家常小炒窍门.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑家常小炒窍门 为您整理“家常小炒的窍门”，接待阅读参考，更多精彩内容请持续关注我们的网站() 家常小炒的窍门 小炒分为生炒和熟炒两类为使读者充清晰白它们在烹调时的个中要点，以下简朴将两者分为几个步骤加以说明 一、生炒： 1、将肉类切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻备用 2、蔬菜洗净，摘好或切成短度，沥干备用 3、调好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等 4、起油镬、下姜片、蒜蓉、甘笋花等(俗称料头)爆香 5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至仅熟，倾入3之芡料兜炒至略稠便成 二、熟炒： 1、将蔬菜洗净，摘好，或短度，沥干;起油镬，放入蔬菜爆炒至八、九成熟(视个别蔬菜而定)，下盐调味，取出沥油(这个步骤可用氽水代替) 2、将肉类切片，用腌料拌腌片刻;起油镬，倾入肉片泡油至八、九成熟，取出沥油 3、调好芡料备用 4、起油镬，下姜片、蒜蓉、甘笋花等爆香 5、倒入1之蔬菜略兜炒几下，再倾入2之肉片，旺火合炒数秒(视炉火大小而增减)，结果倾入3之芡料，炒至略稠便成。

此外，烹制小炒菜式还有三个工序是务必留意的: 1、刀工：经过各种刀法加工的肉类和蔬菜要厚薄大小平匀，这样才能使加热后熟的程度一致，着味平匀，美观整齐 2、火候：粤式小炒讲求“镬气”，炒时要用旺火肉类材料的嫩滑与否跟由生到熟的时间长短成正比，于此不成不留意 3、勾芡：由于粤式小炒是将调味与勾芡结合一起的，所以勾芡就为菜式的味道起了抉择性的作用勾芡时要留意两点：一是要预先调好芡料，使成分里的盐、味精、糖等能充分溶解，使味着平匀;二是勾芡时依旧要用旺火，这样炒出来的芡汁会更加光亮好看 推举阅读： 家常炒菜四大心得 鸡翅怎么烤？烤鸡翅有什么窍门？ 十种轻易导致患病的家常菜 土豆炖排骨有哪些小窍门？ 中学生用微波炉热菜的八大窍门 中考政策 中考状元 中考饮食 中考备考 中考复习资料 — 3 —。