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1.3《生命的基础——蛋白质》课件（新人教版选修1）.ppt

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常见问题

1、蛋白质,第三节生命的基础,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质的主要功能和作用,1 调节功能-如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能-如血红蛋白输送氧 4 传递功能-如叶绿素传递能量-光合作用 5 运动功能-如肌肉的收缩 6 免疫功能-如免疫球蛋白 7 保护功能-如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能-如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能-如毒蛋白等,一、组成蛋白质的基石氨基酸,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。氨基酸是组成蛋白质的基石。,1、几种常见的氨基酸：,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,氨基酸,氨基酸？,物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。,2、氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,一个氨基酸分子中的羧基跟另

2、一氨基酸的氨基消去水分子，经脱水缩合生成的产物,CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH,O,二肽,氨基酸的成肽反应；肽与肽键,（酰氨基）,肽,O,CH2CNH-CH2-COOH,肽键,二肽由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物,多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物。多肽常呈链状，因此也叫肽链。,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,（M1万）,（M1万）,水解,二、蛋白质的结构与性质,蛋白质由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质,组成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等,结构相当复杂多肽链内多种氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。,(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.,(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。,(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.,以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：列举其它例子探讨蛋白质性质：,(5)误食CuSO4溶液

3、会使人中毒。,从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水,重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对蛋白质产生作用.,（1）两性由于蛋白质分子中含有氨基和羧基，与氨基酸相似,（2）盐析蛋白质溶液,加入浓无机盐溶液,蛋白质析出（盐析）,加水,蛋白质的性质,（3）变性在加热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线、X射线等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫变性。,（4）颜色反应许多蛋白质（并非所有）可以和许多试剂起颜色反应。浓硝酸使蛋白质变黄色. 灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。,（5）水解反应蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解为氨基酸,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,相同点,复原,盐不同,用途,不同点,变性,盐析,盐析与变性的对比,1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2 常用紫外线灯照射病房；,3 75%的酒精作为外科消毒剂,4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？,A

4、喝大量开水,B 喝大量氯化钠溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量葡萄糖水,答案 C,解释以下问题,蛋白质的用途,蛋白质,三人体必需的氨基酸,1 蛋白质在人体内的变化及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多种氨基酸,重新合成人体蛋白,构成和修补人体各种组织,必需氨基酸人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。,合理搭配食物的意义,不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。,四酶,酶特殊的蛋白质，生物制造的催化剂,酶的作用催化许多有机化学反应以及生物体内的复杂反应,酶作催化剂的特点反应条件温和、专一性、反应快,应用食品、发酵、纺织、制药、制革等,蛋白质的研究进展,对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面,小结,蛋白质的特点具有两性；可以盐析；可以变性；颜色反应; 水解反应。,可逆,不可逆,练习,下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。,AB,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧,练习,AD,练习,下列过程中，不可逆的是（） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解,C,家庭小实验,在豆浆中加石膏，即出现大量蛋白质沉淀，成为豆腐脑；把豆腐脑包在布袋中，压去水，就成豆腐了；加大压强，挤压去大部分水分，则成为豆腐干。,多肽的一段,蛋白质的三级空间结构,我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素,

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