DHA的生理作用及其应用.doc

DHA 的生理作用及其应用崔宝玉 1，杨焕民 2，张玉萍 2，刘玉 1，阚侃 1，刘喆 1(1 黑龙 江省科学院大 庆分院新能源与精细化工研究所，163318；2 黑龙江八一农垦大学，163316)摘要：DHA（二十二碳六烯酸）是维持人类健康的重要营养物质，它可以健 脑益智、改善视力、预防疾病介绍了DHA对神经系统、心脑血管系统、免疫系统、抗氧化酶系统的主要生理作用还对DHA在医疗保健、食品、饲料等方面的应用进行了简要介绍关键词：二十二碳六烯酸；生理作用；保健；医疗DHA 是二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）的英文缩写，俗称脑黄金属 ω-3系多不饱和脂肪酸, 是人体难以合成，需由食物提供的必需脂肪酸 [1]其与人体的生理功能密切相关，可维持大脑、视网膜等的正常功能和生长发育，具有抑制血小板凝聚、抗血栓、调血脂、提高免疫力、健脑益智等功效，对抑制炎症和部分癌症、糖尿病的发生也有较好的功效 [2-3]目前广泛应用于各种保健品、奶粉、乳制品及各类烘焙产品中1 DHA 的生理作用1.1 DHA 与神经系统的关系DHA 是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达 20%，在视网膜中所占比例最大，约占50%[1]。

它的缺乏可导致学习能力下降，影响视力近年来的研究发现，DHA对婴幼儿的生长发育具有重要的生理作用，促进胎儿、婴幼儿的智力和视力发育[2,3]，因此在婴幼儿配方食品中添加 DHA 越来越受到重视，世界许多国家，包括中国，均已把 DHA 批准作为营养强化剂，并制定了相应的添加标准DHA 在哺乳动物的视网膜中有较高的含量,根据视网膜磷脂中 DHA 含量为标准测定的哺乳动物视网膜中 DHA 含量范围在 2.5%到 30.8%，结果表明一定量 DHA 对视网膜功能是必须的，而且在一定程度上随 DHA 含量增加而增加增加饮食中 DHA 供应，视网膜中磷胆胆碱(PC)中 DHA 增加明显，而磷脂乙醇胺(PE) 增加很少 [2]DHA 是视网膜杆状光接收膜的一种重要成分，眼球中 DHA在视网膜和视网膜色素之间循环，视网膜色素参与了从可利用的 -3 脂肪酸—DHA 合成过程 [3]另外，用乙醇处理猫的视网膜，发现18:26、20:46、22:5 3 和 22:63 降低，而非必须脂肪酸16:17，18:19，20:3 9 增加，这一现象被认为是神经系统功能衰减，并提供了与乙醇有关的神经传导生化机理 [4,5]。

研究表明 [6]：对神经系统的典型细胞PC12 加入 20-100m DHA 进行培养，DHA 定量加入到细胞膜磷脂胆碱、磷脂乙醇胺中，由于 DHA 的加入加强了神经细胞的基因表达，使神经纤维延伸1.2 DHA 对红细胞的作用对鼠类饲料中加入纯化 n-3 脂肪酸四周后，发现是 DHA 而非 EPA 提高了鼠类红细胞变形能力[7] DHA 可选择性稀释血管粘附分子-1 的诱导作用[8]DHA 还能抑制血小板凝集，减少血栓素 A2（TXA2）形成，从而预防心肌梗死、脑梗死的发生血小板合成的 TXA2 具有极强的血小板凝集作用，可使血管收缩，血压升高；血管内皮产生的前列环素（PGI2）具有抑制血小板凝集、舒张血管和降低血压的作用TXA2 和 PGI2 之间存在一定的平衡，随着年龄增长，PGI2 合成能力降低，TXA2 量增多，平衡受到破坏人体实验发现，DHA和 EPA 可以减少 TXA2 的形成，高纯化的 DHA 效果明显优于 EPA食用DHA 和 EPA 有助于抑制血小板凝集1.3 DHA 的生化特性当 PC 分散在蛋白朊时，含 DHA 的 PC 比含 LA-PC 和 1-十六烷基-2-多不饱和脂肪酸 LA-PC 有更好的氧化稳定性，(PUFA)-PC 显示了比 1:1 混合的 1,2-diPUFA-PC+1,2-diPA-PC 更好的氧化稳定性。

在水溶液中不加蛋白朊得到相反结果 [9]在分离的鼠肝细胞中，EPA 形成的磷脂比含花生四烯酸磷脂更不稳定[10]DHA 乙酯经紫外照射，产生的过氧化物经色-质联用分析，七种不同的过氧化物被检测主要的过氧化物为 4-羟基-戊酸乙酯，其次为 2-羟基-戊酸乙酯为了检验氧化产物的毒性，将人类癌细胞和纤维培养于 10%小牛血清介质中，然后加入 DHA 氧化产物，一个细胞周期后，发现仅用一种细胞剥落，这说明了 UV20 照射引起表皮红斑作用可能机理 [11]另外，鱼油三甘酯的代谢与 DHA 或 EPA 在三甘酯中位置有关 [12]1.4 DHA 在婴儿配方中的作用DHA 对婴儿大脑发育起重要作用 [13]如果喂以富聚多不饱合脂肪酸(LCPUFA)的母乳或配方，早产婴儿的视力分辨能力有更快的发展，这已经得到证实对足期婴儿这也是正确的，通过 17 个母乳喂养婴儿和 16 个配方喂养婴儿的前四个月进行视觉分辨能力和红细胞脂肪酸组成测定，所用的配方不含有LCPUFA，发现母乳喂养婴儿比配方喂养婴儿视力增长得更快，同时配方喂养婴儿红细胞中 DHA 降低，两组视力差异归因于 DHA 情况不同并通过红细胞水平反映出来 [14]。

为了检验添加了来自低 EPA(0.06%)鱼油的 0.2%DHA 营养配方是否能提高婴儿的视力和注意力，进行一次随机的、双盲的试验，标准和专门配方(含DHA)都含有 3%的亚麻酸脂肪酸从出生 3 天持续到 2 个月，两个月后，视觉辨认记忆和视觉注意力由 Fagan 婴儿智力测试测定确信 DHA 能增加早产婴儿信息传递速度并使它对亚麻酸有良好的吸收因为 DHA 供应在 2 个月后停止，而影响在 12 月显现，这证实了相对短期的 DHA 供应能对以后的视觉注意力产生明显的作用，长期的效应也有报道 [15-17]类似的文献还有一些被报道[18,19]1.5 DHA 对老年人的作用为了检验 DHA 及 EPA 的抗衰老性，老年自愿者每天服用 3g 含 20%DHA和 7%EPA 的软胶丸该胶丸调节 natural killer cell 活性，超氧歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT) 、谷胱甘肽 (GSH)水平，轻微增加磷脂过氧化物，改善微循环和记忆力，缩短简单反应时间和选择反应时间，结果表明鱼油能调节老年人生理功能、推迟衰老生理过程 [20]另外含 DHA 的甘油酯用于治疗血栓、高血压、动脉硬化及高血脂报道 [21]。

DHA可以降低血清中甘油三酯生成及从肝脏排出；降低低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、增加高密度脂蛋白，改变脂蛋白中脂肪酸的组成，从而增加其流动性；增加胆固醇的排泄，抑制内源性胆固醇的合成因此，可以预防和治疗动脉硬化，对高血压、心血管疾病有一定的治疗作用，是血管的“清道夫”2 DHA 的应用2.1 医药保健用品由于 DHA 和EPA可增加脑部益智、保护视力、降血脂、防动脉硬化、抗凝血等生理功能，目前市场上有大量的鱼油制品出售，其DHA+EPA的含量在20%~80%之间一般每天服用 DHA+EPA约1 g会产生很好的保健效果DHA鱼油胶囊目前，在国内外市场上，DHA和EPA的主要产品是鱼油胶丸，其含量为30％左右DHA乙酯胶囊该产品主要将富含DHA的油与乙醇进行醋化，生成DHA 的乙醋，经提纯后，含量可达90％以上，作为医药品使用，售价每克达1万日以上微胶囊化DHA该产品主要将密封于20~30μm微粒子中胶囊的制法是将含DHA的精制鱼油、乳化剂、抗氧化剂、玉米蛋白及有孔淀粉等混合调制后，加入乙醇、水，再高温微粉末化产品特点为氧化稳定性好，贮存天14后pov（过氧化值）不上升，DHA 含量无减少。

耐高温，180℃加热后贮存 , 上述数值没有什么变化, 消化性能很好DHA为主的保健营养饮料日本莱新药公司制成无鱼腥味且容易饮用的DHA保健营养饮料根据动物实验的结果, 得出人类每日须摄取0.5~1.0g DHA该公司研制的DHA 饮料每瓶500mL，价格300及500日元二种产品中除含DHA 外，也含有EPA、紫苏油、红花油、天然维生素、蜂王乳、大蒜精、胡罗卜素、人参精、茶叶萃取物、蜂蜜、葡萄糖、果糖等DHA粉末将鱼油精制后制成化学性能稳定的DHA粉末可将该产品直接添加到人造奶油、蛋黄酱、冰淇淋和面包等功能性食品中去2.2 食品工业目前，国际上已开发出了 DHA 和EPA 婴儿奶粉，DHA 饮料，富含DHA 和EPA 的鸡蛋、香肠、罐头等多种食品DHA酱油日本相模中央化学研究所和洼田味增酱油公司共同研究开发出含DHA成份的酱油新产品鱼油中的鱼腥味一般很难脱除，但酱油中含有一种称之为“曲酸”的成份具有消除腥臭味的功能为此, DHA成份添加入酱油中，腥臭成份便自然消减, 并利用乳化剂等解决了DHA鱼油的上浮现象DHA的婴儿配方奶粉明治乳业股份公司自1987年就开始销售添加了DHA油的婴儿配方奶粉。

母乳中含的DHA含量随着母亲的饮食不同而有很大差异FAO/WHO 为了使婴幼儿的大脑及脑网膜等发育正常, 把高度不饱和脂肪酸的摄取比例标准规定为ω-6系/ω-3系通过 DHA 与甘油酯乳化可制得含水≤50%的保健饮料，这种饮料稳定且无鱼腥味 [22-27]还可以用琼脂粒包含 DHA 及其衍生物形成直径 6mm 微粒制备一种无味 DHA 健康食品 [28]含 DHA 鱼油的混合物作为主要成分加入粉面中，用这种方法制得面包无不良气味 [29]含有甘油脂肪酸脂和蔗糖脂肪酸脂的乳化剂加入含油脂的 DHA 中，混合得到水包油系乳化液，再次乳化形成油包水包油多相乳化剂，用于人造黄油且不改变气味 [30]除此之外，现在已开发和正在开发的产品还有，用各种维生素、矿物质、必需氨基酸相结合的饮料食品，如病人专用饮料、儿童乳酸菌饮料用纤维类组合的方便食品、病后康复食品用于鱼糕、鱼香肠之类鱼制品制成的高级食品、提高水产贝类罐头的附加值添加到牛奶、酸乳酪、胚芽等食品中2.3 饲料工业淡水鱼类喂富含 DHA 的饲料，可大大提高其DHA含量，从而提高其品质；养殖富含DHA的海藻作成饲料，将很有前途，日本人用含DHA 的鱼粉喂母鸡，结果生产出了富含DHA的鸡蛋—“健脑蛋”。

3 结束语多不饱和脂肪酸DHA具有特殊的生理功能，是维持人类健康的重要营养物质，它可以健脑益智、防止疾病、改善视力最近DHA藻油作为新资源食品已经获得批准，为DHA的推广应用提供了法律保证 DHA对胎儿、婴儿智力和视力发育至关重要，对防治心血管系统疾病、癌症、炎症等也具有积极的防治作用广泛地应用于食品和功能性食品中，应用前景十分广阔因此，通过了解DHA的生理功能对开发新产品、更好的发挥DHA的生理作用、提高产品质量及人们的生活水平，具有重要的意义参考文献：[1]卢定强,陈钧.二十二碳六烯酸和脑的健康[J]. 江苏理工大学学报， 1996，17（5）：10-15.[2]王鲜艳.440 例婴幼儿智力发展影响因素分析[J]. 儿童保健， 2005-10：1351-1353.[3]许丽华.DHA/ARA 与生长发育的关系[J]. 天津护理，2001，9（3）：155-156.[4] Pawlosky, Am. J. Clin. Nutr. 1995:61(6): 1284-9. CA123:76924h.[5] Salem, Mol. Membr. Biol. 1995: 12(1): 131-4. CA123:80064h[6] Takahata, BRAIN Techno. News. 1995, 52: 5-8. CA124: 79664c[7] Poeschl. Johannes M. B. Thromb. Res. 1996, 81(2): 283-8. LA: 124: 144515y.[8] Weber. Arterioscler Thromb. Vasc. Biol. 199。