![](https://www.jinchutou.com/images/s.gif)
第六章果蔬贮藏期间的冷害和冻害
36页1、第六章 果蔬贮藏期间的冷害和冻害 第一节 果蔬的冷害 第二节 冷害过程中的生理生化变化 第三节 减轻果蔬冷害的措施 第四节 果蔬冻害 香蕉冻害图 低温可以明显抑制采后果蔬的呼吸作用 、 抑制微生物的生长 。 因此采用低温贮藏果实和蔬菜 ,对保持新鲜果蔬的风味 、 品质 , 控制成熟 、 衰老和延长贮藏期是十分有效的 。 但不适当的低温 ,则会使采后的果蔬产品受到不同程度的伤害 、 出现各种生理失调 , 严重时会造成细胞和组织死亡 ,品质败坏 , 失去商品价值 。 低温对植物的为害 , 按低温程度和受害情况可分为冷害 (零上低温 )和冻害低温两种 。 冷 (称寒害 , 是指 0 以上 , 10 以下的低温对植物所 造成的伤害 。 第一节 果蔬的冷害 返回 一 、 冷害症状及对冷害的敏感性 一些原产于热带或亚热带的植物 , 由于系统发育处于高温多湿的气候环境中 , 形成对低温有很敏感的特性 , 在生长过程中遇到零上低温 , 则发生冷害 , 损失巨大 。 起源于热带 、 亚热带植物的果实 、 蔬菜或贮藏器官 (如甘薯的块根 ), 在过低温度下贮藏也会引起冷害 。 甚至某些原产于温带的果蔬 ,
2、 如苹果中的一些品种 , 贮藏不当 , 同样会遭受冷害 。 一般果蔬产品在冷害温度下贮藏 , 并不立即表现出冷害症状 , 只有将这些在低温下贮藏的产品转移至20一 25 较温暖的环境中 , 二 、 三天后冷害症状才会被发展和察觉出来 。 通常表现的症状有:外表受到损伤 , 出现斑点 ,表皮凹陷 , 失色或组织出现水渍状 , 果肉 、 维管束或种子内部褐变 , 组织裂开 , 果实不能完熟 , 或衰老进程加快 , 抵抗力减弱 , 易遭病菌侵害 , 容易腐烂 , 成分发生变化 (特别是香味和风味发生变化 ),种子丧失发芽力等 。 这些因冷害而出现的变化 , 会大 大 地 缩 短 果 实 、 蔬菜的贮藏寿命 , 严重影 响商品价值 。 梨果冷害图 二 、 影响冷害的因素 影响果蔬冷害因素很多 , 归纳起来不外乎受果 蔬产品的 内在因素 和 外界环境因素 决定 受强寒流袭击 永春万亩枇杷受冷害 内在因素 外界环境因素 (一 )内在因素 包括果蔬的 种类 、 品种 、 原产地 、 成熟度 、组织的生理状况和化学组成 , 采收期 等因素 前面已经提及果蔬原产地不同 , 种类 、 品种和成熟度不同 ,
3、 对冷害的敏感性是不相同的 。 植物对冷害的敏感性受基因决定 , 冷害敏感植物安全贮藏的临界温度 , 又随生长发育时期而改变 。 (二 )外界环境因素 包括 温度 、 相对湿度 、 光照 , 大气成分 、 栽培管理条件 等因素 。 在环境因素中 , 影响冷害的主要因素是温度 。 在导致发生冷害的温度下 , 温度高低和持续时间的长短 乃是果蔬产品是否受害和受害程度的决定因素 。 在诱发冷害温度的范围内 , 温度越低 , 或低温持续时间越长 , 则冷害受害程度越严重 。 但对某些水果说来 , 温度与冷害的关系 , 又不完全同于上述规律 , 如葡萄柚在稍低于最适宜温度下却比在较低的温度下更快地显现冷害症状 。 据报道葡萄柚在 0 或 10 下贮藏 4 而在 0 与 10 之间的中间温度 , 则常会出现严重的表皮凹陷斑纹 。 又如广东甜橙在 1或常温 (平均温度为 15 )下贮藏 4 由于低温伤害而出现的褐斑 , 较之中间温度(如 4或 7)少得多 。 在较低温度下 , 一定时间内之所以出现冷害症状较少 、 较轻的原因 , 有人认为低温可能抑制了果品的代谢活动 , 因而使冷害症状发展缓慢 。
4、对于某些果蔬商品 , 贮藏期间提高相对湿度 ,可以减轻冷害 。 据研究将黄瓜和辣椒贮藏在相对湿度接近 100的环境中 , 在 0 下果实表皮出现的冷害陷斑 , 较在相对湿度为 90 的为少 。 有人将辣椒在 0 及相对湿度为 88 中贮藏 12天 , 有 67 出现陷斑;而在同样时间和温度下 , 贮藏在相对湿度为 96 ,只有 33 出现陷斑 。 显然 , 对这类蔬菜说来 , 调节贮藏湿度接近 100 , 冷害减少 , 而低湿则促进冷害症状的出现 。 改变贮藏环境的气体成分 , 可以减少冷害的发生 。 对于某些果蔬商品用 低浓度 02, 和 高浓度 能有效地减轻冷害 , 如油梨 、葡萄柚 、 青梅 、 黄秋葵 、 番木瓜 , 桃 、 菠萝和小西葫芦等 。 但气调贮藏也有加重冷害的报道:如黄瓜 、 石刁柏和灯笼辣椒等 。 为此 , 气调贮藏能否减轻冷害的发生 , 受果蔬种类 、 02浓度 、 处理时间和贮藏温度等因素决定 。 返回 喜温植物在零上低温条件下,生理生化方面出现如图化: 第二节 冷害过程中的 生理生化变化 返回 一 、 对生物膜的影响 首先是 损伤生物膜 。 一些对冷害敏感的
《第六章果蔬贮藏期间的冷害和冻害》由会员龙***分享,可在线阅读,更多相关《第六章果蔬贮藏期间的冷害和冻害》请在金锄头文库上搜索。
![2024今年以来气象条件分析及未来影响-韩丽娟国家气象中心](https://union.03img.goldhoe.com/2024-4/16/78d3f507-d444-4bcd-964b-70650b04363f/0938d3e9d948487ca47b766229e3fda9.gif)
2024今年以来气象条件分析及未来影响-韩丽娟国家气象中心
![水稻杂交稻机插秧栽培育秧技术介绍-湖南农大邹应斌](https://union.03img.goldhoe.com/2024-4/12/fd0cf7c0-8e66-46d5-a70f-65332213b107/29c2faf57353404ab7a684389b4e530f.gif)
水稻杂交稻机插秧栽培育秧技术介绍-湖南农大邹应斌
![水稻精准栽培理论与技术-黑龙江农技站董国忠](https://union.03img.goldhoe.com/2024-4/12/e16857b3-c137-4d38-965e-eddb7109c17a/6e9db5287d614a99ad52af85942ae423.gif)
水稻精准栽培理论与技术-黑龙江农技站董国忠
![加快推进玉米机械化播种质量提升-农业农村部王超](https://union.03img.goldhoe.com/2024-4/12/ccdb4ad0-df13-4985-b37a-b25877d4d418/a338c5a9a9234a70b0103750d929f8f7.gif)
加快推进玉米机械化播种质量提升-农业农村部王超
![一号教学楼一层地面修缮工程竞争性磋商文件](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/8ffb6425-91c9-4a88-a83f-524eeff03e51/da7cd071248346ea96f357b460609141.gif)
一号教学楼一层地面修缮工程竞争性磋商文件
![新能源高端设备制造示范项目(一期)施工图设计服务招标文件正文](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/947fc9a8-31b6-46ed-aa1a-9f9c474925c2/13a9b678b32646219c389699c0edabfc.gif)
新能源高端设备制造示范项目(一期)施工图设计服务招标文件正文
![新丰镇农村公路大中修-新北线(一期南段)招标文件正文](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/3744d25b-b88a-4b90-b029-826deb48eb3a/f925c1db15014732af6ea9582e8b1e47.gif)
新丰镇农村公路大中修-新北线(一期南段)招标文件正文
![长信科技:长信科技拟发行股份及支付现金购买资产涉及的芜湖长信新型显示器件有限公司股东全部权益价值项目资产评估报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/1ed46376-d9ad-4686-8917-4ab7c149e4b0/bc818d76493c41be9fcc18c7866285ae.gif)
长信科技:长信科技拟发行股份及支付现金购买资产涉及的芜湖长信新型显示器件有限公司股东全部权益价值项目资产评估报告
![山东科技大学城市轨道交通调度系统考核装置采购项目竞争性磋商](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/bf118c8c-1339-4814-a2bd-94b088e54738/b1365b562c724b2dad16d7c919c472e8.gif)
山东科技大学城市轨道交通调度系统考核装置采购项目竞争性磋商
![山东墨龙:寿光宝隆石油器材有限公司评估报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/f6bdffbd-8236-4af4-8ec2-ee8adffba8cf/e9512cf00eb6424a98b3749e9b139153.gif)
山东墨龙:寿光宝隆石油器材有限公司评估报告
![浙商中拓:三维企业评估报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/57f6f82a-3ff3-4ab0-a655-9a0e55e4d764/8025fe0246344043a6c3a510811ed59b.gif)
浙商中拓:三维企业评估报告
![大丰区乡村振兴(农村公路大中修工程)——三裕线招标文件招标文件正文](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/427c5248-ff8b-4205-a607-c784aaf1ec4a/d314e06ae1804dab8e027d920dc140a9.gif)
大丰区乡村振兴(农村公路大中修工程)——三裕线招标文件招标文件正文
![恒辉安防:最近三年的财务报告及其审计报告以及最近一期的财务报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/a2d9e25b-7d16-41f3-b5f7-1c99c8fdc6e1/209e0519b74d4b8e8ee952b63fa7726e.gif)
恒辉安防:最近三年的财务报告及其审计报告以及最近一期的财务报告
![浙商中拓:三维企业审计报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/d1114349-63a9-4752-9df7-affb3e4d1d3d/b9bebdcd2eed41e5be72d6a652eb1c66.gif)
浙商中拓:三维企业审计报告
![唯万密封:上海唯万密封科技股份有限公司拟现金购买上海嘉诺密封技术有限公司股权所涉及的上海嘉诺密封技术有限公司股东全部权益价值资产评估报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/eb46c4c0-77a0-4074-89f5-d7f9c846af6b/2ba35b4c70ef4c24ab7a0b723531d24b.gif)
唯万密封:上海唯万密封科技股份有限公司拟现金购买上海嘉诺密封技术有限公司股权所涉及的上海嘉诺密封技术有限公司股东全部权益价值资产评估报告
![顺控发展:佛山市顺合环保有限公司模拟审计报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/524be17e-6423-4062-8a8c-6781de65c0e3/dd547a63a1f04196800258b0cf0a406d.gif)
顺控发展:佛山市顺合环保有限公司模拟审计报告
![唯万密封:上海嘉诺密封技术有限公司审计报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/f359bc0a-8032-4731-a1b6-6fa76797b3e0/05be55fae7d142909817d1ae48104949.gif)
唯万密封:上海嘉诺密封技术有限公司审计报告
![琏升科技:眉山琏升光伏科技有限公司2023年1-7月审计报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/fdc39461-ad7a-4cdb-b574-58f862a432fc/e2fdce0e4fb74b40b8098349191e5d96.gif)
琏升科技:眉山琏升光伏科技有限公司2023年1-7月审计报告
![天娱数科:山西聚为科技有限公司审计报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/15f7608f-45fb-4bd3-9aa9-1b27f246ce6e/27e5938390494e82ab3979cd2d48a236.gif)
天娱数科:山西聚为科技有限公司审计报告
![顺威股份:江苏骏伟精密部件科技股份有限公司模拟审计报告](https://union.03img.goldhoe.com/2024-1/23/95c05f21-c909-4fab-a58e-041303694734/06e3ce4d6dba42508d5a4fa751c19513.gif)
顺威股份:江苏骏伟精密部件科技股份有限公司模拟审计报告
![《城市地下空间建设新技术》共39页PPT](/Images/s.gif)
2024-05-09 39页
![城市地下空间建设新技术PPT课件](/Images/s.gif)
2024-05-09 42页
![企业节后复工复产隐患排查](/Images/s.gif)
2024-05-02 56页
![机械作业安全知识](/Images/s.gif)
2024-05-02 61页
![apqp 第3版 & 控制计划 第1版](/Images/s.gif)
2024-04-08 20页
![消防器材及巡查要点](/Images/s.gif)
2024-04-06 36页
![推动未来产业创新发展PPT课件](/Images/s.gif)
2024-02-09 36页
![职业病危害专项治理](/Images/s.gif)
2024-01-31 31页
![实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴](/Images/s.gif)
2024-01-28 18页
![小学高年级读本教学建议](/Images/s.gif)
2024-01-28 31页