大米大米大米

1、ICS 点击此处添加 ICS 号  点击此处添加中国标准文献分类号  LS 中 华 人 民 共 和 国 粮 食 行 业 标 准  LS/T XXXXX XXXX 中国好粮油  大米  The Grain Products of China： Rice 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识  （征求意见稿）  XXXX - XX - XX 发布  XXXX - XX - XX 实施  国家粮食局    发布  LS/T XXXXX XXXX  前   言  本标准按照 GB/T 1.1 2009给出的规则起草。   本标准由国家粮食局提出。  本标准由全国粮油标准化技术委员会（ SAC/TC 270）归口。  本标准起草单位：   本标准主要起草人 ：   本标准为首次制定。  LS/T XXXXX XXXX  中国好粮油  大米  1 范围 &nb

2、sp;本标准规定了 中国好粮油 大米术语和定义、分类、 要求 、检验方法、检验规则，以及对包装 和 标签、储存 和 运输 的 要求。  本标准适用于 参加“中国好粮油行动”的 国产 食用商品大米。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。  GB 1350 稻谷  GB/T 1354 大米  GB 2715  食品安全国家标准  粮食  GB 2761  食品安全国家 标准  食品中真菌毒素限量  GB 2762  食品安全国家标准  食品中污染物限量  GB 2763  食品安全国家标准  食品中农药最大残留限量  GB 5009.3 食品安全国家标准  食品中水分的测定  GB/T 5490 粮油检验  一般规则  GB 54

3、91 粮食、油料 检验  扦样、 分样法  GB/T 5492 粮油检验  粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定  GB/T 5493 粮油检验  类型及互混检验  GB/T 5494 粮油检验  粮食、油料的杂质、不完善粒检验  GB/T 5496 粮食、油料检验  黄粒米及裂纹粒检验法  GB/T 5503 粮食、油料检验  碎米检验法  GB 5749 生活饮用水卫生标准  GB 7718 食品安全国家标准  预包装食品标签通则  GB 13122 食品安全国家标准  谷物加工卫生规范  GB 14881 食品安全国家标准  食品企业通用卫生规范  GB/T 15682 粮油检验  稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法  GB/T 17109 粮食销售包装  GB/T 17891 优质稻谷  GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范  GB 2

4、8050 食品安全国家 标准  预包装食品营养标签通则  LS/T 1534 粳米品尝评分参考样品  NY/T 2334 稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定  图像法  3 术语和定义  LS/T XXXXX XXXX  下列术语和定义适用于本标准。  3.1 碎米、小碎米、糠粉、黄粒米、互混、气味、色泽 broken kernel, small broken kernel, rice bran power, yellow-colored kernel, other kind rice kernel, color, odour 按 GB/T 1354执行。  3.2 垩白度  chalkiness degree 按 GB/T 17891执行。  3.3 不完善粒 defective kernels 未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括：  未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。  虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。  病斑粒：粒面

5、有病斑的米粒。  糙米粒：完全未脱皮层的米粒。  3.4 杂质  foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括稻谷、稻壳、秸秆、异种谷粒、害虫或害虫组织等 有机物 。  3.5 重垩白粒率 heavy chalky kernel percentage  非糯 性稻谷制作的大米 胚乳中白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分面积大于等于二分之一米粒 投影 面积 的整精米粒为重垩白粒，重垩白粒 占试样总 整精米粒总 数的百分比 为重垩白粒率 。  3.6 食味品质 eating quality 大米 按照规定的程序和方法 制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示。  4 分类  按食味 品质 和品种类型 分为 粳 米和 籼 米，不适用于糯米。  5 要求  5.1 质量要求  5.1.1 基本质量指标  大米基本质量指标见表 1。  表 1 基本质量指标  指标  不完善粒 /%  杂质

6、 /%  水分 /%  黄粒米 /%  互混 /%  气味、色泽  限量  1.0 0.1 15.5 0.1 0 正常  注：杂质中砂土、石子、玻璃、塑料等无机物不可检出 ；  各企业应根据产品销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最大限量 ；  LS/T XXXXX XXXX  5.1.2 定等指标  大米 定等 质量指标见表 2。  表 2 定等 质量指标  质量指标  粳米  籼米  等级  特级  一级  二级  特级  一级  二级  食味值 /分    90 85 80 90 85 80 碎  米  总量 /%  7.5 15.0 其中  小碎米 /%  0.5 1.0 垩白度 /%  3.0 5.0 4.0 6.0 重垩白粒率 /% &

7、nbsp;2.0 4.0 6.0 3.0 5.0 7.0 5.2 食品安全指标  5.2.1 粮食的感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。  5.2.2 真菌毒素 、 重金属、 农药残留 等卫生指标 检验按 GB 2761、 GB 2762 和 GB 2763 中规定 的基础上，安全指数 应 0.7。  5.2.3 动植物检疫按国家标准和有关规定执行。  5.3 加工生产过程中的卫生要求  5.3.1 原料应符合 GB 1350、 GB/T 17891、 GB/T 18810 的规定。  5.3.2 生产过程应符合 GB 14881、 GB 13122、 GB/T 26630 的规定。  5.3.3 生产过程中，除符合 GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。  5.4 原料要求  应提供可供质量追溯的信息，见表 3。  表 3 原料质量追溯信息  信息分类  追溯信息  生产信息  品种名称   &nb

8、sp;原产地 /生产基地    收获时间    生产记录    收储信息  干燥方式    储存方式    储存地址   粮情报告   储存量    其他信息      6 检验方法  LS/T XXXXX XXXX  6.1 色泽、气味检验：按 GB/T 5492 规定的方法执行。  6.2 互混检验：按 GB/T 5493 规定的方法执 行。  6.3 杂质、不完善粒检验：按 GB/T 5494 规定的方法执行。  6.4 黄粒米检验：按 GB/T 5496、 GB/T 24302 规定的方法执行。  6.5 水分检验：按 GB 5009.3 规定的方法执行。  6.6 碎米检验：按 GB/T 5503 规定的方法执行。  6.7 食味值 检验 （人工品尝法） ：按 GB/T 15682 规定的方法执行 , 须 使用 LS/T

9、 1534 规定 的参考样品 。  6.8 食味值检验（仪器法） ： 使用米饭食味计 或 米粒食味计检测，检验按仪器 操作规范 执行。 米饭食味计 原理、技术参数和评价指标 参见附 录 A，米粒食味计 原理、技术参数和评价指标 参见附录 B。  注： 若对仪器法检测结果有疑义，可提交材料至省级或国家级 大米食味评定委员会 核验。  6.9 垩白度检验：按 NY/T 2334 执行。  6.10 重 垩白 粒 率检验 ：按 附录 C 执行。  6.11 安全 指数 检验 ：  按 国家标准 规定 的方法检验重金属、农药残留和真菌毒素含量，并 按 式 （ 1） 计算 内梅罗指数 PN: 2PN2最大2均 PIPI （ 1）  式中：  PI均 平均单项安全指标指数  PI最大 最大单项安全指标指数。  其中：  标准限量值 实测值单项安全指数 7 检验规则  7.1 一般规则  按 GB/T 5490执行。  7.2 扦样、分样  按 GB

10、5491执行。  7.3 检验报告和频次  7.3.1 所有检验数据均需报告变幅和平均值，注明检验次数和时间； 检验 报告有效期为 6 个月。  LS/T XXXXX XXXX  7.3.2 原料、 设备 和工艺有较大变化可能影响产品质量时， 应 立即委托第三方进行检验。  7.4 产品组批  同原料、同工艺、同设备加工的产品为一批。  7.5 判定规则  能够 提供 5.4的质量 追溯信息， 且 符合 5.1、 5.2和 5.3要求 的 大米 ， 可列 为 “ 中国 好粮油 ”产品 。  8 包装和标签  8.1 包装  8.1.1 包装应符合 GB/T 17109 的规定和卫生要求。  8.1.2 若采 用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。  8.2 标签  8.2.1 包装大米的标签标识 除 应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定 外，注明 产品的食味值、最佳食味期限、原料品种名称 、原料产地、 原料 收获年月、碾

11、米日期 、安全指数。  8.2.2 标注 的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。  8.2.3 凡是采用本标准的大米产品，应按本标准规定 进行 标注。  9 储存和运输  9.1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。  9.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止 雨淋和被污染。  LS/T XXXXX XXXX  A  A  附  录  A （资料性附录）  米饭食味计  A.1 原理  运用光学原理，通过近红外光和可见光波段的反射和透射对成型为一定形状的米饭团进行分光测定，测定数值通过与已建立的模型自动运算预测出米饭的食味值 。  A.2 基本要求  A.2.1 功能要求  A.2.1.1 具有分析米饭食味品质的可靠模型 。  A.2.1.2 能够 直接 检测 米饭食味值，并显示 外观、硬度、粘

12、度、平衡度 等指标的值 。  A.2.2 性能基本要求  A.2.2.1 仪器食味值的 检测结果与人工 品评 结果的符合度 应 达到 75%以上 。  A.2.2.2 仪器的基本性能和检测精度见表 A.1。  表 A.1 米饭食味计基本性能要求  指标  标准偏差  重现性 限 r 再现性 限 R 食味值  2.0 1.5 2.0 A.3 检验方法  A.3.1 按照仪器使用说明进行大米食味品值测定。  A.3.2 10个样品，每个样品重复检验 10次。  A.3.3 使用 LS/T 1534粳米品尝评分参考样品和 LS/T xx籼米品尝评分参考样品每 6个月对仪器进行校验一次。  LS/T XXXXX XXXX  B  B  附  录  B （资料性附录）  大米 食味计  B.1 原理  运用 近红外原理，在特定波长下， 利用 大米样品的近红外光谱与 专业 感官品尝评分值 建立模型，预测未知大米样品的食味值 。  B.2 基本要求  B.2.1 功能要求  B.2.1.1 具有分析 大米 食味品质的可靠模型。  B.2.1.2 在 1分钟内能够直接检测样品的食味值 。  B.2.2 基本性能要求

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