挂面挂面挂面

1、ICS 点击此处添加 ICS 号  点击此处添加中国标准文献分类号  LS 中 华 人 民 共 和 国 粮食 行 业 标 准  LS/T XXXXX XXXX 中国好粮油  挂面  花色 挂面  The Grain Products of China - Dried Noodle, Multi-grain Dried Noodle 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识  （ 征求意见稿 ）  XXXX - XX - XX 发布  XXXX - XX - XX 实 施  国家粮食局    发布  XX/T XXXXXXXXX 1 中国好粮油标准  挂面  花色 挂面  1 范围  本标准规定了中国好粮油标准  挂面  花色 挂面 的术语和定义、分类、质量要求、食品安全要求、检验方法、检验规则，包装、标签、储存和运输要 求 以及质量追溯信息要求 。  本标准适用于 参加 “中国 好粮油行动的

2、 ”， 以小麦粉 为原料 ，添加 或不添加 其他 粮食原料 （包括 杂粮、杂豆和薯类等 ） 加工而成的 商品挂面。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其 最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  GB/T 1355 小麦粉  GB 2760 食品安全国家标准  食品添加剂使用标准  GB 2761 食品安全国家标准  食品中真菌毒素限量  GB 2762 食品安全国家标准  食品中污染物限量  GB 2763 食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量  GB 5009.3食品安全国家标准  食品中 水分的测定  GB 5009.239 食品安全国家标准  食品酸度的测定  GB/T 5490 粮食、油料及 植物油 脂检验  一般规则  GB/T 5492 粮油检验  粮食、油料的色泽、气味、

3、 口味鉴定  GB 7718 食品安全国家标准  预包装食品标签通则  GB 14880 食品安全国家标准  食品营养强化剂使用标准  GB/T 21122 营养强化小麦粉  GB 14881 食品安全国家标准  食品企业通用卫生规范  GB 28050 食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则  LS/T 3212 挂面  3 术语和定义  下列术语和定义适用于本标准。  3.1  自然断条率、 熟 断条率、 烹调 损失率、挂面  按 LS/T3212执行 。  3.2  XX/T XXXXXXXXX 2 花色挂面  multi-grain dried noodle 以提高营养水平为目的， 添加 一种 或几 种 除小麦粉 以外的其他粮食 原料，包括 杂粮杂豆和薯类等，添加 比例不少于 10%， 且对添加比例进行明确标识的一类挂面产品。  3.3  功能成分  function

4、al factor 杂粮 杂豆和薯类等 原料 中所含有的、对人体健康有益的成分 ， 包括 膳食纤维 、芦丁、 -葡聚糖等。  3.4  基本指标  essential factor 各类和各级产品都必须满足的质量指标。  3.5  定等指标  grading factor 用于对粮食进行分类和判别等级 的质量指标。  3.6  声称指标 stated factors 虽不用于定等，但须提供第三方检验 报告、或提供可证明其声称的文件， 并 做交易时进行声称的指标。  3.7  内梅罗指数 Nemerow index 一种兼顾极值或 突出最大值的计权型多因子环境质量指数 。  3.8  安全 指数  grain safety index 用于综合反映粮食安全情况，通过检测粮食 重金属、农药残留和真菌毒素等 安全指标的 含量 并与标准规定 的限量 值计算获得。用内梅罗指数（ PN）表示。  4 分类  按照原料和工艺的不同分为挂面和花色挂面。

5、 5 质量要求  5.1 质量指标  挂面质量指标 要求见表 1. XX/T XXXXXXXXX 3 表 1 质量指标 要求  指标 类别  项目  挂面  花色挂面  定等 指标  自然断条率 /（ %）  3 8 熟断条率 /（ %）  5 5 烹调损失 率 /（ %）  8 15 声称指标 a 其他粮食原料比例 /（ %）  - + 功能成分 /(%) - + 基本 指标  水分 b/（ %）  14.5 酸度 / (10mL/g)  3.0 杂质  无 肉眼可见异物  色泽  均匀 一致  注 1： a.声称 指标中， “ +”的指标 为 须声称的 指标 ，“ -”的指标 为 不需要 声称的指标 。  b.各企业 应根据 产品 销售 区域 ， 在 此限量的基础上确定 产品 在 一定 期限内能够 安全 保质的水分 含量的 最大 限量。  5.2 食品安全指标 &n

6、bsp;真菌毒 素、重金属、 农药残留 等卫生指标 在符合 GB2761、 GB2762 和  GB2763及国家有关规定的 基础上 ，安全指数应 0.7。  5.3 加工生产过程中的卫生要求  5.3.1 原料应符合 GB/T 1355、 GB/T 21122 以及所 使用的配料 和 其他粮食原料的相关标准 的规定。  5.3.2 食品添加剂使用符合 GB 2760 的规定，食品 营养强化剂应符合 GB 14880 的 规定， 并明确标识所有添加剂和 营养强化剂 的名称。  5.3.3 生产过程应符合 GB 14881 的规定。  5.4 质量 追溯信息  供应方 应提供可供质量追溯的信息，见 表 2. 表 2 质量追溯信息  信息分类  追溯信息  原料小麦粉信息  原料 小麦 产地（可 选填 ）    制粉时间    小麦品种（可选填）    原产地 证书 （可选填）    其他 原料信息 &

7、nbsp;原料 产地 （可 选填 ）   原产地 证书 （可选填）   生产信息  生产 时间    储运信息  储存方式    运输方式    其他 信息    XX/T XXXXXXXXX 4 6 检验方法  6.1 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行。  6.2 水分检验：按 GB 5509.3 规定的方法执行。  6.3 酸度检验：按 GB 5009.239 规定的方法执行。  6.4 自然断条率、熟断条率和烹调损失 率： 按 LS/T 3312 规定的方法执行。  6.5 安全 指数 检验 ： 按 国家标准 规定 的方法检验重金属、农药残留和真菌毒素含量，并 根据下 式 分别计算 重金属、 农药 残留和真菌毒素的 内梅罗指数 PN：  式中：  PI 均 和 PI 最大 分别是平均单项安全指标指数和最大单项安全指标指数。其中 ，。  7 检验规则  

8、7.1 检验的一般规则  按 GB/T 5490执行。  7.2 产品组批  同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。  7.3 检验 报告  所有检验数据均需报告变幅和平均值，注明检验次数和时间；检验报告 有效期为 6个 月 ；原料、 设备 和工艺有较 大变化可能影响产品质量时， 应 立即委托第三方进行检验 。  7.4 出厂检验  出厂检验项目按 5.1的规定检验。  7.5 判定规则  同时符合 5.1,5.2和 5.3的要求， 且能提供 5.4质量 追溯信息的 产品 ， 可列为“中国 好粮油 ”产品。  8 标签标识  8.1 标签标识 除了 应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定 以外，应按照表 1 要求 标注声称指标， 以及 安全指标的检验值。  XX/T XXXXXXXXX 5 8.2 产品 名称 ：凡是采用本标准的挂面产品，应按本标准规定的名称和等级标注；采用 本标准的 花色挂面产品， 应以 用量 最多 的 其他 粮食 原料 进行命名 ，如 “XX 花色挂面 ” 。  9 包装 、 储存和运输  按 LS/T 3212执行。  _

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