中国著名民间小吃.doc

中国著名民间小吃中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富出现许多大众化风味小吃如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃如: 北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥 天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉 太原的栲栳、刀削面、揪片等 西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔 新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭 山东的煎饼 江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦 浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭 安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭 福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊 台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉 海南的煎堆、竹简饭 河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。

湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼 湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐 广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等 广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫 四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉 贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑 云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等 此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵 北京著名小吃 豆汁 绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈已有千余年制作历史 相关的著名企业： 小窝头 玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个 相关的著名企业： 芸豆卷 芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅入口即化清代前期已出现于民间，清末成为御膳 相关的著名企业： 肉末烧饼 由发面空心炭火烤成。

食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末外酥里嫩，香味浓厚 相关的著名企业： 爆肚 鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用清鲜脆嫩，味醇不腻 相关的著名企业： 炒疙瘩 可荤可素炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香已有60余年制作历史 相关的著名企业： 驴打滚 即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用 相关的著名企业： 焦圈 为油炸食品和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成 相关的著名企业： 烧麦 北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成以都一处饭庄所制最著 相关的著名企业： 仿膳豌豆黄 碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口原为清宫膳房制作 相关的著名企业： 艾窝窝 糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口元代已有制作共0条评论...。