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全蛋海绵蛋糕的制作方法

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卖家[上传人]：飞***

文档编号：39850219

上传时间：2018-05-20

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1、全蛋海绵蛋糕全蛋海绵蛋糕（参考量：8 寸圆模一个）用料：用料：低筋面粉 150 克，细砂糖 150 克，鸡蛋 5 个，植物油 50 克，牛奶 50 克。烘焙：烘焙：烤箱中下层，180 度，烤约 40 分钟。做法：做法：1、将鸡蛋放至室温备用。2、把低筋面粉过筛，备用。3、在无水无油的深盆中打入全蛋 5 个,加入细砂糖 150 克将打蛋盆坐浴在约 50 度的热水中，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约 20 分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失逐量倒入植物油 50 克，牛奶 50 克，继续搅打均匀分两次加入筛好的低筋面粉，用手从底部向上以画圆的手法翻拌用手从底部向上以画圆的手法翻拌，至没有干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡放入预热好的烤箱中下层，180 度，烤约 40 分钟取出后倒扣，完全冷却后脱模。参考图解：参考图解：在无水无油的深盆中打入全蛋 5 个,加入细砂糖 150 克将盆坐浴在热水中，先中速后快速地打发蛋液打发约 20 分钟，将蛋液打至提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失逐量倒入植物油 50 克，牛奶 50 克，继续

2、搅打均匀分两次加入筛好的低筋面粉，用手从底部向上以画圆的手法翻拌用手从底部向上以画圆的手法翻拌，至没有干粉粒即可（不要过度搅拌，以免消泡）倒入活底模中，用力震出面糊里的气泡放入预热好的烤箱中下层，180 度，烤约 40 分钟取出后倒扣，完全冷却后脱模成品组织蓬松而富于弹性，颜色淡黄，口感非常柔软、有嚼劲，但绝不粗糙哦实拍高度为 6CM烘焙心得：烘焙心得：1、全蛋液的打发取决于温度，所以把打蛋盆坐浴在热水中的环节不可忽略，即使是在炎热的夏季。2、针对一般的电动打蛋器，打发时间不宜少于 15 分钟，过早形成的蛋泡糊组织不稳定，很容易消泡。3、在混合低筋面粉时，用手翻拌面糊绝对是值得推荐的好方法由于手的温度和灵活性（这是橡皮刮刀所不能比拟的优势哦），既能使全部干粉粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又不会消泡。很神奇吧？4、因为各家烤箱的差异，配方里的烘焙的温度和时间仅供参考哦。相信有了合适的配方，再注意温度、打发时间和利用手拌这三点温度、打发时间和利用手拌这三点，足以让你爱上海绵蛋糕！难度：掌勺(高级) 时间：30-45 分钟主料主料高粉 260 克黄油 25 克蜂蜜 55 克蛋液 65 克牛奶 150 克盐 4 克酵母 4 克低粉 115 克糖 35 克辅料辅料水 1 茶匙蜂蜜 1 茶匙橄榄油 1 茶匙蜂蜜小面包蜂蜜小面包的做法步骤的做法步骤1. 将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷2. 取出面团，排气，分割成 10 个，滚圆，中间发酵 15 分钟3. 取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄4. 由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里5. 进行最后一次发酵至两倍大将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水6. 170 度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约 15 分钟

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