茶叶主要成分2.ppt

第一节第一节 茶叶主要保健成分茶叶主要保健成分一、一、茶叶化学组成的茶叶化学组成的一般含量一般含量                           水分水分75％％            茶鲜叶茶鲜叶                            干物质干物质25％％茶叶化学组成的茶叶化学组成的一般含量一般含量                                        水分水分水分水分7575％％％％        茶鲜叶茶鲜叶茶鲜叶茶鲜叶 无机化合物无机化合物无机化合物无机化合物     3.5—7%3.5—7%                                         干物质干物质干物质干物质2525％％％％                                                                                      有机化合物有机化合物有机化合物有机化合物   93—96%93—96%有机化合物有机化合物有机化合物有机化合物   93—96%93—96%                                                                      氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸1—7%1—7% 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质20—30%20—30% 含含含含N N化合物化合物化合物化合物 生物碱生物碱生物碱生物碱2—5%2—5%    酶酶酶酶                                                                      茶多酚茶多酚茶多酚茶多酚20—35%20—35%                                                                      芳香物质芳香物质芳香物质芳香物质0.02%0.02%                  含含含含C C化合物化合物化合物化合物              类酯类酯类酯类酯8%8%                                                                      糖类糖类糖类糖类20—30%20—30%                                                                      有机酸有机酸有机酸有机酸3%3%                                                                      色素色素色素色素1%1%                                                                      维生素维生素维生素维生素0.6—1%0.6—1%无机化合物无机化合物无机化合物无机化合物     3.5—7% 3.5—7%                 水溶性部分水溶性部分水溶性部分水溶性部分2—4%2—4%                水不溶性部分水不溶性部分水不溶性部分水不溶性部分1.5—3%1.5—3%茶叶无机化合物茶叶无机化合物——即将茶叶高温即将茶叶高温             灼烧、碳化后剩下的灰烬。

灼烧、碳化后剩下的灰烬1 1、茶多酚、茶多酚 ——是是茶茶叶叶中中的的一一种种主主要要化化学学成成分分是是茶叶中茶叶中3030多种酚多种酚类类物物质质的的总称总称，味苦，味苦涩涩 又又叫叫茶茶单单宁宁、、茶茶鞣鞣质质，，属属于于多多酚酚类类物物质质，，分子中含有苯环与羟基分子中含有苯环与羟基 南南方方的的茶茶叶叶、、夏夏天天的的茶茶叶叶、、嫩嫩茶茶、、绿绿茶中茶多酚含量最高茶中茶多酚含量最高 在在红红茶茶加加工工过过程程中中，，儿儿茶茶素素发发生生酶酶促促氧化，生成茶黄素、茶氧化，生成茶黄素、茶红红素等物素等物质质 是茶叶的特征性物质是茶叶的特征性物质 2 2、茶叶中的氨基酸、茶叶中的氨基酸 茶茶叶叶中中的的氨氨基基酸酸含含量量一一般般占占茶茶叶叶干干物物质质的的1-4%1-4% 茶茶叶叶中中氨氨基基酸酸极极易易溶溶于于水水，，且且具具有有鲜鲜甜味，甜味，类类似味精的似味精的鲜鲜爽味 其其中中，，茶茶叶叶中中的的茶茶氨氨酸酸是是茶茶树树特特有有的的氨基酸，一般植物中罕氨基酸，一般植物中罕见见。

也也是茶是茶树树中的特征性物中的特征性物质质 3 3、茶叶中的生物碱、茶叶中的生物碱 是是一一类类含含嘌嘌呤呤环环的的嘌嘌呤呤衍衍生生物物，，茶茶叶叶中的生物碱主要中的生物碱主要是是咖啡碱 茶茶叶叶中中咖咖啡啡碱碱的的含含量量在在 2 2％％—5 5％％之之间间，，茶茶叶叶冲冲泡泡后后，，约约有有8080％％以以上上的的咖咖啡啡碱碱能能溶溶解于沸水中解于沸水中 咖咖啡啡碱碱味味微微苦苦每每日日饮饮茶茶5 5—6 6杯杯，，则则咖啡碱的咖啡碱的摄摄取量取量约约0.30.3克 咖咖啡啡碱碱对对人人具具有有兴兴奋奋和和利利尿尿的的作作用用故故茶叶是一种良好的茶叶是一种良好的兴奋剂兴奋剂和利尿和利尿剂剂    茶茶叶叶中中含含有有含含有有多多种种维维生生素素，，主主要要有有维生素维生素C，维生素，维生素C的含量约为的含量约为1—2%    茶茶叶叶中中还还含含有有维维生生素素B1、、维维生生素素B2、、叶叶酸酸、、烟烟酸酸、、维维生生素素E等等，，都都是是人人体体不不可缺少的营养物质可缺少的营养物质    它它与与咖咖啡啡碱碱、、茶茶多多酚酚协协同同产产生生药药理理作作用，能比单纯的成分起到更多的作用。

用，能比单纯的成分起到更多的作用4、维生素、维生素4、氟化物、氟化物    一般食物中含氟量很少一般食物中含氟量很少    茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，氟氟(F)含量一般为含量一般为0.002～～0.025%茶叶中的氟化物约有茶叶中的氟化物约有40-80％溶解于％溶解于开水     作用：坚齿作用：坚齿——使牙齿的珐琅质使牙齿的珐琅质更加坚硬，更加坚硬，    防龋防龋——不长虫牙不长虫牙5、茶叶的糖类物质、茶叶的糖类物质构成：构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等 结构糖类：结构糖类：如纤维素、半纤维素等如纤维素、半纤维素等可溶糖类：可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖如葡萄糖、果糖、半乳糖二、茶叶主要物质的保健功效二、茶叶主要物质的保健功效1.茶多酚的保健功效茶多酚的保健功效①增强毛细血管的活性、预防动脉硬化②具有杀菌、消炎、止泻作用③对放射性辐射有保护作用④能提高其他成分的药效2.2.茶叶中咖啡碱保健功效茶叶中咖啡碱保健功效1．提神醒脑，利尿强心2．醒酒解毒3．帮助消化4．防治心血管病，降低血压3.3.茶叶中维生素的保健功效茶叶中维生素的保健功效1．对病菌有抑制作用:2．治疗由高血压引起的动脉硬化:3．对治疗坏血病等有功效:4．有抗痛的功能:4. 4. 其他成分的综合疗效其他成分的综合疗效1．增强视力2．祛除口腔臭味 3．茶对糖尿病有疗效4．清热降火，止渴生津5．防龋固齿：氟素。