小米酥脆饼干的加工
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小米酥脆饼干的加工小米是山东省广大山区普遍种植的杂粮作物，具有较高的营养价值和药用价值，民间常作为老人、幼儿、产妇的滋补食品。小米含有丰富的蛋白质、脂肪，维生素 A、2 的含量超过其他粮食，并富含钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。传统的小米食用方式比较单一，限制了其消费量的扩大，将小米加工成不同食品，如小米饼干等，不但提高了其营养和产品风味，而且深受消费者欢迎。现介绍其加工方法：工艺流程辅料小米浸泡粉碎小米粉混合搅拌成型焙烤冷却检验包装成品技术要点原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。制粉：先将小米用水浸泡 23 小时，晾干后磨粉机磨成细度达 80 目以上，晾干。混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按1：1，倒入搅拌机后依次加入奶粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，最后加入少量盐和小苏打，搅拌 10 分钟左右。成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在 220左右，烘烤 510 分钟。冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋 8090g，避免产品吸潮和油脂氧化。小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡，外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方，市场前景良好。专利查询
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