食堂粗加工间管理制度(2篇).docx

食堂粗加工间的管理制度 (菁选2篇)食堂粗加工间的管理制度1　　一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制　　二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生　　三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用　　四、供应后剩余的.食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置　　五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售　　六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。

地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净　　七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，编写处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩　　八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生食堂粗加工间的管理制度2　　一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用　　二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用盛装水产品的容器要专用　　三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工　　四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶　　五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏　　六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工　　七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

　　八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生 食堂粗加工间的管理制度 扩展阅读 食堂粗加工间的管理制度 （扩展1）——某粗加工间管理制度 某粗加工间管理制度11、食品原料粗加工必须在粗加工间内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫 2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的,不得加工和使用4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行6、做到刀不生锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生加工结束后及时清洁地面,水池、加工台、用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净,以备再次使用7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布食堂粗加工间的管理制度 （扩展2）——食堂粗加工管理制度_食堂粗加工管理制度规范 食堂粗加工管理制度_食堂粗加工管理制度规范1　　粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架 　　各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工　　洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用　　加工完的食品要妥善保管，做好三防　　每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒食堂粗加工管理制度_食堂粗加工管理制度规范2　　学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒为此，特制定食堂粗加工区管理制度　　一、分设肉类和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志　　二、加工肉类的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染　　三、盛装过肉类的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的'食品　　四、加工过肉类的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾　　七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质食堂粗加工间的管理制度 （扩展3）——幼儿园食堂粗加工的管理制度 幼儿园食堂粗加工的管理制度1　　1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用功能用房配备合理、名称统一有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶一个工作单元结束后，及时清除 　　2、加工后的`原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁　　3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志各功能间（区）均有盛物架、刀架专间、专池、专用工具专用　　4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

　　5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时　　6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.02.5m之间，并有金属挡板　　7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志食堂粗加工间的管理制度 （扩展4）——学校食堂粗加工管理制度3篇 学校食堂粗加工管理制度1　　1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用功能用房配备合理、名称统一有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶一个工作单元结束后，及时清除 　　2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁　　3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架专间、专池、专用工具专用　　4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时　　5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时　　6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.02.5m之间，并有金属挡板　　7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志学校食堂粗加工管理制度2　　一、待加工的原料，一律不得直接放于地面　　已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖　　二、冷藏柜的使用：　　1、粗加工间的冷柜专为存放生的'肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品　　2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装　　3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生　　4、冷柜不得存放私人食物或饮料　　三、砧板、刀的使用：　　1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁　　四、蔬菜、肉类的处理原则：　　肉类先清洁，后切碎蔬菜：一拣二洗三切四浸泡食堂粗加工间的管理制度 （扩展5）——粗加工切配餐饮安全管理制度格式怎样的 粗加工切配餐饮安全管理制度格式怎样的1为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章,制定本管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理三、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放六、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

七、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染八、加工结束应及时清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布不得在食品原料清 洗水池内清洗拖布食堂粗加工间的管理制度 （扩展6）——现行食堂管理制度 现行食堂管理制度1　　一、提高认识，树立良好的服务意识 　　我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心　　二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度　　这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

　　三、切实加强食堂食品卫生安全工作　　学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。