花卉菜肴四款.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑花卉菜肴四款炝双莲花　　原料：荷花瓣、莲花白（即圆白菜）、干辣椒及食盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉和肉汤等调料（原料用量可依食者人数和口味而定）　　做法：取荷花嫩花瓣和莲花白的嫩叶，切成5 cm见方的片，干辣椒切为小段;将食盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉及猪肉汤兑成调味汁;炒锅放油烧至七成热，放辣椒段和花椒粒，炸出香味后投入莲花白煸炒，待莲花白稍软，烹入调味汁，汁浓后投入荷花片，急速炒匀即起锅装盘　　此菜色泽红白相映，迷人食欲，味道甜、酸、麻、辣，清亮爽口，佐餐下酒皆宜香玉鸡丝　　原料：鸡脯肉、晚香玉（夜来香）花朵及蛋清、料酒、食盐、味精、胡椒粉、浓汤、猪油和淀粉等调辅料各适量　　做法：将鸡脯肉切为6 cm长的细丝，放碗内，加适量料酒、食盐、味精、胡椒粉、淀粉及油并拌匀;将晚香玉花朵去蒂，泡于冷开水内;将浓汤、料酒、食盐、白糖、味精、胡椒粉及淀粉混在一起，调成味汁;炒锅加热，放入猪油，待油至四成热时，投入鸡丝滑熟即出锅;趁热锅下入葱、姜、蒜，略炒几下，再下鸡丝，烹入味汁，淋香油，投晚香玉花朵，炒匀后马上起锅装盘　　此菜色白如玉，鲜嫩爽滑，幽香宜人兰花肚丝　　原料：秋兰（原产福建，又名建兰、兰草、香草，花期为8～9月）花，猪肚、青椒及酱油、白糖、味精各适量。

　　做法：先将猪肚洗净，入沸水内煮至半熟，两面刮净，换水入锅煮熟，晾凉后切为细条，放碗内，加酱油，使之入味后再放入熟青椒、白糖、味精，拌勻后放鲜秋兰花瓣，拌匀后即可食用　　此菜鲜香味美，爽口宜人，酒饭皆宜菊花粉丝　　原料：鲜菊花，细粉丝，猪瘦肉、豆瓣酱及肉汤、酱油、菜油、猪油等各适量　　做法：将采摘的鲜菊花洗净，摘下花丝备用;粉丝洗净，加热水泡软;猪瘦肉去筋，切为细粒;把豆瓣酱斩细，炒锅烧热，放入猪油和菜油各半，烧至六成热时，下肉粒煸炒，炒至水干亮油时，下豆瓣酱继续炒，炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝，用旺火收汁后，下菊花丝炒匀，即起锅装盘　　此菜酥松爽滑，菊香满口，别有风味　　注：以上各菜肴的原辅料及调料均未列重量，食者可根据人数和口味自行定量这对于常临灶台者并非难事菊花深秋方有，提前列出菜谱，以使南北食者早有准备 — 3 —。