2023年公共营养师考试真题卷.docx

2023 公共养分师考试真题卷〔1〕本卷共分为 2 大题 50 小题，作答时间为 180 分钟，总分 100 分，60 分及格一、单项选择题〔共25 题，每题 2 分每题的备选项中，只有一个最符合题意〕1. 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是 A．100g 和 50g B．150g 和 50g C．50g 和 100g D．50g和 150g2. 生熟比的计算公式是 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重 量 C．生熟比 =生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积3. 中国成人体质指数超重的范围为 A ． 16 ～ 16.9 B ． 17 ～ 18.4 C ． 18.5 ～ 23.9 D．24～27.94. 依据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过 mgA．100 B．200 C．300 D．4005. 一日膳食中，蔬菜的平均进食量应到达 500g 以上，其中叶菜类第1页 共9页蔬菜有 gA．100 B．200 C．250 D．400 6.植物油每日最少摄入量应不低于 gA．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～457. 浓度为 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A ． 0.5% ～ 0.7% B ． 0.8% ～ 1.0% C ． 1.0% ～ 1.2% D．1.2%～1.5%8. 从市场上买来或收集的食物试验样品，样品数量一般为 份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体A．1 B．2 C．3 D．4 9.以下说法错误的选项是 A．谷类食物主要供给碳水化合物、蛋白质和 B 族维生素B．动物性食物主要供给蛋白质、脂肪和 B 族维生素 C．蔬菜和水果主要供给膳食纤维、维生素 C 和胡萝卜素 D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要供给矿物质和能最10. 以下属于计数资料的有 A．180cm B．治愈 C．20 位男性 D．++ 11.以下属于等级资料的有 A．180cm B．20kg C．20 位男性 D．10 位治愈12.超过标准体重 时为轻度肥胖A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%第2页 共9页13. 以下食品含钙量丰富而且吸取率也高的是 A．牛奶 B．鸡肝 C．鸡蛋 D．动物血14. 以下食物含锌丰富的有 A. 内脏 B．植物油 C．蔬菜 D．奶类15. 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约 为 ml。

A．1200 B．1000 C．300 D．10016. 是葡萄糖耐量因子的组成局部A．铬 B．铜 C．铁 D．锌17. 对保健食品的安全性评价应严格依据卫生部 进展A. 《资源食品治理方法》 B．《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C．《保健食品治理方法》 D．《中华人民共和国食品卫生法》18. 易受黄曲霉毒素污染的地区有 A. 高温区 B．高温枯燥区 C．高温高湿区 D．低温区19. 以下法规对预包装食品的相关术语、根本要求等进展了规定的 是 A. 《食品卫生法》 B．《预包装食品标签通则》 C．《食品包装使用标准》 D．《预包装食品通则》20. 关于食品标签中的原料配方，以下说法不正确的选项是 第3页 共9页A. 食品配料的参加量小于 2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上 C．复合配料参加量小于食品总量的 25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂 D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示21. 当一批样品的包装件数(N)超过 100 件时，抽样量(n)按公式计算22. 碗米饭的量(约 50g)是日常生活中一份的量。

A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．123. 维生素A(μgRE)= β-胡萝卜素(μg)A．1 B．4 C．6 D．1224. 米饭的生熟重量比值为 0.4，假设有 50g 大米，能做出 g 米饭A．20 B．40 C．125 D．20025. 维生素有多种命名方法，以下两种命名法不全都的是 A．维生素 B1——硫胺素 B．维生素 E——生育酚 C．维生素A——视黄醇 D．维生素D——抗坏血酸二、多项选择题〔共25 题，每题 2 分每题的备选项中，有多个符合题意〕第4页 共9页1. 食物养分评价的根本方法包括 A. 能量密度 B ．食物养分质量指数 C ．食物利用率D．食物的口感 E．食物的生糖指数2. 易受黄曲霉毒素污染的食品有 A. 猪肉 B．花生 C．玉米 D．牛奶 E．花生油3.属于神经毒素的有 A．葡萄球菌肠毒素 B．河豚毒素 C．肉毒毒素 D．沙门菌内毒素 E．副溶血性弧菌溶血毒素4. 以下关于孕期生理特点及代谢转变的描述，哪些是错误的 A．孕期妇女合成代谢降低，根底代谢下降 B．孕期消化液和消化酶分泌削减，易消灭消化不良 C．孕期血浆容量和血红蛋白等比例增加 D．孕期妇女胃肠道平滑肌松弛，蠕动减慢， 孕妇易消灭腹胀和便秘 E．妊娠期胰岛素分泌增多，孕妇空腹血糖值低于非孕妇5. 婴儿的能量需要包括 A. 体力活动的能量消耗 B．根底代谢 C．食物的特别动力作用 D．排泄耗能 E．生长发育所需的能量6. 关于婴儿辅食添加，正确的选项是 A. 添加一种辅食后应经过 5～7 天的适应期 B．第一个应添加的辅食是蛋黄 C．辅食添加要强调到达肯定的量，否则没有意义 D ．不能将几种婴儿没有尝试过的食物混在一起添加第5页 共9页E．辅食添加应遵循由稀到稠，由少到多，由细到粗的原则 7.学龄前儿童常见的养分问题有 A．缺铁性贫血 B．高血压 C．佝偻病 D．维生素A 缺乏 E．糖尿病8. 以下哪些是学龄前儿童生长发育水平评价的常用方法 A．Z 评分法 B．年龄别 BMI 法 C．生长曲线图评价法D．坐高测量法 E．询问法9. 我国中老年人常见的养分问题有 A. 血脂特别 B．克汀病 C．骨质疏松症 D．脚气病E．动脉硬化10. 关于膳食养分素参考摄入量(DRIs)，表述错误的选项是 A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推举摄入量等于该人群的平均需要量 C．推举摄入量(RNI) 是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过争论养分素的个体需要量求出来的 E．推举摄入量是为患有养分缺乏病的人设计的养分补充标准11. 以日本为代表的动植物食物平衡的膳食构造的特点有 A．其膳食构成以动物性食物为主 B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩 C．三大产热养分素供能比例合理 D．动物性脂肪摄入偏高 E．此类膳食构造是世界各国调整膳食构造的参考第6页 共9页12. 以下哪些不是《中国居民膳食指南》的内容 A．食物多样，谷类为主 B．如饮酒要限量 C．油脂要适量 D．吃清洁卫生、不变质的食物 E．早餐要吃饱13.以下关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的选项是 A. 低 GI 食物是指 GI 小于 55 的食物 B．低 GI 食物是指GI 小于 35 的食物 C．中 GI 食物是指 GI 在 55～75 的食物D．高 GI 食物是指 GI 大于 75 的食物 E．高 GI 食物是指 GI 大于 85 的食物14.以下哪些不是中国居民传统的膳食构造特点 A．高蛋白、高脂肪 B．高碳水化合物 C．高膳食纤维D．高钙、高铁 E．高胆固醇15.常用的养分调查方法有 A．膳食调查 B．市场调查 C．人口普查 D．体格测量 E．试验室检测16. 对食品养分强化的根本要求不包括 A. 有明确的针对性 B．能改善食品的感官性状 C．符合国家的卫生标准 D．符合养分学原理 E．强化食品售价应低于非强化食品17. 以下哪些食品可作为强化养分素的食物载体 A. 大米 B．猪肉 C．奶粉 D．鸡蛋 E．食用油18.关于保健食品，以下说法错误的选项是 第7页 共9页A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调整人体功能 C．保健食品适于全部人群食用 D．对某些疾病有治疗作用 E．保健食品具有一般食品的共性19. 以下属于物理保藏方法的是 A. 盐渍保藏 B．冷冻保藏 C．辐照保藏 D．烟熏保藏 E．高压保藏20. 缺乏时会引起孕妇贫血的维生素是 A. 维生素A B．维生素B1 C．维生素B12 D．叶酸E．维生素E21. 腰臀比值(WHR)的参考标准是 A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85 属于正常 B．成年男性 WHR≥0.9，成年女性 WHR≥0.85 则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8 则属腹型肥胖22. 关于鸡蛋养分价值说法正确的有 A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C．矿物质主要存在于蛋黄局部，蛋清局部含量低 D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也格外丰富23. 腰围测量可用于 的推断。

A. 超重 B ．脂肪分布 C ．蛋白质分布 D ．肥胖第8页 共9页E．体型24. 以下表达正确的选项是 A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高 B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低 C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最正确指标 D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关 E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最正确指标25. 儿童体格测量的主要指标有 A. 身高 B．体重 C．头围 D．皮褶厚度 E．胸围第9页 共9页。