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食品与化学的论文参考食品与化学的论文篇一：食品安全化学论文有机化学与食品第一页：目录第二页：摘要第三页：关键词第三页至第五页：食品中的化学添加剂第六页至第十页：食品的组成与有机化学第十一页：食品中的化学带来的挑战 第十二页：参考文献第十三页：自我感想摘要随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观??现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题它危害这人类身体的健康他来源于化学必将终结于化学另外，随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。

这样就要求着我们大学生担当起我们应该进的责任一定要到位，我们大学生应该承担起属于我们的自己的责任，我相信当我们有责任感的承担起自己的责任时，我们国家的食品安全环境将变得更好，更加安全，更加令人放心关键词食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任食品中的化学添加剂1、有利的：种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂 膨松剂、酸味剂、 增白剂1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等 2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等目的是增加甜味感3.着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等它可改变食品的外观，使其增强食欲 4.稳定剂和增稠剂：改善或稳定冷饮的性状，保持润滑、细腻、柔软、疏松5.抗氧化剂：常用的有2，6一二叔丁基甲酚、亚硫酸钠、维C、异维C、天然VE、虾青素等，可以延长食品的、保质期6.膨松剂：常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等可产生二氧化碳，起到膨松作用7.营养强化剂：各种维生素、氨基酸、无机盐等，满足不同消费者的需求8.酸味剂：常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果9.增白剂：面粉增白剂—过氧化苯甲酰。

1986年，开始使用，今年5月1日禁用2、有害的：1.瘦肉精 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 理化特性：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚2.三聚氰胺三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚类、对身体有害，不可用於食品加工或食品添加物然而，近日青海、甘肃、吉林等省再现三聚氰胺超标奶粉，超标500余倍很可能是对尚未完全销毁的“三鹿问题奶粉”进行加工、销售动物实验结果表明，在动物体内新陈代谢很快而且不会存留，主要影响泌尿系统。

3.苏丹红“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光 又名“苏丹” 分子式： C22H16N4O分子量： 352.394. 工业用甲醛甲醛是一种工业漂白剂甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本国家禁止在食品加工中添加和使用甲醛，不法商贩主要将其用于海参、鱿鱼等干水产品、水产品、水发海产品、及粉丝、腐竹、面条、啤酒、卤泡、腌泡食品、血制品等食品中强杀菌、防腐、增白、泡白漂白、凝固、定型、改善外观和质地食品与化学的论文篇二：食品化学论文化学元素对人体健康的重要性及食品化学污染元素周期表中的许多元素，在人体内都发挥着重要作用，或缺或多或少，都会影响人体健康钠和氯在人体内以氯化钠的形式出现它的主要作用是调节细胞内外的渗透压，使细胞对体液保持透性；另外，它还能增进酶的活化能力人不吃盐，就会四肢无力，食欲减退。

钾元素主要以磷酸盐形式存在它能调节血压和使心脏正常工作人主要靠吃蔬菜调节补充体内钾的含量钙元素广泛存在于人体的骨骼、牙齿中，它还参与血液的凝固、心脏的收缩、血压的调节等作用缺钙会引起神经松弛、骨质疏松等多种疾病，因此，人应多食鱼、肉、蛋、豆类等富含钙的食物，同时还应适量服用维生素D和多接受阳光照射，以帮助人体对钙的吸收镁是人体内必需的微量元素，它在人体内起重要的催化作用豆类、蔬菜、鱼蟹等中含镁较丰富铁元素是构成血红素的主要成分，主要作用是把氧气输送到全身细胞并把二氧化碳排出体外动物的肝脏、蛋黄、海带、紫菜、菠菜中铁含量较高，多吃这些食品有利于补铁锌是人体合成生长激素的原料儿童缺锌，生长发育就会受到限制，锌广泛存在于豆类、瘦肉、米、面中磷是人体的常量元素，广泛分布在人的骨骼、牙齿、血液、脑、三磷酸腺苷中（ATP），是人体体能的仓库当人吃进食物后，经消化吸收，使其中的化学能转变成人体组织吸收的三磷酸腺苷，供人体随时使用磷多存在于鱼、肉、奶、豆等食品中碘元素存在于人体的甲状腺及血液中人体缺碘会造成甲状腺肿大，俗称"大脖子"病含碘丰富的食品有海带、紫菜等海生动植物如果每日食用加碘食盐，基本即可满足人体对碘的需求量。

除上述提到的这些元素外，人体的蛋白质、脂肪、水分等，大部分是由碳、氢、氧元素形成的有机物，因此可以说，人体是由多种化学元素组成的由于化学元素对人体健康具有如此的重要性，所以在食用食品时更要注重食品安全，目前食品由于污染而降低了卫生质量或失去了营养价值，并可以对人体健康产生不同程度的急、慢性或潜在性危害，甚至有致癌、致畸、致突变作用食品中的主要化学污染物与人体健康食品中化肥污染在农业生产中，由于大量长期地乱施化肥，造成了农业环境的污染，进而给食品带来了污染在蔬菜生产中，施用过量的氮肥，使有些蔬菜硝酸盐含量已经超标人类摄入的硝酸盐极易还原成亚硝酸盐，导致癌症发生而且腌制的芥菜已明显超标，对人类的身体健康存在着一种潜在威胁，应引起人们的高度重视被硝酸盐污染的蔬菜对人体的影响主要有以下两方面:一是硝酸盐含量高可能会引起高铁血红蛋白症;二是硝酸盐、亚硝酸盐是强致癌物质亚硝酸胺的前体，可诱发消化系统癌变食品中有害金属和非金属的污染 有害金属与非金属对食品产生污染的主要来源就是工业生产中的废水、废气、废渣不经处理随便排放是造成食品污染的重要原因未经处理随便排放的“三废”中含有大量的汞、镉、砷、铅、镍、锑、锡、钴、铬、氟和硒等，可使水源和土壤遭到严重污染。

通过灌溉、养殖和栽培，有害污染物经动、植物的吸收、富集，进入食物链，使鱼虾等水产品和粮食以及其它农副产品等受到严重污染汞的污染:汞对人体的危害较大，不但损害中枢神经系统，引起一系列的神经和精神症状，而且影响遗传，发生畸胎在日本水俣地区就有部分“水俣病”是先天的，这些小孩表现为发育不良、智力减退、畸形，有的瘫痪而死经过“三废”中废水灌溉后的粮食、蔬菜、瓜果中的汞检出率也很高，有些含量已超过了国家标准镉的污染:镉在一般环境中相当低，但通过食物链的富集后，可达到相当高的浓度由于含镉工业废水排入水体，水生生物能从水中浓集镉食物是摄入镉的主要来源，人体每天所摄入的镉量中，仅有很小一部分排泄出来随食物进入体内的镉经消化系统吸收进入血液，血液中的镉大部分进入肾脏和肝脏，并在体内蓄积引起肾近曲小管上皮细胞的损害，临床上出现高钙尿、蛋白尿、糖尿、氨基酸尿，最后导致负钙平衡，引起骨质疏松症预防食品化学污染的措施要针对每种化学污染物污染途径、特性、毒性等对食品污染物有选择地进行定期检测管理为了防止通过化肥、农药、带入土壤过量的有害物质，必须经常进行环境污染物含量的检测管理，加强环保教育，推广科学施肥技术，提高肥料的利用率，制定各种农药和作物使用、收获、食用的合理安全间隔期。

要加强对工业“三废”的治理和对食品包装材料卫生的管理工作制订统一的食品中化学污染物的卫生标准，使之成为国家实行食品卫生监督执法的依据，用以保证人们的饮食安全，保障人体健康化学元素对人体健康有重要作用，为了保障人体健康要严格注意食品安全，抵制被污染的食品食品与化学的论文篇三：食品化学课程论文常见蛋白质在食品工业中的应用摘要：蛋白质与脂肪、淀粉、糖是食品工业的四大原料，广泛应用于各类食品，包括糖果、糕点、冷饮、肉制品、乳制品、面制品等，它不仅具有强化营养的功能，而且具有改善各种食品品质、质构的功能随着工业水平的提高，加工与合成食品的种类增多，若要进一步提高产品质量，在很大程度上依赖于配方中各成分的性质，根据蛋白质功能性质的不同，选定适宜的蛋白质，加入到食品中，使之与其他成分配合转化成理想的成分，加工的成品便有了很大的特色而在食品工业中，提高经济价值也是重要的一部分那么利用价格低廉，来源广阔的植物蛋白代替动物蛋白质，最大限度的发挥不同蛋白质的功能特性，也不失为解决这一问题的好办法关键词：蛋白质；食品；应用；改善；质构；营养食品蛋白质可以分为动物源、植物源两大类，其中的动物蛋白质（如肉类、乳、蛋等）和谷物蛋白质是所谓的传统蛋白质，有着悠久的食用历史，在人类的日常消费中也最为重要，也是食品加工中重要的食品成分或配料。

1植物蛋白1.1大豆蛋白大豆蛋白是最为重要的油籽蛋白，其最为重要的原因如下：第一，因为其全球种植面积非常大；第二，从氨基酸组成上看，必需氨基酸组成与动物蛋白比较接近，与牛乳则十分相似；第三，利用FAO/WHO评价蛋白质营养价值的评价指标—蛋白质消化率校正氨基酸分，评价结果表明，大豆蛋白的营养价值与动物蛋白相近，明显优于其他植物蛋白；第四，大豆中蛋白质含量一般超过大豆的40%，这个含量远高于一般的动物肌肉；第五，一些大豆蛋白食品中蛋白质的消化率接近或超过动物蛋白另外，大豆蛋白的其他优势还包括不含胆固醇，含有人体有益的异黄酮、植物固醇等物质所以大豆蛋白是最具发展潜力的植物蛋白质资源[1]1.1.1大豆蛋白的组成及加工产品大豆蛋白主要存在于蛋白体和糊粉粒之中，由于它能溶于pH≠pI的水及盐溶液，所以主要蛋白是球蛋白大豆蛋白是大豆经浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂产出的大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白等大豆蛋白产品[2]1.1.1.1大豆分离蛋白大豆分离蛋白是以脱脂的豆片或豆粉为原料，经过特殊工艺而制备的蛋白质基料，其蛋白质含量为90 ％~95 ％，消化率可达93%~97%[3]，它不含脂肪和碳水化合物，却含有相当多的异黄酮，可以广泛应用于各种营养性和功能性食品。