十大名面各有优缺点.doc

十大名面”各有优缺点史料证明，面条起源于中国，距今已有 4000 多年的历史一直以来，民间 都有“中国五大面条”的说法，即本次入选的兰州拉面、北京炸酱面、四川担 担面、武汉热干面和山西刀削面新上榜的则包括河南萧记烩面、杭州片儿川、 昆山奥灶面、镇江锅盖面和延吉冷面十大名面”口感各异，颇具特色，多为面品中的佼佼者而在营养学家 看来，这十种面条都有些缺点武汉热干面：热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒 油等调成，香浓味美北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面优势在 于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码种类较少，营 养不够均衡热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃 吃时最好配碗蔬菜汤，有助平衡营养 北京炸酱面：中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，传统的北京 炸酱面以黄酱为主料，肥瘦肉丁为配料黄酱含有较多蛋白质和维生素 B12， 猪肉含较多维生素 B1，因此，维生素较丰富其缺点在于黄酱太咸，猪肉脂肪 含量过高，容易造成油脂摄入超标建议少用黄酱，配点甜面酱、沙茶酱或豆 瓣酱，少盐且味美；把肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，用不粘锅炸酱，可大 大减少脂肪。

炸酱面若配以数种菜码，如青豆、黄瓜丝、萝卜丝、笋丝、焯豆 芽、香菇丝、豆腐丝等，营养会更好 山西刀削面：刀削面起源于 12 世纪的山西太原，每条面约长 21 厘米，厚 0.2~0.4 厘米，因厚度较大，煮时可溶性营养素损失较少其调料可用番茄酱、 肉炸酱、金针木耳鸡蛋卤等，还可配以黄瓜丝、绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝等 时蔬，营养较丰富北京食品协会高级工程师刘方成表示，刀削面较硬且不易 消化，不建议老人多吃 兰州拉面：兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，其中的牛肉能养脾 胃；辅料香菜、蒜苗、韭菜等含有多种维生素由于地域特点，兰州拉面有强 身壮体功效，比较适合体弱、气喘的人食用中国中医科学院教授杨力推荐， 冬天可多吃兰州拉面，并配些清淡蔬菜 四川担担面：早在 1841 年，担担面就深得人们喜爱这种小吃的制作和叫 卖均在一副扁担上完成，因而得名“担担面” 范志红认为，担担面的调料丰富， 有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种；菜码却较 少，且含油较多其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿，但在干燥地区或 患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃 河南萧记烩面：烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的一种特色美食。

烩 面之香，功夫在汤，需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖 5 个小时以上，再加入党参、 当归、黄芪、白芷、枸杞等七八味中药吃时，需配以海带丝、豆腐丝、粉条、 鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等郑州人民医院营养科营养师章露文表示，烩面美味， 但属于高热饮食，不建议炎热夏季食用 杭州片儿川：杭州片儿川的辅料主要是雪菜、笋片、瘦肉丝，南京自然医 学会养生康复专业委员会秘书长王城生介绍说，片儿川中的雪菜和冬笋，味美 且有养生之效，但由于其多为腌制，含盐较高，高血压患者、孕产妇不宜多吃， 吃时应少喝面汤 昆山奥灶面：奥灶面的主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等世界健康生活方式促进会联合总会主席夏登杰教授介绍，青鱼蛋白质含量超过 鸡肉，而老鸭和蹄膀有助于滋阴奥灶面有“三烫”的特点：面烫，捞面时在 沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里余火焖煮；碗烫，碗洗净后放在 沸水中取用，这些都增加了这种面的卫生程度由于蛋白质含量较高，肝、肾 功能不全或营养过剩者不宜多吃 镇江锅盖面：镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食锅盖面用的是“跳面” ， 面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲南京市中西医结合医院营养科主任王东 旭指出，锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性 体质的人应少吃。

需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病 患者及孕妇不宜多吃 延吉冷面：酸甜劲爽的冷面是朝鲜族传统食品，用料以荞麦面为主，会伴 入牛肉片、辣椒、泡菜、苹果片、酱醋等天津营养学会名誉理事长付金如指 出，荞麦面是粗粮，B 族维生素和芦丁含量较高，有降血脂、软化血管、预防 脑出血的作用，这在其他谷类中不常见荞麦面性凉，还配有冰凉的酸汤，老 人、产妇、脾胃虚寒者应少吃；荞麦面不易咀嚼，吃时最好慢一些，有助消化。