农村最为常见的药草.docx

1中国常见野菜及其食用这里讲述三十多类可以吃的常见野生植物包括二十多类野菜，十多类野果所谓的常见，指的是华东地区常见，但是很多野菜、野果分布很广，全国各地都有故而本次所述的植物并不限于华东地区一切讲述难免挂一漏万，我国野菜大约 300 种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角 野葱、野蒜、野韭菜 野葱为百合科植物，多年生草本，高 30～45 厘米 按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等 主要产地是北方草原野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达 70cm 2又名薤白、山蒜、菜芝等分布极广本人在四川、浙江都见过 野韭菜为百合科植物，多年生草本，高 30 厘米左右 又名山韭菜等华东地区很少见 3华 东地 区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白） 华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡 一般稻田埂很少有 江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见 喜欢沙性土壤一般春夏期间采摘 野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳 个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜 华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。

还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒 野蒜头还可以腌制，做泡菜或者单独食用 但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食 4山韭菜炒鸡蛋 野葱煎鸡蛋 野艾蒿、鼠曲草5（棉菜）、泥胡菜 野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高 45～120 厘米 6鼠曲草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm 别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵 可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名 棉菜茎叶有白色绒毛延地面生长，很是耐踩踏全国各地均常见 华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物 泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高 30～80 厘米别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等 全国各地均常见一般单株生长 7以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用 制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子可作团圆、饼、饺子等糕点 野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末 野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售 棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。

泥胡菜苦味重些但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌 8艾蒿揉的糯米 棉菜饺子 棉菜饼 9藜菜头（灰灰菜） 藜是藜科植物，一年生草本种类很多，分布极广 别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等 灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重 藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头春天采摘 味道极美，营养丰富口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻 食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤也可晾干贮藏一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能 炒灰灰菜 10凉拌 11野苋菜（刺苋） 刺苋是野苋菜的一种 野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等繁穗苋还可作园林观赏植物野苋菜分布极广华东地区以刺苋最为常见山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。

反枝苋 繁穗苋 12刺苋是苋科植物，一年生草本，高 30—100 厘米，叶腋(叶干结合部) 有刺性味类似苋菜13刺苋主要食用嫩芽和茎杆春天采摘嫩芽食用方法与苋菜相同 注意采摘时不要带刺一般来说嫩芽不带刺华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高 凉拌 1415汤 刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺做霉菜梗制作方法与霉苋菜梗相同 洗净，切成 3-5 厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮不过有刺激性气味，有些人可能受不了其他野苋菜食用方法大同小异 野苋菜梗汤 蕨菜 16蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米 别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等号称“山珍之王”华东地区称为蕨菜或 狼蕨头 1718蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处 食用嫩芽春天采摘冬天也少量有 食用方法： 食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌有轻微涩味如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪种植量不大，主要是野生为主 凉拌 19炒肉片 炒菇类 也可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。

吃时用温水泡发菜市场也有卖 20蕨菜干 还可做粉条、粉皮食用现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条蕨菜食用已经工业化 蕨根粉条 21食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效 荠菜 荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高 15—40 厘米 各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等华东地区一般叫荠菜或枕头菜22荠菜主要吃的是幼嫩叶一般冬天，开花之前采摘春节期间很是流行 另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入 荠菜对城市人来说很难在野地里辨认 采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆 独行菜 23碎米荠 黄鹌菜幼株 24鼠耳芥 25一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的 荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅 有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅 另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等 有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。

现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》 羹汤 26炒荠菜 27包子馅 注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大 我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别： 1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜 2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色 3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱 马兰 马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50 厘米 别名：马兰头、马郎头、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、田边菊、路边菊、蓑衣草、脾草马莱、红梗菜等分布于全国大部分地区 华东地区一般称为马兰头，田埂边、路边常见食用嫩头，冬春采摘一般菜市场均有出售 注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起采摘时不要跟其他杂草混淆 28食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌 乃极品美味性微寒，食用有清热袪火、止血等良效 目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜 29凉拌 鸡头莲 鸡头莲学名芡实芡实是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺 别名：鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实等 华东地区一般叫鸡头莲、鸡头苞等野外主要分布在鱼塘湖泊里、沼泽湿地环境。

可以做园林观赏植物目前由于华东地区鱼塘多有人承包经营养鱼、养珍珠，野生鸡头莲越来越难以见到了30鸡头莲一般食用种仁和茎茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘华东地区时令季节菜市场偶尔也有出售 鸡头莲茎秆（叶柄）31鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心 种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡还可以酿酒可以磨成粉来吃还可以像莲子一样做汤生吃有涩味 功效类似莲子，药性不如莲子 32鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽33生吃时最好挑颜色白的粗大些的也可以做各种烹饪，炒、蒸为主 鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连炒着吃比莲藕别有味道 水芹 水芹是伞形科植物，水生宿根节短，茎秆微中空，微泡沫状野生水芹比较低矮，一般 10--30 厘米以下水沟里、池塘边、溪水边多有分布整株食用34注意采摘时要与毒芹、茴茴蒜相区别 尤其是毒芹，有大毒，不十分清楚水芹植株形态的人千万不要误在低洼潮湿的地方采摘水芹，毒芹也会杂生在该种环境传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的故而采摘水芹一般到有实水的环境有些甚至一半根茎在水里 35毒芹 茴茴蒜 水芹的食用方法与芹菜基本一致。

36目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹 野生水芹与栽培水芹的主要区别有： 1、野生水芹枝叶很多向四周张开，不像家芹菜那般长得笔直；栽培水芹细长基本笔直生长 2、野生水芹枝叶一般叶色暗绿，有些枝叶成部分棕色；栽培水芹嫩绿柔弱，白净美观炒水芹 37折耳根 折耳根为三白草科草本植物，多年生 别名很多，主要有：岑草、蕺菜、侧耳根、猪鼻孔、九节莲、鸡虱草、狗贴耳、肺形草、野花麦、臭菜、臭质草、臭腥草、臭牡丹、辣子草、奶头草、红桔朝、臭蕺等以称呼折耳根最为常见主要分布在亚热带，长江以南丘陵山坡、林下荒地可常见可四季采摘，以早春采摘最好 折耳根全株都可食用，以根部为主早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色，最是爽口美味 折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，气味难以38忍受采摘时千万小心，别弄手上 另外，采摘折耳根不要与常春藤相混淆，形态不容易辨认就闻闻气味 如今折耳根栽培越来越广，菜市场一般都能买到且不容易辨认野生与否 常春藤 折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等 折耳根虽茎叶有恶臭，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃。

炒腊肉 39凉拌 40野葛 野葛是落叶攀援状灌木木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间野葛根就是野葛肥厚的大块根 41华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食 有两种口味，所谓水葛和粉葛，喜爱哪种因人而异 42水葛可以加糖煮，甜味更重粉葛淀粉含量高，粉粉的 大街偶尔能碰到小贩叫卖有醒酒功效 野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉 江苏、山东地区葛根粉很普遍记得有农民将葛根粉送给老毛的故事葛粉 43铁苋籽 铁苋籽是铁苋的种子铁苋为大戟科一年生草本植物 铁苋籽卵形，长约 2毫米，灰褐色炒熟后气味芳香华东部分地区，秋天采摘铁苋籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟 与干青豆（新鲜毛豆熏制而成）、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品俗语叫做：青豆茶芳香四溢44未放铁苋籽的青豆茶 枸杞头 枸杞头就是枸杞植株的嫩头枸杞子相信大家都吃过，我不说明了 枸杞头华东部分地区称之为棉棉头取义春芽时的枸杞。