湘菜菜谱.doc

菜谱大全板栗烧鸡的做法详细介绍 - 3 -小鸡炖蘑菇的做法详细介绍 - 3 -酱爆鸡丁的做法详细介绍 - 4 -芹菜牛肉的做法详细介绍 - 4 -糖醋排骨的做法详细介绍 - 4 -粉蒸肉的做法详细介绍 - 5 -农家小炒肉的做法详细介绍 - 5 -红烧猪脚的做法详细介绍 - 5 -湖南花肉的做法详细介绍 - 6 -剁椒胖鱼头的做法详细介绍 - 6 -　虎皮香肉的做法详细介绍 - 7 -湖南特制无骨腊肉的做法详细介绍 - 7 -香辣带鱼的做法详细介绍 - 8 -湘式酸泡菜的做法详细介绍 - 8 -湘水鸡的做法详细介绍 - 9 -辣椒炒肉的做法详细介绍 - 9 -蒸糟鱼的做法详细介绍 - 9 -盐水肥鸭的做法详细介绍 - 10 -湖南腊肉的做法详细介绍 - 10 -软炸螺蛳的做法详细介绍 - 11 -　焦炸肥肠的做法详细介绍 - 12 -油炸豆腐（臭豆腐）的做法详细介绍 - 13 -夹沙苹果的做法详细介绍 - 13 -宫保鸡丁的做法详细介绍 - 14 -开水白菜的做法详细介绍 - 14 -麻辣豆腐的做法详细介绍 - 15 -　紫菜蛋花汤的做法详细介绍 - 15 -南瓜绿豆汤的做法详细介绍 - 15 -丝瓜绿茶汤的做法详细介绍 - 16 -炖茄子的做法详细介绍 - 16 -萝卜排骨汤的做法详细介绍 - 16 -番茄菜花的做法详细介绍 - 17 -鱼香肉丝的做法详细介绍 - 17 -蔬菜汤的做法详细介绍 - 18 -红烧豆腐的做法详细介绍 - 18 -家常豆腐的做法详细介绍 - 19 -干煸四季豆的做法详细介绍 - 19 -鱼头炖豆腐的做法详细介绍 - 19 -麻辣豆腐干的做法详细介绍 - 20 -菠菜汤的做法详细介绍 - 20 -爽脆黄瓜的做法详细介绍 - 21 -黄瓜木耳汤的做法详细介绍 - 21 -黄瓜紫菜汤的做法详细介绍 - 21 -猪瘦肉丝瓜汤的做法详细介绍 - 22 -鲤鱼丝瓜汤的做法详细介绍 - 22 -南瓜派的做法详细介绍 - 22 -清炒苦瓜的做法详细介绍 - 23 -番茄茄丝的做法详细介绍 - 24 -番茄煎蛋的做法详细介绍 - 24 -豆腐干拌豆角的做法详细介绍 - 24 -干豆角炒腊肉的做法详细介绍 - 25 -干辣豆角香干的做法详细介绍 - 25 -虎皮青椒的做法详细介绍 - 26 -油焖冬瓜的做法详细介绍 - 26 -冬瓜粥的做法详细介绍 - 26 -素烧冬瓜的做法详细介绍 - 27 -番茄炒蛋的做法详细介绍 - 27 -干煸豆角的做法详细介绍 - 27 -茄子炒豆角的做法详细介绍 - 28 -脆皮茄子的做法详细介绍 - 28 -拔丝茄子的做法详细介绍 - 29 -油焖茄子的做法详细介绍 - 29 -红烧肉炖茄子的做法详细介绍 - 30 -酱烧茄子的做法详细介绍 - 30 -糖醋虎皮辣椒的做法详细介绍 - 31 -丝瓜豆腐汤的做法详细介绍 - 31 -炒丝瓜的做法详细介绍 - 31 -丝瓜蛋汤的做法详细介绍 - 32 -青椒肉丝的做法详细介绍 - 32 -板栗烧鸡的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 板栗烧鸡的制作材料：主料：带骨鸡肉750克,板栗肉150克,绍酒约1汤匙,酱油l汤匙,上汤6杯,生粉,胡椒粉,香油各适量。

教您板栗烧鸡怎么做，如何做板栗烧鸡才好吃① 将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块板栗肉洗净滤干葱切成3厘米段姜切成长、宽l厘米的薄片②烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油③再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右④取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可小鸡炖蘑菇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 小鸡炖蘑菇的制作材料：主料：光鸡(半只,350克)辅料：干茶树菇(50克),红薯粉条(100克)调料：干辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片),油(2汤匙),海天海鲜酱油(2汤匙),料酒(1汤匙),盐(1/3汤匙),白糖(1/2汤匙)教您小鸡炖蘑菇怎么做，如何做小鸡炖蘑菇才好吃1.光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片2.干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用3.烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。

4.倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味6.加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊7.放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅8.完成提示：1.用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡2.可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜3.干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼酱爆鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：京菜 酱爆鸡丁的制作材料：主料：鸡脯肉150克, 姜汁2.5克 ,鸡蛋清0.5个, 绍酒7.5克 ,黄酱25克, 熟猪油500克 ,白糖20克 （约耗40克） ,湿淀粉7.5克, 芝麻油15克教您酱爆鸡丁怎么做，如何做酱爆鸡丁才好吃1、 将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好 　 2、 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。

 　3、 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成芹菜牛肉的做法详细介绍菜系及功效：京菜 芹菜牛肉的制作材料：主料：嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许教您芹菜牛肉怎么做，如何做芹菜牛肉才好吃①将芹菜切成薄片牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可糖醋排骨的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 糖醋排骨的制作材料：主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可粉蒸肉的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 粉蒸肉的制作材料：主料：带皮五花肉,生姜,酱油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,淀粉,土豆教您粉蒸肉怎么做，如何做粉蒸肉才好吃第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以在锅内用小火炒香第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底第四步，把肉放在蒸笼里头做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 农家小炒肉的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 农家小炒肉的制作材料：主料：鲜肉,青椒辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。

教您农家小炒肉怎么做，如何做农家小炒肉才好吃1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀将肉丝倒入锅中，翻炒 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘 红烧猪脚的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 红烧猪脚的制作材料：主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃①猪脚斩成块，焯水  ②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味 ③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花湖南花肉的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 口味：五香味      工艺：烤 湖南花肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：盐150克,白砂糖100克,酱油100克,白酒100克湖南花肉的特色：颜色淡黄，味道香味可口，无烟味，出品率60% 教您湖南花肉怎么做，如何做湖南花肉才好吃1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。

2.原料整理：把边肉（已杀好开腹的白条肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔（便于穿绳），肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水 3.配料腌制：把上述调料充分拌匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制在腌制期间，将肉坯翻动1次，使肉坯充分吸收调料春、冬季腌浸12小时，夏、秋季4小时4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿上竹竿上送入烘房进行烘培用60℃文火烘培6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘培18小时后即为成品5.保管：最好挂在通风干燥的仓库内，如遇阴雨天或吹南风天时，须将门窗关紧，不使腊肉吸潮剁椒胖鱼头的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 剁椒胖鱼头的制作材料：主料：胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量剁椒胖鱼头的特色：咸辣可口，佐餐极佳 教您剁椒胖鱼头怎么做，如何做剁椒胖鱼头才好吃1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二  2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花。