燕麦坚果面包
1页燕麦坚果面包配方:强力粉 70 全麦粉 15 燕麦片 15 鲜酵母 3 麦淇淋 3 食盐 2 水 70 葡萄干 20 糖渍柠檬皮 15 山毛榉坚果 10 表面装饰材料: 燕麦片 适量 制作工艺: 1面团的调制与发酵:除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外,将其他原料放入调粉机中进行混合,低速 2 分钟,中速 4 分钟,加入麦淇淋继续搅拌,低速 3 分钟,然后加入葡萄干、柠檬皮和坚果低速搅拌 2 分钟,面团温度为 28。经调制的面团在相同温度下发酵 30 分钟。2面团的分割、静置与成型:经发酵的面团进行分割,每块重 4 50g,经折叠后在室温下静置 20 分钟。然后成型为棒状或圆形,并在面包坯的表面喷水后蘸上燕麦片。3成型发酵与烘烤:成型后的面包坯放入发酵箱中,在温度 30 ,湿度 80的条件下发酵 50 分钟,然后放入温度为 220的烤炉中烘烤 40 分钟。 这是一种保健型的面包,原料中使用了大量的燕麦、葡萄干和柠檬皮,从而使制品含有丰富的维生素和矿物质。经过烘烤后制品的表皮松脆,而且带有燕麦特殊的香味。制品的内部,全麦粉的香味与葡萄干和柠檬皮的甘甜味绝妙配合,给食客以美好的享受。这种制品即可以切片涂上果酱食用,也可以直接食用,入口后越嚼越有滋味。 专利查询
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