新繁银丝面(川式)
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新繁银丝面(川式)原料配方 上等面粉 1 千克 鸡蛋清 20 个 豆粉适量制作方法 手和转搅匀，揉熟后盘为椭圆形，把两头卷叠好，摞紧、成条方形，使两头、中间大小厚薄一致(贴于案板的是面子，摞的是里子)。坐杠从右至左，又从左至右，反复施压，使面条向两头伸长。面棒把两头和四周的边沿推压一下，使厚薄均匀并扑上豆粉。劲均匀推转，使边沿和中间的厚薄相似，紧接着把面棒抽脱加压，使面皮向两边伸长。至皮薄均匀，将其叠为四层，直切成丝即成。产品特点 细如发，色白似玉，能点得着火，筋力绵软，下锅不浑汤，不成饼，不粘连，不糊口，食时带脆，此面宜配清鲜馅卤及好汤食之，味美宜人。若用酸辣，红细味佐食，应将面切成细麦秆形。 专利查询
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