玉米粉丝加工技术
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玉米粉丝加工技术本工艺采用粉丝机生产粉丝，具有加工成本低，效率高，工艺简单等优点。 1配方举例 玉米淀粉 50千克，食盐 矾 2千克，羧甲基纤维素钠(00 克，植物油 50克。 2工艺流程 原料调制挤丝老化揉搓晾干称重包装 3操作要点 (1)调制 将玉米淀粉放入和面机内，混合均匀。食盐、明矾、羧甲基纤维素钠用温水溶化，放入和面机内进行调制，使各种原料混合均匀。总用水量约 15千克。 (2)挤丝 用专用的粉丝机加工。调制好的淀粉面团静置 15分钟，然后放进粉丝机内，通过细孔挤压成粉丝。淀粉在粉丝机内已经糊化，不需要再进行蒸煮。在挤压过程中，用鼓风机将粉丝吹散，达到一定长度后用剪刀剪断，整齐地码放在案板上，码放的高度在 (3)老化 用塑料布将码放在案板上的粉丝包紧，使之密不透风，闷大约 8小时，室内的温度在 1015。 (4)揉搓 老化后的粉丝放进冷水中进行揉搓，使粘连的粉丝分开。 (5)晾干 将粉丝从水中捞出，整齐地挂在干净的竹架上晾干，也可在烘房内烘干。 (6)称重、包装：根据产品规格要求进行称重，用塑料袋包装，热压封口。 4质量标准 (1)感官指标 洁白光亮，味道纯正，粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧有弹性，无杂质。 (2)理化指标 淀粉含量 70；水分16；砷(以 克千克；铅(以 克。 专利查询
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