最实用的酒店餐饮食品成本核算方法
8页1、最实用的酒店餐饮食品成本核算方法 (一)餐饮成本核算:依据西餐厅餐饮食品成本产生的原因,将西餐厅餐饮食品成本分为三大部分:一、正常经营直接带来经营收入的餐饮食品成本,此成本作为核算餐饮食品成本率核算依据。二、不能直接带来的经营收入的餐饮食品成本,此种情况包括:部分管理人员用餐(即工作餐);内部宴请;免费赠送客人;部分活动就餐人数不确定带来的备料浪费;活动部分免单。三、内部人员消费。核算办法:依据会计期间西餐厅所产生的全部餐饮食品成本扣除上述第二部分产生餐饮食品成本及第三部分内部人员消费成本后得出上述第一部分成本为餐饮食品成本率核算依据。餐饮食品收入以西餐厅实际餐饮食品收入扣除内部人员消费收入为依据。餐饮食品成本率=正常经营餐饮食品成本(即第一部分成本)/(实际餐饮食品收入- 内部人 员消费收入)*100%。关于上述第二部分成本核算办法:1、工作餐及内部宴请如标准菜以实际消费(即售价)按当年确定成本率核算成本,非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。2、免费赠送的食品如果是标准菜,以 实际消费 (即售价)按当年确定成本率核算成本,非标准菜以厨师报实际消耗食品成本计算。3、因活动及招待人数不
2、确定造成备料浪费产生的成本,以超出浮动范围人数进行食品成本分摊,具体分摊食品项目(即确定浪费食品)由餐饮部同相关部门协商确定。4、活动部分免单以赠送处理,并按人数分 摊。第三部分内部人员消费成本核算方法同工作餐核算方法一致,内部人员消费收入以实际收入计算。(二)、 围绕餐饮食品成本核算制定以下流程一、 食品采购规定:1、 食品供货商由采购部确定,西餐 厅可以提供供 货商参考,采取哪家价低质好用哪家,并保证送货及时的原则。2、 西餐厅每天必须将第二天所需食品由行政主厨确定签字,然后交采购部定价,再报财务部确认、最后报总经理。在财务及总经 理审批过程中,将对采购价格及采购物品品种及数量进行审核。(在此过程中对于审批时间问题的解决,对于部分物品经财务审批后,采购部即可以定货,但对于价值大的物品,必 须经总经理审批后或授权后方可定货,具体由总经理授权来定。)二、 西餐厅厨房库存管理要求,为了减少食品 损耗及浪费,西餐 厅必须对食品存放制定严格保管制度,并责任到人。 对出现食品过期、或因 为保存方式不当等原因造成食品损耗将追纠领导及个人责任。每月最后一天,西餐厅汇同财务部对库存食品进行盘点。三、
3、 西餐厅活动用餐必须具有主管人员审批,再报财务审批, 报总经理审批。在此审批过程中,财务部依据情况对活动,招待 标准进行审核,并做出要求, 严格控制成本支出。对活动用料成本明细需经活动主管人员签子确认,费用依据具体情况将计入相关部门。四、 所有领导用餐及招待活动一般按菜的标准成本。以据食品售价按销售额的 38%计算招待成本。五、 西餐厅报财务部账单要求全部具有账单并附 (领导用餐及招待账单经日审审核后交成本核算)六、餐饮各道菜必须制定标准定额成本,即将各种 规格食品菜肴的投料配方编成表计算出成本,并制作食品成本卡,食品成本卡制作完后,须有行政总厨签字确认。对部分菜品由财务部、西餐厅进行标准成本测试。 标准定额成本的计算,参照下面表格:品名 规格份 主料 配料 调料 成本 加成率 售价 备注数量 金额 数量 金额红烧鸡块 7盘 06 500 060 100 660 122% 1460 母鸡宫保鸡丁 7盘 04 1200 240 080 1520 122% 3370干烧黄鱼 8盘 1 斤 1000 300 150 1450 122% 3200 鱼盘炒鱼片 7盘 03 1500 250 15
《最实用的酒店餐饮食品成本核算方法》由会员cl****1分享,可在线阅读,更多相关《最实用的酒店餐饮食品成本核算方法》请在金锄头文库上搜索。
会议系统方案设计
2022感恩节祝福语送客户100句精选
钢琴教师个人教学心得体会精选模板
最新连云港高三年级上学期期末考试英语试题及答案名师精心制作教学资料
002Y有理数的加减法(1)
求职个人面试心得体会
2023年黑龙江哈尔滨市巴彦县西集镇永安社区工作人员考试模拟题及答案
中考生物复习-专题二生物体的结构层次课时2教案-苏教版汇总(共3页)
太原市生物经济项目可行性报告
少先队组织机构及分工职责
初级银行从业《公司信贷》考试(全考点覆盖)名师点睛卷含答案61
电气隐患排查及治理
团队拓展训练活动的总结范本
生产调度员岗位职责教学文案
公司环境保护节能减排工作计划
医生个人半年工作总结
高速公路项目施工组织设计
房屋的租赁合同范本(4篇)
2023年02月苏州市相城区事业单位公开招考工作人员模拟题(带答案)
2023年销售人员试用期工作总结范文(4篇).doc
2016-11-11 3页
2016-11-11 10页
2016-11-11 44页
2016-11-11 6页
2016-11-11 10页
2016-11-11 4页
2016-11-11 2页
2016-11-11 7页
2016-11-11 11页