产品设计2
5页产品设计产品设计题目:_院系:_年级:_姓名:_学号:_指导老师:_摘要摘要核桃是我国的传统经济作物,又名胡桃、长寿果,属胡桃科,是一种落叶乔木。核桃植株全身是宝,其果仁富含蛋白质、卵磷脂、核黄素、胡萝卜、亚油酸甘油脂、亚麻酸、氨基酸、磷、镁、铁、锰等人体所需多种矿物质、微量元素。其中的薄壳核桃是近几年新开发的新品种,其具有产量高,果壳薄,壳面光滑,内隔膜退化,取仁容易,富含营养物质,上市以来深受国内外市场的喜欢。1.生产多味核桃所需原料薄壳核桃:水分含量为 3.17,新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致、无杂质、无异味。冰糖:颗粒均匀,表面干燥,成型较好,透明度较好,色泽洁白无杂质。食用盐:XXXX 有限公司制造。调味料:包括八角、豆蔻、桂皮、丁香、甘草、小茴香、花椒、香叶等,均为食用级。水:符合国家饮用水标准。2.仪器与设备配料桶、烘烤箱、核桃破壳机、提升机、风机、沥水机、真空包装机、蒸煮锅。3.料液配方。大料 1%,豆蔻 0.2%,桂皮 0.15%,丁香 0.1%,甘草 0.3%,小茴香0.4%花椒 0.2%,食用盐 6%,香叶 0.2%,冰糖 1.15%,纯净水 90.3%配料时,大火煮沸,小火慢熬,在沸水中加热 2h,使香味更好的入料。4.多味核桃的加工方法,按照以下步骤加工:工艺流程:选料配料破壳入味脱水烘烤冷却包装成品4.1 核桃选料选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的纸壳核桃为加工原料;4.2 破口用核桃钳将核桃夹开一小口,不要将核桃硬壳夹碎;4.3 入味将破口的核桃放入调味液中慢熬,时间为 1h,待香味融入核桃即可;4.4 脱水用沥水机沥水 1min,脱去核桃里残存的料液;4.5 烘烤将脱完水的核桃放至电热恒温鼓风干燥箱中,温度控制在 60,防止温度过高产生内果皮焦糊现象,影响果仁口味。烤到核桃仁发脆,有浓郁香味为止;4.6 冷却将烘烤好的高温核桃快速冷却至常温,防止果仁吸湿,降低酥脆程度,并连续进入下一生产程序;4.7 装袋复合塑料食品袋真空连续包装,保质期可以达到 1 年。5 食品中水分的测定1.84% 0.20%(操作失误) 0.98% 1.39%一号样 二号样 三号样 重做的二号样(1.84+0.98+1.39)/3=1.40%烘干后核桃的水分为 1.40%。
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