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小麦编制说明

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  • 卖家[上传人]:墨渲
  • 文档编号:784374
  • 上传时间:2017-05-14
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    • 1、1 中国 好粮油    小麦  编制 说明   中国 好粮油  小麦  起草组  2017 年 4 月  2 中国 好粮油  小麦 编制说明  一、工作简况  (一)任务来源  “中国好粮油”小麦系列标准包括小麦、 小麦粉 和挂面  花色挂面。  (二)主要起草单位  该标准 在 国家粮食局 标准质量中心的指导下,由国家粮食局科学研究院负责起草 。  ( 三 ) 主 要起草过程  1.资料 调研  起草 组 对 国内外的 小麦 标准 进行了调研 。 主要标准包括: ISO 7970-2011 Wheat Specification, Codex 标准CXS 199-1995 Codex Standerd for heat and Durum Wheat, 中国国家 标准 GB 1351-2008 小麦 , GB/T GB 17892-1999 优质小麦  强筋小麦, GB/T 17320-2013

      2、小麦品种品质分类, GB/T 17893-1999优质小麦  弱筋小麦等, 并比较分析了这些标准 以及 美国、  澳大利亚 、加拿大等 国家 的小麦标准 的 特点 。  2 标准 研讨  起草组 完成了工作组 讨论 稿之后, 于 2017年 4月 11日,在全国粮油标准化委员会的领导下,邀请了 来自 河南省 农科院小麦所、江苏里下河地区农科所、山东省农科院、山东农业大学、中国农科院作物所、北京古船食品有限公司、新良3 面粉有限公司、中粮集团、金沙河面业等 育种 和加工企业的专家 ,对该标准进行了研讨。研讨会 上 ,专家 高度 评价了标准中引入的 对 一致性 要求的 指标, 指出 对 我国 当前的小麦产业而言,最大 的 问题不是小麦的理化品质指标 ,而是 小麦的均匀 一致性 太差 。并一致 同意在现阶段条件下,本标准的适用范围 为 单品种的食用商品小麦,以此来控制小麦的混杂,引导小麦品质一致性的提高。  此外 , 专家一致 认可起草组提出的 “ 尽量简化 定等 指标,以声称指标 标识 小麦品质特性,以供用户选择 ”的 理念,并对定等指标和

      3、声称指标的设置进行了讨论。  由于 现在国内的优质小麦 用途 多样,如强筋小麦不仅用来做面包,也有相当一部分用来生产高档的面条和饺子粉,因此,专家建议将 工作组 讨论稿中的 “ 食品 品质 ” 的 定义替代为 “ 食品 加工适用性 ” , 即不仅 可以 用面包品质 评价 强筋小麦,也可以用面条来评价。起草组 采纳 了专家的意见, 对“ 食品 加工适用性 ” 进行 了定义。  3.意见 征集  会后 起草组根据专家意见对标准文本进行了修改, 并又一次 征求了专家的意见,形成了征求意见稿。 2017 年 5 月,全国粮油标准化技术委员会通过 互联网,再次向社会各界广泛征求对标准的意见和建议。  二、标准编制原则和主要内容  (一)编制原则  依据 GB/T 1.1-2009,结合 该 标准的制定目的 , 提 出 小4 麦 的 主要 质量 指标要求 。  (二)主要内容  本标准 包括 术语和定义、分类、质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则,以及对包装、标签、储存和运输、质量追溯信息的要求 。 本标准编写符

      4、合 GB/T 1.1-2009的定义。  1.适用范围  标准适用于参加“中国好粮油行动”的 国产食用单品种商品小麦 。  2.术语和定义  为了 与现行标准一致,本标准中的大部分术语和定义引用 自 现行国标 GB 1351 小麦 。 新 提出的定义 如下:  面片光泽稳定性:小麦粉按照规定的程序制成面片以后,在恒温下放置 24h与 0.5h的光泽度变化,以 L*表示。  食品加工适用性:小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度,用该食品品质评分表示。  一致性:表征小麦品种纯度特性的指标。  3.分类  根据我 国小麦的特点和 现阶段 的主要发展目标,提出分类如下:  按照品质特性和加工用途分为:优质强筋硬麦、优质中筋小麦(面条小麦、硬式馒头小麦、软式馒头小麦)、优质低筋软麦。  5 4.质量指标的确定  基本 质量指标除了水分、杂质、 不完善粒 等 GB 1351 规定 的以外, 还 增加了降落数值和一致性的要求, 见 表 1。  表 1 基本质量指标要求

      5、  项目  杂质/(%)  不完善粒 /(%)  水分含量 /(%)  降落数值/(s)  色泽气味  一致性  /(%)  限量  1.0 6.0 12.5 200 正常  95 经过 反复讨论确定小麦的定等指标和声称指标要求见表 2. 表 2 定等指标和声称 指标 要求 a 定等指标  项目  优质强筋硬麦  优质中筋 小麦  优质低筋软麦  面条小麦  硬式馒头小麦  软式馒头小麦  等级  一等  二等  一等  二等  - - 一等  二等  食品加工适用性评分 b  90 80 90 85 80 80 90 80 面片色泽稳定性  - - 5.0 8.0 - - - - 硬度指数   65 - - - 35 45 湿面筋含量/(%) 30 25 26 24-28 22 25 面筋指数 &n

      6、bsp; 90 85 - 60 50 - - 容重 / (g/mL) 790 750 770 750 770 750 750 730 声称指标  粉质 吸水率/(%) + - + + + 粉质形成 时间/(min) + - + + - 粉质 稳定时间/(min) + + + + + - 最大拉伸 阻力 + + - - - - - 6 /(EU) 延展性 /(mm) + + + + - - - RVA 峰值粘度/(cp)   + +    吹泡 P值/(mm) - - - - + 吹泡 L 值/(mm) - - - - + 注: a“ -”的指标 为 非 定等或不需要声称的指标 。  b 可以 分别用面包、面条、硬式馒头、软式馒头和海绵蛋糕对优质强筋硬麦、面条小麦、硬式馒头、软式馒头和优质低筋软麦做食品品质适用性评价。  5. 质量 追溯信息  提出供应方 应提供的质量追溯信息见表 3. 表 3 质量追溯信息  信息分类  追溯信息  生产信息  品种名称   &nbs

      7、p;产地    收获时间    种植面积 /区域分布    化肥和农药使用情况    产量 /可供交易量    原产地 证书( 可选填 )    收储信息  收割方式    干燥方式    储存方式    储存 地址   粮情报告   其他信息   (可选填)    6.检验和 判定规则  由于 部分品质检验方法 的 国家标准已经完成 正在 报批,有些 方法 是 起草组 长期以来一直采用的检验方法,此7 次只能作为附录列 出,包括 : 硬式 馒头品质检验 ,软式馒头 品质检验 , 面条 品质检验 , 面片 色泽 检验。  7 标签 标识   应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份 、 声称指标 检验值以及安全指数 。  三、主要试验(或验证)情况  表 4 为 200

      8、7 年 -2016 年我国小麦品种品质分析结果。 可以看出,根据本标准的质量要求, 能够 满足强筋硬麦一等和二等的分别占 1.66%和 2.54%,合计 4.20%;优质 低筋软麦的一等和二等分别为 0.07%和 0.57%,合计 0.64%。两类共计4.84%,基本 符合当前我国的小麦品种的品质现状 。在缺失面片色泽数据的条件下, 优质 面条小麦的比例也仅有0.07+4.27=4.34%。  表 4 2007-2016年 小麦 品质 分析结果  类别   优质 强筋 硬麦  优质面条小麦  优质 低筋软 麦  等级  一等  二等  一等  二等  一等  二等  总样品数量  5619  5619  5619  5619  5620  5621  达标 样品数量  93  143.0  4.0  240  4  32 &nbs

      9、p;比例 % 1.66  2.54  0.07  4.27  0.07  0.57  备注  - - 无面片色泽数据  无食品评分 数据  8 2011-2016 年 部分商品小麦 的 品质分析结果见表 5.在1162份 样品中, 能达到本 标准的 优质 面条小麦一等二等的分别占 1.29%和 7.06%,合计占比 8.35%; 1784 份 检验 了 硬式馒头 品质 的 样品 中 , 若以 85分 作为优质硬式馒头小麦 的定等 指标,则只有 0.05%,以 80分 作为定等指标则为 9.3%。综合 考虑 我国小麦 品质 现状 、 需求和发展趋势,将其评分定为 80分。  表 5 2011-2016年商品 小麦 品质分析结果  类别   优质面条小麦  优质硬式馒头小麦  等级  一等  二等  评分 85 评分 80 总样品数量  1162 1162 1784 1784 达标 样品数量  15 8

      10、2 9 166 比例 % 1.29 7.06 0.05 9.30 四、标准知识产权说明  本标准未涉及任何专利。  五、推广应用论证  本标准适用于 参加中国 好粮油行动的 单品种 食用商品小麦 ,其推广应用将 有力促进 我国小麦 品质 均匀一致性水平的 提高 ; 同时, 引导 行业更加关注 优质 中式面食用小麦 , 提升传统 面制 食品的 加工 水平 。  六、采用国际标准和国外先进标准情况,与国际、国外同类标准水平的对比情况,国内外关键指标对比分析或与测试的国外样品、样机的相关数据对比情况 。  无。  9 七、与现行相关法律、法规、规章及相 关标准,特别是强制标准的协调性  本标准 适用于参与 中国好粮油行动 的 小麦 ,由于其主要术语和定义均引用于现行国标, 主要质量要求 也是在满足 现行 国标的基础上提出, 因此 与国内现有标准不矛盾。  八、重大分歧意见的处理经过和依据  本标准未产生重大分歧意见。  九、标准性质的建议说明  鉴于 本标准首次 提出了部分关键的术语和定义 以及 部分关键质量指标,因此,建议 本标准 可以作为推荐性行业标准。  十、贯彻标准要求和措施建议(包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等)  本标准为首次发布。  十一、 废止现行相关标准的建议  无  十二、 其它应 予说明的事项  无 。  中国 好粮油  小麦  起草组  2017年 4月  

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