川菜管营销活动策划.docx

川菜管营销活动策划川菜管营销活动策划篇一：川菜馆开店策划书方案川菜馆开店策划书方案 创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点这种餐厅在短期内还不会被淘汰当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度 成都目前餐厅的现状： 1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘 2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营 3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（杨家坪店） 、外婆桥（大都会店） 、陆莲兴等 综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路 具体策划方案 一、场地选择 1、几大美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等 2、主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等 3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼） 4、所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算） 5、场租费用不得超过 30 元/平方米二、店名 满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜故乡情家乡味得月楼等 三、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。

巴渝文化的东西覆盖全餐厅 2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、 ）设备力求高档 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志 4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐） ，并采用全落地玻璃地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 5、大厅需能容下标准十人台 25 张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离） 最好配有舞台地面铺防滑 80 厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度） 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小员工厕所与客用厕所分开 7、厨房谱防滑地砖，火头必须在 10 个左右内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房厨房不得少于 250平方米 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发） 、吧台（有足够地方放酒水） 、收银台库房（2 个） 、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等 篇二：川菜馆策划书川菜馆开店策划书方案 XX-07-11 23:19 关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划 创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者 同样喜欢这种环境中用餐。

使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它 的最大优点这种餐厅在短期内还不会被淘汰当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和 深度 重庆目前餐厅的现状： 1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词， 由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘 2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒 之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营 3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目 前市民消费的主力餐厅他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香； 文化——菜香源（杨家坪店） 、外婆桥（大都会店） 、陆莲兴等综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路 具体策划方案 一、场地选择 1、 几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等 2、 主要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等 3、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼） 4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算） 5、 场租费用不得超过 30 元/平方米 二、店名 满庭芳 和顺坊自然香知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等 三、餐厅设计 1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。

巴渝文化的东西覆 盖全餐厅 2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、 ） 设备力求高档 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、 服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志 4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐） ，并采用全落地玻璃地面使用 目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 5、大厅需能容下标准十人台 25 张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离） 最好配有舞台地面铺防滑 80 厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又 提高亮度） 6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小员工厕所与客用厕所分开 7、 厨房谱防滑地砖，火头必须在 10 个左右内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打 荷房厨房不得少于 250 平方米 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发） 、吧台（有足够地方放酒水） 、收银台库 房（2 个） 、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或 照片） 、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等） ，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前） 。

10、 门匾采用木制招牌（烫金字） 11、 门旁或前厅设有“xxx 序或赋” 12、 嘉宾留座牌全部用木刻 13、 包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌） ，大厅挂有本店特色菜的出处、 典故 14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画 15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令” 四、投资费用预算（按 XX 平方米） 1、 装修：130 万 2、 厨房设备：30 万 3、 照明设备、空调（不采用中央空调） 、卫生间、办公室、收银台：80 万 4、 餐厅用具：30 万 5、 前期广告费、开业庆典：15 万 6、 流动资金：50 万 总共资金准备：350 万（含不可预见费） 五、人员配置 1、 厨房：50 人 2、 楼面（含后勤）：70 人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作领班：负责楼面的片区管理工作小组长：协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜 服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作 收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备） 办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核： 负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作 六、盈亏预测 1、如果按每月营业额为 60 万，费用控制在 18 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 12 万元，每年利润为：144 万，收回投资期为：3 年 2、如果按每月营业额为 80 万，费用控制在 24 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 16 万元，每年利润为：190 万，收回投资期为：2 年 3、如果按每月营业额为 100 万，费用控制在 30 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 20 万元，每年利润为：240 万，收回投资期为：1 年半4、如果按每月营业额为 120 万，费用控制在 36 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 24 万元，每年利润为：280 万，收回投资期为：1 年多一点 为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，但不能脱离策划太远，否则 又无法做到期望销售额。

七、装修 1、 实行公开招标 2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、 公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 4、 装修时间不得超过 3 个月（年底前必须开业） 八、员工招募 1、 提前两各月开始招聘工作 2、 提前一个月开始员工岗前培训 3、 开业前十天开始上岗（做清洁） 九、广告策划 1、 提前 1 个半月策划完毕开业广告 2、 提前 1 个月开始出现广告 3、 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、 提前 20 天策划完毕开业庆典 十、供货商入场 1、 提前两个月开始接洽供货单位 2、 提前 1 个月定下供货商名单十一、手续办理 装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等） ，开业前必须完善 十二、规章制度 提前一个月必须写完公司所有规章制度 1、 企业理念 2、 财务制度 3、 员工守则 4、 厨房管理制度 5、 采购管理制度 6、 楼面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 员工奖惩制度 9、 各部门人员职责 当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的 任务也随之而来了只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划餐厅 就会出现火红的场面，等待投资者的是如何去收获篇二：川菜文化餐厅开店策划案 创意：中国历史悠久，其烹饪艺术源远流长，闻名于世。

中餐以它的色、香、味、形而 诱人长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同风味 的地方菜系，呈现出百家争鸣、百花齐放的繁荣景象逐鹿美食天下，各地美食争奇斗艳，姹紫千红美食舞台上，你方唱罢我登场，好不热 闹川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜??仿佛实行军阀割据似 的但在众人眼中，这更像在划分艺术流派出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义；缠 绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义；假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义──一粒花椒，有时比炮弹还厉害，充分地调动起我们舌头的想像力当然，也可 以用别的方法换算：上海 菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪 放派?? 说到川菜，川菜是我国八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫体验，是开襟倘郁的麻辣情 怀川菜的成功，不仅在于继承了优良的传统，更在于它的求变精神创新，永远是川菜的 主题 川菜文化餐厅在时下更是成为目前川菜餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消 费者喜欢在这种文化氛围中用餐使消费者在吃的过程中了解一些川菜文化的历史知识，它 最大优点就是风俗文化餐厅只有不断的对川菜文化进行深层次的挖掘和提高理解的深度。

才不会被发展的潮流所淘汰川菜目前餐厅的现状： 1、 老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名 词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘 2、 酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者 拒之门外，也都惨淡经营 3、 民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为 目前市民消费的主力餐厅他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根 香；文化——菜香源、外婆桥、陆莲兴等综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路 深圳是一座移民城市，来自五湖四海的人带来了各色各样的菜肴，给这座年青城市的美 食增添了不少滋味而深圳的美食街也各有各的特色，针对分享快乐的人们来定位的也很普 遍 一、场地选择 1、 几大美食中心 ①华强商业中心： 华强商业中心位于燕南路和振华路交壤处，是深圳闻名的商业圈，在这里汇聚各类。