小麦编制说明
<p>1 中国 好粮油 小麦 编制 说明 中国 好粮油 小麦 起草组 2017 年 4 月 2 中国 好粮油 小麦 编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 “中国好粮油”小麦系列标准包括小麦、 小麦粉 和挂面 花色挂面。 （二）主要起草单位 该标准 在 国家粮食局 标准质量中心的指导下，由国家粮食局科学研究院负责起草 。 （ 三 ） 主 要起草过程 1.资料 调研 起草 组 对 国内外的 小麦 标准 进行了调研 。 主要标准包括： ISO 7970-2011 Wheat Specification， Codex 标准CXS 199-1995 Codex Standerd for heat and Durum Wheat， 中国国家 标准 GB 1351-2008 小麦 ， GB/T GB 17892-1999 优质小麦 强筋小麦， GB/T 17320-2013 小麦品种品质分类， GB/T 17893-1999优质小麦 弱筋小麦等， 并比较分析了这些标准 以及 美国、 澳大利亚 、加拿大等 国家 的小麦标准 的 特点 。 2 标准 研讨 起草组 完成了工作组 讨论 稿之后， 于 2017年 4月 11日，在全国粮油标准化委员会的领导下，邀请了 来自 河南省 农科院小麦所、江苏里下河地区农科所、山东省农科院、山东农业大学、中国农科院作物所、北京古船食品有限公司、新良3 面粉有限公司、中粮集团、金沙河面业等 育种 和加工企业的专家 ，对该标准进行了研讨。研讨会 上 ，专家 高度 评价了标准中引入的 对 一致性 要求的 指标， 指出 对 我国 当前的小麦产业而言，最大 的 问题不是小麦的理化品质指标 ，而是 小麦的均匀 一致性 太差 。并一致 同意在现阶段条件下，本标准的适用范围 为 单品种的食用商品小麦，以此来控制小麦的混杂，引导小麦品质一致性的提高。 此外 ， 专家一致 认可起草组提出的 “ 尽量简化 定等 指标，以声称指标 标识 小麦品质特性，以供用户选择 ”的 理念，并对定等指标和声称指标的设置进行了讨论。 由于 现在国内的优质小麦 用途 多样，如强筋小麦不仅用来做面包，也有相当一部分用来生产高档的面条和饺子粉，因此，专家建议将 工作组 讨论稿中的 “ 食品 品质 ” 的 定义替代为 “ 食品 加工适用性 ” ， 即不仅 可以 用面包品质 评价 强筋小麦，也可以用面条来评价。起草组 采纳 了专家的意见， 对“ 食品 加工适用性 ” 进行 了定义。 3.意见 征集 会后 起草组根据专家意见对标准文本进行了修改， 并又一次 征求了专家的意见，形成了征求意见稿。 2017 年 5 月，全国粮油标准化技术委员会通过 互联网，再次向社会各界广泛征求对标准的意见和建议。 二、标准编制原则和主要内容 （一）编制原则 依据 GB/T 1.1-2009，结合 该 标准的制定目的 ， 提 出 小4 麦 的 主要 质量 指标要求 。 （二）主要内容 本标准 包括 术语和定义、分类、质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输、质量追溯信息的要求 。 本标准编写符合 GB/T 1.1-2009的定义。 1.适用范围 标准适用于参加“中国好粮油行动”的 国产食用单品种商品小麦 。 2.术语和定义 为了 与现行标准一致，本标准中的大部分术语和定义引用 自 现行国标 GB 1351 小麦 。 新 提出的定义 如下： 面片光泽稳定性：小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置 24h与 0.5h的光泽度变化，以 L*表示。 食品加工适用性：小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度，用该食品品质评分表示。 一致性：表征小麦品种纯度特性的指标。 3.分类 根据我 国小麦的特点和 现阶段 的主要发展目标，提出分类如下： 按照品质特性和加工用途分为：优质强筋硬麦、优质中筋小麦（面条小麦、硬式馒头小麦、软式馒头小麦）、优质低筋软麦。 5 4.质量指标的确定 基本 质量指标除了水分、杂质、 不完善粒 等 GB 1351 规定 的以外， 还 增加了降落数值和一致性的要求， 见 表 1。 表 1 基本质量指标要求 项目 杂质/(%) 不完善粒 /(%) 水分含量 /(%) 降落数值/(s) 色泽气味 一致性 /(%) 限量 1.0 6.0 12.5 200 正常 95 经过 反复讨论确定小麦的定等指标和声称指标要求见表 2. 表 2 定等指标和声称 指标 要求 a 定等指标 项目 优质强筋硬麦 优质中筋 小麦 优质低筋软麦 面条小麦 硬式馒头小麦 软式馒头小麦 等级 一等 二等 一等 二等 - - 一等 二等 食品加工适用性评分 b 90 80 90 85 80 80 90 80 面片色泽稳定性 - - 5.0 8.0 - - - - 硬度指数 65 - - - 35 45 湿面筋含量/(%) 30 25 26 24-28 22 25 面筋指数 90 85 - 60 50 - - 容重 / (g/mL) 790 750 770 750 770 750 750 730 声称指标 粉质 吸水率/(%) + - + + + 粉质形成 时间/(min) + - + + - 粉质 稳定时间/(min) + + + + + - 最大拉伸 阻力 + + - - - - - 6 /(EU) 延展性 /(mm) + + + + - - - RVA 峰值粘度/(cp) + + 吹泡 P值/(mm) - - - - + 吹泡 L 值/(mm) - - - - + 注： a“ -”的指标 为 非 定等或不需要声称的指标 。 b 可以 分别用面包、面条、硬式馒头、软式馒头和海绵蛋糕对优质强筋硬麦、面条小麦、硬式馒头、软式馒头和优质低筋软麦做食品品质适用性评价。 5. 质量 追溯信息 提出供应方 应提供的质量追溯信息见表 3. 表 3 质量追溯信息 信息分类 追溯信息 生产信息 品种名称 产地 收获时间 种植面积 /区域分布 化肥和农药使用情况 产量 /可供交易量 原产地 证书（ 可选填 ） 收储信息 收割方式 干燥方式 储存方式 储存 地址 粮情报告 其他信息 （可选填） 6.检验和 判定规则 由于 部分品质检验方法 的 国家标准已经完成 正在 报批，有些 方法 是 起草组 长期以来一直采用的检验方法，此7 次只能作为附录列 出，包括 ： 硬式 馒头品质检验 ，软式馒头 品质检验 ， 面条 品质检验 ， 面片 色泽 检验。 7 标签 标识 应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份 、 声称指标 检验值以及安全指数 。 三、主要试验（或验证）情况 表 4 为 2007 年 -2016 年我国小麦品种品质分析结果。 可以看出，根据本标准的质量要求， 能够 满足强筋硬麦一等和二等的分别占 1.66%和 2.54%，合计 4.20%；优质 低筋软麦的一等和二等分别为 0.07%和 0.57%，合计 0.64%。两类共计4.84%，基本 符合当前我国的小麦品种的品质现状 。在缺失面片色泽数据的条件下， 优质 面条小麦的比例也仅有0.07+4.27=4.34%。 表 4 2007-2016年 小麦 品质 分析结果 类别 优质 强筋 硬麦 优质面条小麦 优质 低筋软 麦 等级 一等 二等 一等 二等 一等 二等 总样品数量 5619 5619 5619 5619 5620 5621 达标 样品数量 93 143.0 4.0 240 4 32 比例 % 1.66 2.54 0.07 4.27 0.07 0.57 备注 - - 无面片色泽数据 无食品评分 数据 8 2011-2016 年 部分商品小麦 的 品质分析结果见表 5.在1162份 样品中， 能达到本 标准的 优质 面条小麦一等二等的分别占 1.29%和 7.06%，合计占比 8.35%； 1784 份 检验 了 硬式馒头 品质 的 样品 中 ， 若以 85分 作为优质硬式馒头小麦 的定等 指标，则只有 0.05%，以 80分 作为定等指标则为 9.3%。综合 考虑 我国小麦 品质 现状 、 需求和发展趋势，将其评分定为 80分。 表 5 2011-2016年商品 小麦 品质分析结果 类别 优质面条小麦 优质硬式馒头小麦 等级 一等 二等 评分 85 评分 80 总样品数量 1162 1162 1784 1784 达标 样品数量 15 82 9 166 比例 % 1.29 7.06 0.05 9.30 四、标准知识产权说明 本标准未涉及任何专利。 五、推广应用论证 本标准适用于 参加中国 好粮油行动的 单品种 食用商品小麦 ，其推广应用将 有力促进 我国小麦 品质 均匀一致性水平的 提高 ； 同时， 引导 行业更加关注 优质 中式面食用小麦 ， 提升传统 面制 食品的 加工 水平 。 六、采用国际标准和国外先进标准情况，与国际、国外同类标准水平的对比情况，国内外关键指标对比分析或与测试的国外样品、样机的相关数据对比情况 。 无。 9 七、与现行相关法律、法规、规章及相 关标准，特别是强制标准的协调性 本标准 适用于参与 中国好粮油行动 的 小麦 ，由于其主要术语和定义均引用于现行国标， 主要质量要求 也是在满足 现行 国标的基础上提出， 因此 与国内现有标准不矛盾。 八、重大分歧意见的处理经过和依据 本标准未产生重大分歧意见。 九、标准性质的建议说明 鉴于 本标准首次 提出了部分关键的术语和定义 以及 部分关键质量指标，因此，建议 本标准 可以作为推荐性行业标准。 十、贯彻标准要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施日期等） 本标准为首次发布。 十一、 废止现行相关标准的建议 无 十二、 其它应 予说明的事项 无 。 中国 好粮油 小麦 起草组 2017年 4月 </p>
