(餐饮管理)中国旅游饭店星级指南

1、中国旅游饭店星级的划分与评定标准硬件设施标准指南内附送：GB/T1438-2003旅游饭店星级的划分与评定标准标志用公共信息图形符号第1-2部分执行主编 庞礼良1什么是内天井结构？所谓内天井结构是建筑物在平面布局上，围合成一种“筒”状结构，使建筑物中心部分成为共享空间，各功能区域围绕中心布局，各楼层的走道在中心边缘，人们可直观空间的上下，一般情况下，这个共享空间有一个采光天棚，以便于光线直落底层，既增加“筒”状内的自然采光，也利于增加建筑物的室内空间变化。2智能化管理系统的涵义是什么？随着现代建筑的大型化、多功能和服务项目的不断增加，楼内采用的机电设备、通信设备和办公自动化设备的种类不断增多，其管理工作非人工所应付，所以智能化建筑物管理系统应运而生。所谓智能化管理系统（Intelligent Building Management System. IBMS）是以目前国际上先进的分布式信息与控制理论而设计的，集散型系统（Distribited Control System DCS）综合运用了现代计算机技术（Computer）现代控制技术（Control）、现代通信技术（Communica

2、tion）和现代图形显示技术（CRT）、即4C技术。通俗地讲、智能管理系统可以描述为通过对建筑物的四个基本要素、结构、系统、服务和管理，以及它们之间的内在联系，以为最优化的设计，提供一个投资合理又拥有高效率的优雅舒适、便利快捷、高度安全的环境空间、智能建筑物能够帮助大厦的业主、财产的管理者意识到，他们诸如费用开支、生活舒适，商务活动和人身安全等方面将得到利益的最大回报。为了完成这一目标，需要在建筑物内建立一个综合的计算机网络系统。该系统应能将建筑物内的设备自控系统、通信系统、商业管理系统、办公自动化系统以及智能卡系统和多媒体音像系统，集成为一体的综合计算机管理系统，该系统应能对建筑物内部实施全面的管理、监视和控制。它包括设备方面：空调、供热、给排水、变配电、照明、电梯、消防、卫星电视、闭路电视监控、防盗报警，出入口控制、巡更管理；商业方面：酒店管理、商业账务结算、停车场收费、商业咨询、购物引导；通信方面：内部难、语音通信、数据通信、图形图像通信；办公自动化方面：计算机终端打印机、复印机、传真机等的管理。3如何理解结构化综合布线系统？综合布线系统是一个用于语音、数据、影像和其他信息技术的

3、标准结构化布线系统。它使用100CAT3、CAT4、CAT5类非屏蔽双绞铜线以及62.5/125Mm光缆作为传输媒体。综合布线系统是跨会业的系统工程，作为信息产业而言，主要体现在如下：A 楼宇自动化系统（BA）B 通讯自动化系统（CA）C 办公室自动化系统（OA）D 计算机网络系统（CN）理想的布线系统应支持话音应用、数据传输、影像影视，而且最终能支持综合型的应用。由于综合型话音及数据传输网络布线系统昂贵，一般单位都根据自己的特点选择布线结构。布线系统目前可分为六个子系统，它们是：A 作业区系统；B 水平布线子系统；C 垂直干线子系统；D 设备间子系统；E 管理子系统；F 建筑群子系统。大楼的综合布线系统是将各种不同组成部分构成一个有机整体，而不是像传输布线那样自成体系，互不相干。综合布线的优点：A结构清晰，便于管理和维护；B材料统一先进，适应今后的发展需要；C灵活性强，适应各种不同的要求；D便于扩充，节约费用，提高了系统的可靠性。4怎样才算视音频交互服务系统？ VOD、电视查询公共信息或账单、 电视购物或订餐等功能是否都须具备？视音频交互服务系统主要功能有： 收看公共电视、包括公共节

4、目频道和自办节目频道； 收看计费电视频道CPPV业务； 即时视频点播CDOO系统；住处查询服务，包括由INTERNET网络或图立电视，提供的公共住处或私人住处在客房电视上可查询个人消费账单； 收视导引，酒店的交互系统可以提供众多的电视节目，为了便于客人查找选看所爱看的节目。系统可提供画中画、多画面、循环播放等三种导引功能； 现场转播，在酒店的公共场所设置电视监控系统的摄像装置，客人可能通过摇控器适时地了解公共场所的情况，例如查视约会的客人是否到达大堂等； 交互视频服务，除PPV、VOD和信息服务外，逐步向客人提供以下视频服务： 客房内核单结账； 电视订餐； 客房内设备状态监测和控制； 电视购物等。简而言之，视音频交互服务系统应当具备VOD、电视查询公共信息及订餐等功能。5客房及商务中心等均有计算机接口并能提供国际互联网（INTERNET）服务一项内容如何操作？酒店首先具有在客房或商务中心等设置有结构化综合布线和Internet代理服务器情况下使用上述功能。使用者只需通过客房或商务中心提供的线路终端与计算机接口联上，即可根据程序操作。酒店根据使用者使用的时间通过服务器计算收取线路费及酒店

5、服务费。如酒店客房和商务中心未设置有综合布线系统，则上述客房及商务中心区域有所限制，需要单独接线路处理。6何为先进的消防控制系统？先进的消防控制系统是采用电子计算机管理的消防系统，它是以电子计算机为核心，对整个控制范围逐区逐点进行火灾监测。一旦火灾发生时，经电子计算机判断后，发出各种指令信号，指挥各系统对不同等级的区域采取相应的技术措施，以控制和扑灭火灾，并迅速作出对人员疏散安排。其中，先进的消防控制系统的设备包括： 集中火灾报警控制装置； 室内消防栓系统的控制装置； 自动喷水灭火系统的控制装置； 卤化烷C02及泡沫灭火系统控制装置； 防火门、防火阀、防火卷帘控制装置； 空调、防排烟设备控制装置、电梯控制装置； 火灾事故广播及消防通讯设备控制装置； 电子计算机记录数据库控制装置。7怎样才算先进的安全保卫监视系统？ 能对饭店各出入口进行24小时监控和录像具体指哪些部位？ 完备的电视监控系统； 防盗报警系统； 门禁（出入口）管理系统； 巡更系统； 周界防范系统； 内部对讲及监听系统。各系统间可通过计算机网络 实现联动及多媒体图形显示及控制。 24小时录像监控点：大厅、总服务台、正门、侧门、

6、后门、电梯内、员工通道出入口、走廊、停车场、娱乐及餐饮场所出入口、楼梯贵重物品保管、金库、财务部门及认为重要的地点出入口。8采用小型机服务各器或工作站与采用微机服务器有什么区别？首先计算机系统可分为五大类型（1）巨型；（2大型；（3）中型；（4）小型机/工作台；（5）微型；以上各类型系统及从功能与价格工作有区分。至于采用小型机服务器或工作站与采用微机服务器区别为：（1）标准配置的小型机服务器或工作站比较微机服务器从价格、速度、产品稳定性、功能上更为高与强。（2）以目前世界标准，通常的CPU小型机服务器/工作站内部数据总线为64位以上，而微机为64位以下。9计算机管理系统都包括哪些内容？饭店计算机管理系统包括的内容有：前台系统、后台系统及扩充系统。前台系统主要功能有：预订排房、入住登记、客账结算、住处查询；后台系统的主要功能有：办公自动化、账务管理；扩充系统主要功能有：电话自计费、餐厅收银。目前随着社会经济和饭店业的发展及计算机技术的日新月异，饭店计算机管理的内容更加丰富和细致，如能源控制管理、酒店监控管理、人事工资管理、物资仓库管理、商场管理、康乐管理、电子门锁、INTERNET接入、

7、VOD视频点播多媒体技术等，并且出现了大后台的概念，即饭店集团管理系统、国际国内互联网预订管理系统。10饭店主要部位都有中央空调系统，但配楼客房采用分体式空调，是否能按饭店有中央空调系统打分？中央空调的特点是恒温，恒温空气洁净、保证室内的空气环境不受室外的空气侵扰，保证室内的装饰和棉制品的干湿平衡，维护室内的空气环境，而分休空调需在遥控器“MODE”设置一个温度，当房间达到这个设置温度时，主机停止制冷，况且，分体空调机的主机挂在室外，影响了饭店墙的整体形象，所以说不能按有中央空调打分。温、湿度控制值（表一）星级四、五星三星二星一星参数 季节场所夏季冬季夏季冬季夏季冬季夏季冬季温度C客房宴会厅门厅、休息厅工作人员用房22-2421-2424-2626-2820-2220-2218-2018-2024-2623-2626-2826-2818-2218-2216-2016-2025-2825-2826-2916-2016-2014-1828-3028-3028-3016-1816-1814-16相对湿度%客房宴会厅、餐厅门厅、休息厅工作人员用房50-6050-6055-6560-6540-5

8、040-5030-4030-4050-6050-6055-6560-6540-5040-5030-4030-4055-6555-6560-6560-6530303030新风量控制值（表二）星级场所五星四星三星一、二星客房40-5040-5020-30宴会厅、餐厅252520走廊999根据国家技术监督局1990的发布宾馆，饭店合理用电GB/T12455-90标准提到空调系统要求： 室内控制参数温、湿度控制值（见表一）新风量控制值（见表二） 根据不同负荷要求，空调机宜选用几台机组并联运行无级调速运行。 合理控制冷冻水、冷却水温度和水质，提高制冷机运行效率。 空调系统宜使用局部自动控制装置、防止过热和过冷装置、运行时间控制装置、换气量控制装置。 空调系统宜使用中心控制装置、监视显示装置、中心自动控制装置、运行日志自动记录装置。 控制冷却塔风机的合理运行时间；冷却塔应防止空气的再循环。 冷热温度交换效繁处应装设风帘隔断。 空调系统末端必须设温度控制装置。 降低新风处理能耗。过渡季节应按经济循环原理调节新回风比例，客房，餐厅预热、预冷运行期应合理调整新风量。出租率低时，应集中安排用餐、用房。 合理选择、改进管网布置，减少管网多余弯头，降低管网阻力。定期清洗冷、热管道。冷热管理保温应符合GB8175的规定。 空调负荷变动范围较大，宜采用变流量、变风量高效调节装置。 电梯机房需要降温时，宜利用大楼的排风余冷降温。面包房降温应以独立排风为主适当增加新风与空调冷风。11什么是自备发电系统？为确保星级饭店的正常营运，饭店在筹建时一定要考虑两路供电，但由于地方的局限性或其它种种原因而造成单路供电时，就应配置柴油发电机。也就是说，市政供电一旦短路，自备柴油发电机在5-30秒完成启动到供电，这就是自备发电系统，而这个供电系统只能给部分功能配电，如照明、电梯、电讯、保安消防监控，除此以外，任何动力设备不能使用。12背景音乐系统都有哪些要求？背景音乐系统是公共音响广播的一部分，整个公共音响广播系统应包括：公共区域消防广播、公共区域紧急广播、公共区域

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