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荷兰豆的贮藏保鲜技术
2页1、金锄头农业技术库荷兰豆的贮藏保鲜技术荷兰豆又名豌豆、青豌豆、法国大荚豌豆等,是豆科豌豆属草本植物,原产于地中海沿岸和亚洲中部,现各地均有栽培。豌豆的嫩梢、嫩荚和籽粒均可实用,由于质嫩清香,富有营养,目前越来越为人们喜食。荷兰豆按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生 3 种类型;按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。栽培中以蔓生种居多。(1)贮藏特性和品种贮藏特性贮期不易过长,否则嫩荚组织老化退绿,以 15 天为宜。采收期十分重要,采收依利用目的而异,软荚种豌豆贮藏时应在豆仁及嫩荚组织均未发达时采收,供冷冻加工时,最好在豆荚幼嫩,荚内未发生空隙时采收,硬荚豌豆宜在豆仁饱满而幼嫩时采收。总之,作鲜菜用的嫩豆荚宜早采,在开花后1214 天采收,硬荚种以食籽为主,宜在开花后 1518 天采收。品种豌豆按其用途分为粮用豌豆、菜用豌豆,菜用豌豆。其荚果组织可分为软荚和硬荚两种,软荚种以食嫩荚、嫩梢为主,硬荚以食用鲜嫩种子为主。我国栽培的豌豆品种约有 100200 个,其中广东中部一带普遍栽培的大荚豌豆,鲜荚和豆粒均可供食用,爽脆,清甜,另外广泛栽培的还有上海小青荚、成都冬豌豆、北京极早熟、哈尔滨早熟等。(2
2、)适宜的贮藏条件温度 0,相对湿度 9598。作为以鲜粒供食的豌豆,应保持豆粒柔嫩鲜甜。但豌豆收获时已是高温季节,采后在高温下豆粒很快失去甜味及嫩度,豆荚老化。采收后应避免日射和干风,尽量放在冷凉处,以防呼吸量增高而退化品质。据报道,在贮温高于 6的情况下,虽仅经 24 小时,豆粒内的糖分就迅速转化合成淀粉,氨基酸的含量也显著降低,致使籽粒硬化、品质变劣。所以,豌豆采收后必须立即在 0左右预冷,并在此温度下冷藏。豌豆还极易失水萎蔫,贮藏时需要高湿条件,相对湿度为 95100。(3)贮藏方式及管理措施豌豆采收后,含糖量会下降,对其风味影响极大,除非将它们贮藏在接近 0温度下,含糖量的下降才会减慢。水冷是豌豆最好的预冷方法。装在篮子中的豌豆在 1冷水中,12 分钟可从 20降到 2。也可以用真空冷却的方法,但必须先将豌豆打湿,才能与水冷的结果一致。预冷后的豌豆应加碎冰包装(顶部),保持豌豆的新鲜和饱满,顶端加冰适当时,还可提供豌豆所需要的湿度(95),防止萎蔫。0为最佳贮藏温度,一定要在豌豆的包装中加冰,不然即使在 0,贮藏期也不能超过 12 周。未脱壳的豌豆比去壳的豌豆保存得更好。英国的
3、研究表明,青豌豆的可食品质在豌豆处于 0和 57二氧化碳的自发气调中贮藏 20 天比在空气中贮藏要好。绿熟期新鲜采收的圆粒豌豆在 45和高湿下可以贮藏 68 天。在没有冷藏的条件下,可食性组织可以保存 2 天,从第三天豆荚开始变黄,46 天明显腐烂。冷藏可以延缓抗坏血酸和非还原糖的损失,在无冷藏条件时,上述损失在采收后会立即出现。现在的大量的去荚豌豆用于速冻加工,少量用于制罐头。去荚豌豆比带荚豌豆更易腐烂,在 45只能保存 24 小时的最佳销售品质。研究结果表明,在25下仅仅几小时,豌豆就会失绿变黄和开始腐烂。如早在加工前,去荚豌豆30中经过 7 小时,风味就会改变并产生异味。在采后立即水冷,然后继续冷金锄头农业技术库藏是保持产品高质量的最有效的方法。(4)主要病害及防治荷兰豆易发生褐斑病,在茎、叶、豆荚上均可发生,出现椭圆形黑褐色病斑,可使茎叶枯死,豆荚损坏。防治方法:要及时排除田间积水,并用 50多菌灵加水 1000 倍喷雾 23 次。另外荷兰豆也易发生霜霉病,多在开花结荚期发生,茎叶和豆荚均可受害,在叶上出现黄色不规则形病斑,可用 50甲霜灵或 90乙磷铝加水 500600 倍喷雾 23 次,并注意改善田间通风透光条件。专利查询
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