小麦编制说明
9页1、1 中国 好粮油 小麦 编制 说明 中国 好粮油 小麦 起草组 2017 年 4 月 2 中国 好粮油 小麦 编制说明 一、工作简况 (一)任务来源 “中国好粮油”小麦系列标准包括小麦、 小麦粉 和挂面 花色挂面。 (二)主要起草单位 该标准 在 国家粮食局 标准质量中心的指导下,由国家粮食局科学研究院负责起草 。 ( 三 ) 主 要起草过程 1.资料 调研 起草 组 对 国内外的 小麦 标准 进行了调研 。 主要标准包括: ISO 7970-2011 Wheat Specification, Codex 标准CXS 199-1995 Codex Standerd for heat and Durum Wheat, 中国国家 标准 GB 1351-2008 小麦 , GB/T GB 17892-1999 优质小麦 强筋小麦, GB/T 17320-2013
2、小麦品种品质分类, GB/T 17893-1999优质小麦 弱筋小麦等, 并比较分析了这些标准 以及 美国、 澳大利亚 、加拿大等 国家 的小麦标准 的 特点 。 2 标准 研讨 起草组 完成了工作组 讨论 稿之后, 于 2017年 4月 11日,在全国粮油标准化委员会的领导下,邀请了 来自 河南省 农科院小麦所、江苏里下河地区农科所、山东省农科院、山东农业大学、中国农科院作物所、北京古船食品有限公司、新良3 面粉有限公司、中粮集团、金沙河面业等 育种 和加工企业的专家 ,对该标准进行了研讨。研讨会 上 ,专家 高度 评价了标准中引入的 对 一致性 要求的 指标, 指出 对 我国 当前的小麦产业而言,最大 的 问题不是小麦的理化品质指标 ,而是 小麦的均匀 一致性 太差 。并一致 同意在现阶段条件下,本标准的适用范围 为 单品种的食用商品小麦,以此来控制小麦的混杂,引导小麦品质一致性的提高。 此外 , 专家一致 认可起草组提出的 “ 尽量简化 定等 指标,以声称指标 标识 小麦品质特性,以供用户选择 ”的 理念,并对定等指标和
3、声称指标的设置进行了讨论。 由于 现在国内的优质小麦 用途 多样,如强筋小麦不仅用来做面包,也有相当一部分用来生产高档的面条和饺子粉,因此,专家建议将 工作组 讨论稿中的 “ 食品 品质 ” 的 定义替代为 “ 食品 加工适用性 ” , 即不仅 可以 用面包品质 评价 强筋小麦,也可以用面条来评价。起草组 采纳 了专家的意见, 对“ 食品 加工适用性 ” 进行 了定义。 3.意见 征集 会后 起草组根据专家意见对标准文本进行了修改, 并又一次 征求了专家的意见,形成了征求意见稿。 2017 年 5 月,全国粮油标准化技术委员会通过 互联网,再次向社会各界广泛征求对标准的意见和建议。 二、标准编制原则和主要内容 (一)编制原则 依据 GB/T 1.1-2009,结合 该 标准的制定目的 , 提 出 小4 麦 的 主要 质量 指标要求 。 (二)主要内容 本标准 包括 术语和定义、分类、质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则,以及对包装、标签、储存和运输、质量追溯信息的要求 。 本标准编写符
4、合 GB/T 1.1-2009的定义。 1.适用范围 标准适用于参加“中国好粮油行动”的 国产食用单品种商品小麦 。 2.术语和定义 为了 与现行标准一致,本标准中的大部分术语和定义引用 自 现行国标 GB 1351 小麦 。 新 提出的定义 如下: 面片光泽稳定性:小麦粉按照规定的程序制成面片以后,在恒温下放置 24h与 0.5h的光泽度变化,以 L*表示。 食品加工适用性:小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度,用该食品品质评分表示。 一致性:表征小麦品种纯度特性的指标。 3.分类 根据我 国小麦的特点和 现阶段 的主要发展目标,提出分类如下: 按照品质特性和加工用途分为:优质强筋硬麦、优质中筋小麦(面条小麦、硬式馒头小麦、软式馒头小麦)、优质低筋软麦。 5 4.质量指标的确定 基本 质量指标除了水分、杂质、 不完善粒 等 GB 1351 规定 的以外, 还 增加了降落数值和一致性的要求, 见 表 1。 表 1 基本质量指标要求
5、 项目 杂质/(%) 不完善粒 /(%) 水分含量 /(%) 降落数值/(s) 色泽气味 一致性 /(%) 限量 1.0 6.0 12.5 200 正常 95 经过 反复讨论确定小麦的定等指标和声称指标要求见表 2. 表 2 定等指标和声称 指标 要求 a 定等指标 项目 优质强筋硬麦 优质中筋 小麦 优质低筋软麦 面条小麦 硬式馒头小麦 软式馒头小麦 等级 一等 二等 一等 二等 - - 一等 二等 食品加工适用性评分 b 90 80 90 85 80 80 90 80 面片色泽稳定性 - - 5.0 8.0 - - - - 硬度指数 65 - - - 35 45 湿面筋含量/(%) 30 25 26 24-28 22 25 面筋指数 &n
《小麦编制说明》由会员墨渲分享,可在线阅读,更多相关《小麦编制说明》请在金锄头文库上搜索。