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陕 西 特 色 面 大 全01岐 山 臊 子 面岐 山 臊 子 面 具 有 3000年 的 历 史 ， 最 早 始 于 周 代 制 作 时 以 大 肉 “臊 子 ”(即 肉丁 )加 豆 腐 、 黄 花 、 木 耳 ， 烹 汤 浇 面 而 成 岐 山 臊 子 面 以 “薄 、 盘 、 光 、 酸 、 辣 、香 、 煎 、 稀 、 汪 ”的 特 点 而 闻 名 遐 迩 02 杨 凌 蘸 水 面面 白 薄 筋 光 、 油 汪 蒜 辣 香 、 汤 面 分 盆 装 、 越 嚼 口 越 香 杨 凌 蘸 水 面 的 面 和 汤 是分 开 的 ， 吃 的 时 候 从 大 面 盆 里 夹 出 宽 厚 且 长 的 面 条 拉 到 碗 里 的 汤 中 ， 然 后 夹 着 面 条一 口 一 口 地 咬 着 吃 03 鲍 鱼 翅 面面 中 溶 入 鲍 鱼 翅 粉 、 鸡 蛋 ， 面 体 通 透 、 筋 道 ， 营 养 丰 富 04 biang(音 )biang(音 )面biang(音 )biang(音 )面 流 传 千 年 ， 久 负 盛 名 面 “筋 、 光 、 香 ”， 用 炒 锅 炒 好肉 丁 或 肉 片 及 辣 子 、 笋 片 、 菜 瓜 等 与 面 共 同 翻 炒 ， 是 色 、 香 、 味 、 形 俱 全 的 特 色 小吃 ， 是 很 地 道 的 秦 地 风 味 。

05 户 县 摆 汤 面有 点 像 过 桥 米 线 最 重 要 的 就 是 那 碗 老 汤 ， 越 是 陈 年 的 越 好 ， 黑 黑 的 酱 油 色 ，上 面 漂 满 切 碎 的 韭 菜 叶 吃 时 ， 夹 一 小 箸 面 条 ， 放 入 汤 里 摆 一 摆 ， 然 后 再 吃 ， 故 名“摆 汤 面 ”06 蒜 蘸 面一 小 碗 干 辣 椒 面 、 切 好 的 蒜 瓣 、 浇 上 煮 沸 的 油 ， 吱 拉 一 声 ， 金 黄 色 的 油 层 慢 慢盖 住 辣 椒 面 ， 碗 边 浮 起 油 沫 ， 然 后 加 些 陈 醋 和 少 许 盐 ， 宽 大 的 面 条 捞 出 来 倒 进 一 个大 碗 里 ， 放 入 青 菜 即 成 一 碗 蘸 着 蒜 汤 ， 酸 辣 鲜 香 的 蒜 蘸 面 07 华 县 洋 芋 面源 自 于 华 县 的 一 种 民 间 面 食 08 荞 面　 　 陕 西 名 小 吃 之 一 ， 已 有 600年 的 历 史 尤 以 陕 北 、 韩 城 、 西 安 校 场 门 白 荞 面 最为 有 名 制 作 时 选 用 新 鲜 荞 麦 现 做 ， 一 般 凉 食 ， 亦 可 加 羊 肉 臊 子 热 吃 。

特 点 是 清 香利 口 、 条 红 筋 韧 09 关 中 凉 面多 味 调 和 ， 清 爽 利 口 ， 面 条 有 筋 力 ， 为 夏 季 佳 品 10 蓝 田 饹 面是 一 道 用 料 考 究 、 独 具 特 色 ， 已 有 千 年 历 史 的 风 味 面 食 初 以 荞 麦 面 为 面 料 ，配 以 熟 羊 肉 、 葱 花 及 茴 香 、 八 角 、 辣 椒 、 花 椒 、 胡 椒 等 熬 制 的 羊 肉 汤 ， 吃 起 来 香 而不 腻 ， 味 道 鲜 美 11 宫 廷 罐 罐 面罐 罐 面 又 称 寿 面 ， 流 传 此 面 是 唐 朝 宫 廷 宴 品 ， 是 专 为 皇 帝 和 杨 贵 妃 特 制 的 配料 经 过 切 、 碾 、 滤 、 烘 、 炒 、 爆 等 工 艺 面 色 感 鲜 艳 、 气 味 香 醇 、 面 筋 汤 浓 、 无 腥不 腻 12 田 庄 羊 肉 面羊 肉 面 是 田 庄 的 一 大 饮 食 特 色 ， 到 田 庄 不 吃 羊 肉 面 就 如 同 到 西 安 没 有 吃 羊 肉 泡馍 纯 纯 的 羊 肉 汤 、 地 道 的 田 庄 手 工 面 ， 热 气 、 香 气 、 辛 辣 气 扑 面 而 来 。

13 韩 城 羊 肉 糊 卜讲 究 的 是 原 汁 原 汤 先 将 蒜 片 、 辣 椒 面 、 香 菜 略 炒 ， 再 下 羊 肉 片 ， 加 肉 汤 最后 放 入 切 好 的 面 饼 丝 ， 出 锅 前 浇 入 辣 椒 油 ， 再 烹 以 香 醋 一 丝 一 丝 ， 甚 有 嚼 头 14 礼 泉 烙 面烙 面 被 称 为 世 界 上 最 早 的 方 便 食 品 烧 一 锅 开 水 ， 将 面 盛 在 碗 中 ， 反 复 用 开 水浇 之 ， 称 之 为 “泖 ” 然 后 调 上 佐 料 ， 即 可 食 用 ， 佐 料 的 调 配 比 较 独 特 ， 用 上 等 的 猪油 调 和 辣 椒 面 ， 配 以 葱 花 、 韭 叶 、 盐 及 当 地 酿 造 的 香 醋 ， 可 加 汤 食 用 ， 亦 可 干 吃 15 春 节 臊 子 面陕 西 当 地 别 具 一 格 的 春 节 食 品 16 卤 肉 菠 菜 面将 卤 制 的 肉 品 加 入 菠 菜 面 中 ， 别 具 特 色 17 扯 面扯 面 是 关 中 地 区 的 传 统 面 食 小 吃 ， 陕 西 八 大 怪 之 一 ， 宽 如 裤 带 。

用 烧 热 的 油 泼后 搅 拌 食 之 ， 其 特 点 是 色 泽 协 调 、 光 滑 柔 韧 、 淡 雅 清 香 　 　 18 油 泼 面手 工 擀 制 的 又 粗 又 宽 的 面 条 ， 在 开 水 中 煮 熟 ， 先 配 上 葱 花 、 肉 丝 、 花 椒 粉 、 盐等 配 料 ， 再 撒 上 一 层 厚 厚 的 辣 椒 面 ， 滚 沸 的 油 锅 里 舀 出 几 乎 一 勺 花 生 油 ， 猛 地 浇 泼在 辣 椒 面 及 面 条 上 面 条 经 油 泼 烫 ， 表 皮 焦 黄 ， 食 时 焦 辣 香 脆 柔 韧 兼 而 有 之 19西 红 柿 鸡 蛋 面西 红 柿 与 鸡 蛋 炒 熟 ， 浇 到 煮 熟 的 面 条 上 ， 红 艳 多 汁 ， 味 道 鲜 美 20酸 汤 面亦 称 “细 长 面 ”， 特 点 是 “薄 、 光 、 煎 、 稀 、 汪 、 酸 、 辣 、 香 ” 柔 软 耐 嚼 ， 汤香 扑 鼻 ， 做 法 精 细 ， 别 具 一 格 21刀 削 面以 刀 削 出 的 面 叶 ， 中 厚 边 薄 形 似 柳 叶 ， 入 口 外 滑 内 筋 ， 软 而 不 粘 ， 越 嚼 越 香 ，深 受 喜 食 面 食 者 欢 迎 。

22西 府 干 拌 面把 面 条 放 进 沸 水 锅 烫 热 后 捞 出 ， 用 好 的 酱 油 ， 加 上 猪 油 ， 不 用 汤 ， 拌 以 醋 、 花生 酱 等 调 味 品 ， 特 色 ： 香 辣 多 味 23韩 城 大 刀 面大 刀 面 全 在 技 术 ， 使 用 传 统 大 刀 ， 切 时 右 手 提 刀 ， 左 手 按 面 ， 边 提 边 落 ， 案 随刀 响 ， 刀 随 手 移 ， 面 搓 成 絮 ， 木 杠 压 ， 成 硬 块 ， 擀 成 一 毫 米 薄 厚 ， 叠 起 成 半 圆 形 面 切 细 如 丝 ， 水 开 下 锅 ， 两 滚 即 熟 24翡 翠 面即 菠 菜 面 ， 绿 色 的 面 条 辅 以 笋 丝 、 鸡 丝 、 火 腿 、 青 菜 等 彩 色 “浇 头 ”， 色 彩 鲜艳 ， 味 道 可 口 25捞 面捞 面 是 北 方 常 见 的 大 众 面 食 ， 用 杠 子 压 成 一 尺 宽 的 长 幅 面 片 ， 叠 起 来 用 刀 切 成细 条 煮 熟 后 辅 以 炒 虾 仁 、 溜 鱼 片 、 焦 炒 面 筋 等 26菜 面菜 面 是 地 道 的 “素 面 ”。

面 条 煮 熟 后 过 冷 开 水 、 沥 干 ， 用 适 量 熟 油 拌 匀 ， 放 于 大盘 中 ， 拌 以 时 蔬 菜 品 ， 辅 以 各 种 佐 料 27乾 县 浇 汤 面前 锅 下 面 ， 后 锅 调 汤 在 凉 水 里 冰 一 冰 ， 更 光 更 筋 ， 口 感 更 好 之 后 放 入 加 了臊 子 的 滚 汤 28龙 须 面龙 须 面 是 传 统 风 味 筵 席 面 点 品 种 之 一 ， 至 今 已 有 300多 年 的 历 史 面 细 如 发丝 ， 犹 如 交 织 在 一 起 的 龙 须 ， 故 名 龙 须 面 29烩 面烩 面 特 点 是 碗 大 、 面 筋 、 肉 烂 、 汤 醇 、 味 美 ， 以 羊 肉 烩 面 最 为 正 宗 30炒 面以 瘦 肉 、 冬 笋 、 香 菇 为 配 料 ， 切 成 丝 炒 过 ， 放 入 上 等 手 工 面 条 炒 熟 ， 口 味 独 特 31旗 花 面“旗 花 面 ”也 有 叫 “奇 花 面 ”的 因 面 上 五 颜 六 色 似 花 非 花 ， 故 曰 “奇 花 面 ”； 也有 叫 “七 花 面 ”的 ， 因 它 所 用 的 鸡 蛋 花 、 葱 花 等 都 切 成 像 小 旗 子 一 样 的 平 行 四 边 形 或三 角 形 ， 故 得 名 “旗 花 面 ”。

32腊 八 面用 八 种 蔬 菜 和 肉 制 成 臊 子 ， 包 括 豆 腐 、 胡 萝 卜 、 白 萝 卜 、 核 桃 、 花 生 米 、 莲 子等 ， 与 面 同 煮 33苞 谷 糁 面细 包 谷 糁 稀 饭 中 下 入 韭 菜 叶 宽 、 长 10厘 米 的 面 ， 炒 葱 花 、 调 辣 子 即 可 ， 为 了正 宗 起 见 千 万 别 放 醋 34拌 汤 面汤 和 面 各 占 一 半 (菜 一 般 是 ： 豆 腐 、 红 白 萝 卜 、 黄 花 、 木 耳 、 肉 、 韭 菜 、 西 红 柿 、菠 菜 )35耀 州 疙 瘩 面将 面 擀 成 挂 面 粗 细 ， 煮 熟 放 入 凉 水 中 ， 用 筷 子 将 面 卷 成 圆 团 形 ， 即 成 疙 瘩 面 放 入 臊 子 汤 、 辣 椒 油 、 蒜 泥 即 可 食 用 36箸 头 面细 细 的 “箸 头 面 ”， 碗 内 放 入 盐 、 酱 油 、 醋 ， 再 捞 入 面 条 ， 放 少 许 青 菜 在 上 面 　 　 37耀 州 蘑 菇 窝 窝 面将 加 入 鸡 蛋 和 好 的 面 切 成 筷 子 粗 细 的 条 ， 再 切 成 方 丁 ， 用 筷 子 将 面 丁 掀 成 窝 形 。

备 料 包 括 蘑 菇 、 核 桃 仁 、 海 参 、 鱿 鱼 等 38蕞 面擀 好 的 面 ， 切 韭 菜 叶 宽 ， 长 10厘 米 ； 菠 菜 、 豆 腐 、 蒜 苗 炒 熟 ， 倒 入 下 好 面 的锅 内 39耀 州 咸 汤 面面 条 拌 油 ， 各 种 调 料 如 盐 、 辣 子 ， 放 入 汤 锅 ， 煮 沸 化 开 食 用 时 将 汤 浇 在 面 上 ，放 葱 、 姜 、 豆 腐 丝 40汉 中 梆 梆 面汉 中 风 味 食 品 ， 将 很 薄 的 面 片 切 成 1-3厘 米 宽 的 面 条 汤 里 加 酱 油 、 醋 、 盐 、辣 椒 油 、 胡 椒 粉 、 葱 花 ， 最 后 加 少 许 猪 油 41合 阳 页 面制 作 页 面 和 煎 饼 相 同 ， 食 用 时 调 入 盐 、 五 香 粉 、 醋 、 麻 辣 油 、 韭 菜 、 蒜 苗 ， 淋入 熟 猪 油 42猴 头 面将 面 条 扯 成 小 手 指 粗 的 长 条 ， 揪 成 三 角 形 的 面 片 ， 形 状 像 猴 头 43定 边 荞 剁 面将 荞 麦 面 粉 和 成 面 团 ， 擀 成 薄 饼 ， 用 专 用 剁 刀 (月 牙 形 、 长 约 一 尺 、 两 端 有 柄 ，双 手 操 作 )剁 成 韭 叶 宽 的 长 条 ， 再 将 羊 汤 浇 入 即 可 。

44麟 游 血 条 面用 猪 血 将 面 粉 和 成 团 ， 在 擀 好 的 面。