食用油营养各有千秋.docx

食用油营养各有千秋，食用方法也不相同开门七件事，柴米油盐酱醋茶食用油是我们日常生活中不可或缺的必需品然而，家庭主妇面对市场上琳琅满目的食用油，看得是一头雾水、眼花缭乱为此，我们选择了市场上常见的6 种食用 油，一一为您介绍它们的市场行情、营养价值、食用方法、挑选窍门等，让您用得明白、吃得放心橄榄油：反复使用不会变质市场行情：11 月 19 日下午，记者在香港中路家乐福、麦凯乐负一层超市采访发现，现在市面上 的橄榄油五花八门：有特级初榨的橄榄油、纯橄榄油、混合橄榄油；有原装进口的，有原产国进口的 价格差异也比较大，最贵的1000 毫升装的要168元，最便宜的500 毫升装的只要35.5 元营养价值：青岛海慈医疗集团干部保健科副主任魏陵博告诉记者，橄榄油的最大亮点在于不饱和 脂肪酸含量高，在高温时化学结构仍能保持稳定，不易产生致癌物质，在降血脂、预防动脉粥样硬化 等方面有一定功能食用方法：橄榄油的烟点在240°C〜270°C之间，远高于其他常用食用油的烟点，因而橄榄油能反复使用不会变质，是最适合煎炸的油类青岛金丰裕贸易有限公司总经理汪勇告诉记者，橄榄油还可 直接作为冷餐油，因为橄榄油会使菜肴的特点发挥到极致。

挑选窍门：汪勇告诉记者，挑选橄榄油首先要看等级，等级以特级初榨的为最好；其次要看产地， 虽然很多号称橄榄油是原装进口的，但有的是贴牌的，有的是国外品牌的，还有的是在国内分装的 鉴别的方法是看条形码，条形码以69 开头的是中国产品，其他的产品则是从国外进口的花生油：烹饪时要“热锅凉油”市场行情：市面上花生油的种类也很多，有特级一榨的，有一级压榨的，还有冷榨的……其价格， 以5升装的为例，因为品牌、压榨方法等不同，每桶价格在90多元到150元不等， “价格较去年上 涨了 20%左右，花生油价格的上涨主要源于花生价格的上涨一名业内人士告诉记者营养价值：在第十三届全国营养学知识论坛上，营养专家指出，从花生中提取的油酸、白藜芦醇、 锌等成分，具有预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效食用方法：魏陵博告诉记者，因为花生油的烟点比较低，只有190°C左右，因此，烹饪时最好遵 循热锅凉油的原则另外，因为花生油放置在空气中会被氧化，因此，如果买的是大桶装的，最好用 小油杯取用，而且桶里剩下的油也要用盖子盖严实挑选窍门：压榨油是目前公认的健康油，那么，该怎样鉴别呢？专家建议一看标注和产品介绍： 压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”精炼工艺，没有化学溶 剂残留问题；二看油品浓度：好的压榨油浓度高，油品挂壁时间久。

大豆油：适合熬鱼汤或骨头汤市场行情：大豆油的价格在所有的食用油中算是最低的了记者发现， 5升装大豆油价格在50元 到60元之间去年这个时候，一吨大豆油的价格在9200元左右，高的时候甚至达到过1万元/吨， 现在每吨的价格是9000元左右，算是稳中有降吧一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者营养价值：青岛大学外聘老师殷海霞表示，大豆油含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含 量、预防心血管疾病的功效，大豆油还含有维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非 常有益食用方法：殷海霞表示，大豆油含磷脂较多，用来熬制鱼汤或骨头汤时，可熬出浓厚的白汤，非 常诱人但大豆油的大豆味较浓，可能会影响汤的味道，如果在大豆油加热后加入葱花或花椒，可有 效去除大豆油中的大豆味挑选窍门：国家标准GB1535—2003《大豆油》将大豆油按质量分为四级消费者选购大豆油时,可从标签上了解大豆油的种类 （压榨或浸出）、质量等级等玉米油：最适合中老年人食用市场行情：现在市面上的玉米油，既有普通的玉米胚芽油，也有一些新贵，比如鲜胚玉米油、有 机玉米油，价格因为工艺和材料的不同有一定的差距普通的玉米胚芽油4 升装的要 60 元，鲜胚玉 米油 5 升装的则要138 元，差距比较大。

营养价值：殷海霞告诉记者，玉米油的不饱和酸占85%，主要是油酸及亚油酸，其比例约为1： 2.5玉米油本身不含胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，对老年性疾病如动脉硬化、 糖尿病等具有积极的防治作用，因此特别适合中老年人食用方法：殷海霞表示，从口味和烹调角度来说，玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，特别适 合快速烹炒和煎炸食品在高温煎炸时，玉米油具有很好的稳定性，因此也较适合油炸挑选窍门：采访时，一位业内人士表示，玉米胚芽油选择色泽金黄透明、气味清香扑鼻的最普通 的即可葵花籽油：肝病患者不宜多食市场行情：葵花籽油属于比较小众的特种油，因此，市面上的葵花籽油大都是小瓶包装的，难见5 升大桶装的虽然比较少，价格也算适中1.6升装、1.8 升装的一般在40 元到 60元不等与去年 相比，价格基本稳定营养价值：业内人士告诉记者，葵花籽油富含亚麻酸、维生素E,可以促进人体细胞的再生，并能 减少胆固醇在血液中的淤积，增强血管的柔性和弹性另外 ，葵花籽油含卵磷脂、胡萝卜素等，不 含芥酸、胆固醇、黄曲霉素，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张症、夜盲症殷海霞也表示，葵 花籽油以高含量的亚油酸著称食用方法：葵花籽油清淡透明、烹调时可以保留天然食品风味，它的烟点比较高，可以免除油烟 对人体的危害。

另外 ，它吸收较慢，肝病患者不宜多食，需和其他基础油稀释食用挑选窍门：殷海霞建议，可从以下两个方面鉴别葵花籽油，即油的颜色，好的葵花籽油的颜色是 金黄的，质量差的或者冒牌的颜色则暗淡，闻起来可能有一股臭味文/本报记者 文鸿飞 图/记者 孙 传浩调和油：营养更丰富市场行情：调和油是根据使用需要，将两种以上精炼的油脂按比例调配制成的现在市面上的调 和油种类比较多，调和油的种类囊括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃 油等除了上述以单一品种为主命名的调和油之外 ，还不乏以茶籽橄榄调和油等混合品种命名的调 和油价格也因为调和油种类的不同而不同，例如，同是橄榄调和油，5 升装的便宜的要55.9 元 ， 贵的则要 117.9 元营养价值：调和油的营养价值取决于成分的不同，一种调和油的组成油料由三四种到八九种不等， 囊括了较多的油料成分，从多样化的角度讲，营养更为丰富，也更为均衡食用方法：调和油颜色透明，因为囊括了众多油料，因此，其用途也较为广泛，可作为熘、炒、 煎、炸或凉拌用油挑选窍门：采访中，一位不愿透露姓名的业内人士称，目前国家尚未制定统一的食用植物调和油 国家标准 ，也未对调和油配料比例做统一要求。

因此，一些生产企业用模糊概念进行宣传；还有的 企业只加入少许花生香精，也冠以花生调和油之名因此，消费者最好选择信誉较好、各类信息标识 较为明确的调和油。