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豆制品油炸豆泡

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卖家[上传人]：墨渲

文档编号：45682787

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1、 ICS 安徽省地方标准DB34/T 3382003豆制品油炸豆泡 2003-05-20 发布 2003-05-20 实施DB34安徽省质量技术监督局发布食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/DB34/T 3382003 I 前言豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了油炸豆泡的标准。本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、林森。食品伙伴网http:/食品伙伴网http:/DB34/T 3382003 1 豆制品油炸豆泡 1 范围本标准规定了油炸豆泡的生产工艺、理化指标、试验方

2、法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的油炸豆泡技术要求。 2 规范性引用文件 GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 SB/Tl0229-1994 豆制品理化检验方法 GB7718-1994 食品标签通用标准 GB5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB2715-1981 粮食卫生标准 GB/T13013-1991 色拉油卫生标准 GBl886 食用碱标准 3 生产工艺原料筛选浸泡清洗磨浆分离煮浆点脑养脑制作压榨成型切块油炸成品。 4 技术要求 4.1 原料及辅料粮食应符合GB 2715规定要求。食用油应符合GB/T13013-1991规定要求。生产用水应符合GB 5749-1985规定的标准要求。食品添加剂应选用GB2760-1996中允许使用的产品标准规定要求。食用碱应符合GB 1886规定标准。 4.2 感官指标表1 感官指标项目指标要求色浅金黄色或金黄色香香气正常、无异味味有正常豆香味和油香味形块型整齐大小均匀、内空心蜂窝状质软硬适度、质地疏松、内空心蜂窝状食品伙伴网http:/D

3、B34/T 3382003 2 4.3 理化指标表2 理化指标项目指标要求水份（%） 50 蛋白质% 17 铅（以Pb计） 1.0 砷(以AS计) 0.5 添加剂按添加剂标准执行 4.4 微生物指标表3 微生物指标指标要求项目出厂销售细菌总数（个/g） 5万 10万大肠菌群（近似值个/100g） 70 150 致病菌不得检验出 5 试验方法 5.1 感观指标目测、手测、品尝、嗅觉等方法。 5.2 理化指标水分含量的测定按GB/T5749执行蛋白质含量按GB/T5009.5执行铅含量按GB/T5009.12执行砷含量按GB/T5009.11执行 5.3 微生物指标细菌总数测定按GB4789.2执行。大肠菌群测定近GB4789.3执行。其它卫生指标按其规定执行。 6 检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1 检验项目感官检验、理化检验及微生物检验。 6.1.2 组批与抽样同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次，随机抽取1kg。 6.1.3 加倍抽样有一项指标不符合要求时，应加倍抽取样品进行检验，检验合格则为合格批次。如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格的，不得复检。 6.2 市场检验随机抽样2kg，进行全项目检验，一项目不合格即判该产品不合格。 7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签产品的标志、标签严格按照国家标准GB7718食品标签通用标准执行。食品伙伴网http:/DB34/T 3382003 3 7.2 包装包装物和容器应符合国家的卫生指标、环保要求和各项指标。包装物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。 7.3 运输运输工具应符合国家食品卫生要求，途中应防止雨淋、挤压，不得与非食品、有特殊气味的物品及其有毒有害物混装。 7.4 贮存贮存的仓库应配有防蝇、防尘、防鼠设施，保持通风、干燥，防止食品受潮霉变。食品伙伴网http:/

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