销存报表销售状况，做商品陈列调整3、 H134-1 印花商品销售分析：比较以前销售状况，记录印花销售状况4、 S146 下期快报销售商品明细-制订端架计划5、在职训练：（1） 新进人员训练-资深同仁教导-副课长检核-课长检核2） 资深同仁训练，每周择一日，由课长安排或副课长讲解，训练各工作站事务做面销为主之训练课程3） 干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等课程。

6、 工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、每周业绩、毛利、占比、客单价讨论叁、每 月每月工作流程：1、 月初：当月业绩，毛利，大中小分类占比，预估人力运用，班表检讨，月工作 计划拟定（配合年度计划进度） 2、 月中：面销商品销售分析 S510 报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整3、月底：当月分类进销存分析 H505-1 报表4、盘点作业流程（每月月中及月末）：S801 盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点并记录列表；输入盘点资料 S802 报表，并检查输入资料是否正确；确认 S803 盘点资料报表，如果确认输入资料正确，则列印 S804 比较盘点资料报表，列印 S804 报表后，比较电脑库存量与 盘点量之差异如差异大，则进行复盘， 如复盘结果较正确，则在比较资料中修 改盘点量，差异原因须注明于 S804 报表上，并附上S801 报表，再次列印 S804 报表，交经理、店总签核后，才可修改电脑资料5、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周期保养6、年度工作流程：（1） 年初-检讨上一年度全课预算达成率，拟订修正年度预算。

人力运用检讨资产设备增添或淘汰申请拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效2）年中-检核工作计划执行进度检核全课课员绩效。