第七章园艺产品的采后处理与运销

1、1 第 七 章 园艺产品的采后处理与运销 2 教学目标 掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法 ,影响果蔬运输质量的环境因素 ,运输的基本要求和技术要点 掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点 了解园艺产品采后运销的特点及方式 ,运输方式和常用的运输工具 ， 明确我国果蔬运输的发展方向 。 3 采收成熟度 采收方法 预冷 水冷却 真空冷却 强制 通风 冷却 加冰冷却 涂蜡 分级 振动 国家标准 行业标准 集装箱 运输 销售 主题词 4 提高果品采后商品化处理水平的措施 采后商品化处理的概念 必要性 灵活性 第一节 概述 5 采后商品化处理的概念 采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。 广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。 6 一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有竞争潜力。 2005年全国蔬菜播种面积已达 20000千公顷，总产量增至 t。 蔬菜已成为仅次于粮食作物的第

2、二大农产品。 园艺产业经过近 20年的迅速发展，供大于求的态势已经显露，产品质量及单位面积产量不高，产业链产前、产中、产后各环节比例不协调，贮藏加工落后，经营效益下滑等是当前果蔬产业最突出的问题所在。 必要性 第一节 概 述 7 第一节 概 述 采后产值与采收时自然产值的比例日本为 国 国只有 说明果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。 另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在 2粮食的损耗控制在 1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来看，农产品产值 70%以上是通过采后商品化处理和销售环节实现的。 8 经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费； 既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益； 实现优质优价，获得最大的经济效益。 第一节 概 述 必要性 9 灵活性 商品竞争实质上是 质量的竞争，如何把果品 变成商品是果品商品化处理的目的。 果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。 不同

3、的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。 第一节 概 述 10 现 状 果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率 30%左右， 50%的大路货， 20%的劣质果没有市场。 第一节 概 述 意识不强 ,处理设施不先进 ,挑选分级不严格 ,包装不规范等现象普遍存在。大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。 11 一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高达 90%以上。我国还 不足 40%。 第一节 概 述 现 状 12 提高采后商品化处理的关键 13 标准化 ：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。 1、标准化 标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。 提高采后商品化处理的关键 14 设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。 2、自

4、动化 提高采后商品化处理的关键 自动化分级机 15 现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。 3、配套化 提高采后商品化处理的关键 16 尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善 “冷链 ”环节，使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高。 4、组织化 海南水果批发市场 荷兰花卉拍卖市场 提高采后商品化处理的关键 17 第二节 采 收 采收是园艺作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。 18 水果原料的成熟度与采收 水果都是以果实供食用，根据果实的成熟特征，一般可分为三个阶段： 采收成熟度：这时采收的果实，适宜长期贮藏和长途运输以及作果脯类产品的原料。 加工成熟度：当地销售、加工及近距离运输的果实，此时采收质量最佳。 生理成熟度：通常也称为过熟。过熟的果实不适宜贮藏加

5、工，一般只适于留种。 19 蔬菜的成熟度与采收 蔬菜的采收成熟度很难一致 蔬菜采收 是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。 20 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。 根据不同的目的选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时采收；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。 一、采收成熟度的确定 1、表面色泽的显现和变化 21 饱满程度 一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。 通常未成熟的果实 硬度 较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。 2、饱满程度和硬度 一、采收成熟度的确定 22 园艺产品成熟后 ， 无论是其植株或产品本身都会表现出该产品 固有的生长状态 ， 根据经验可以作为判别成熟度的指标 。 3、果实形态 一、采收成熟度的确定 23 4、生长期和成熟特征 不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生长期， 各地可以

6、根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期 。 山东元帅系列苹果的生长期为 145d，国光苹果的生长期为 160d，四川青苹果的生长期为 110d。 一、采收成熟度的确定 24 有些种类的果实 ， 成熟时果柄与果枝间常产生离层 ， 稍一振动果实就会脱落 ， 所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果实的成熟度 。 一、采收成熟度的确定 25 6、主要化学物质的含量 园艺产品在生长、成熟过程中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含量都在发生着不断的变化。 一、采收成熟度的确定 四川甜橙采收时以固酸比 10： 1，糖酸比 8： 1作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为 30： 1时采收，果实品质风味好。 26 机械采收 人工采收 二、采收方法 化学采收 27 机械采收适于那些成熟时果梗与果枝间形成离层的果实 ， 一般使用强风或强力振动机械 ， 迫使果实从离层脱落 ， 在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内 。 主要优点 是采收效率高 ， 节省劳动力 ， 降低采收成本 柑橘机械化采收 1、机械采收 28 作为鲜销和长期贮藏的园艺产

7、品最好采用人工采收 ， 因为人工采收灵活性很强 ，机械损伤少 ， 可以针对不同的产品 、 不同的形状 、 不同的成熟度 ， 及时进行采收和分类处理 。 2、人工采收 29 人工采收 另外 ， 只要增加采收工人就能加快采收速度 ，便于调节控制 。在我国 ， 由于劳动力价格便宜 ，园艺产品的采收绝大部分可采用人工采收 。 蔬菜边收获边包装 30 西兰花边收获边包装 方法 ： 柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收。用复剪法进行采收，苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落。 番茄人工采收（新疆） 31 人工采收时应注意 戴手套采收。 选用适宜的采收工具。 用采收袋或采收篮进行采收。 周转箱大小适中。 32 园艺产品收获后到贮藏 、 运输前 ， 根据种类 、 贮藏时间 、 运输方式及销售目的 ， 还要进行一系列的处理 (商品化处理 ） 对减少采后损失 ， 提高园艺产品的质量 、 商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用 。 第二节 采后商品化处理 （ 过程主要包括： 清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。 33 广东

8、中山杨氏公司柑橘包装生产线（西班牙） 第二节 采后商品化处理 实例 1 34 蔬菜采后包装生产线蔬菜采收后立即在田头的真空预冷机预冷，然后用冷藏车运回加工厂，实现冷链流通华隆果菜保鲜公司 第二节 采后商品化处理 实例 2 35 冬枣分级包装生产线（山东） 第二节 采后商品化处理 实例 3 36 长型蔬菜， 小时 (法国，蔬菜分选机 ) 第二节 采后商品化处理 实例 4 37 园艺产品由于受生长或贮藏环境的影响 ， 表面常带有大量泥土污物 ， 严重影响其商品外观 。 所以 园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 常 需 进 行 清洗( 在园艺产品的清洗过程中应注意清洗用水必须清洁 。 产品清洗后 ， 清洗槽中的水含有高浓度的真菌孢子 ， 需及时将水进行更换 。 清洗槽的设计应做到便于清洗 ， 可快速简便排出或灌注用水 。 另外 ，可在水中加入漂白粉或 50 200 一、清洗、整理、挑选 第二节 采后商品化处理 38 清洗 第二节 采后商品化处理 39 香蕉采后处理保鲜 整理、挑选目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。 清洗、整理、挑选 40 二、 预冷 (将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到 适宜温度的过程。 根据食品的种类及冷却要求的不同，选择其适用的冷却方法。 41 1、预冷的作用 大多数园艺产品都需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。 二、 预冷 ( 预冷 是创造良好温度条件的第一步 ! 42 预冷预冷的方式有多种 ， 一般分为自然预冷和人工预冷 。 人工预冷中有冰接触预冷 、 风冷 、 水冷和真空预冷等方式 。 2、预冷方法及设备 二、 预冷 (预冷 人工预冷 冰接触预冷 风冷 水冷 真空预冷 自然预冷 43 （ 1）自

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