香草话梅(苏式)
1页最新农副产品和食品加工技术香草话梅(苏式)原料配方 鲜梅果 250 千克 甘草 2 千克 砂糖 3 千克 糖精 180 克 香草油 20 毫升工艺流程 选料盐渍漂洗晒制浸渍拌料晒坯喷油包装成品制作方法 择成熟度为 89 成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。 250 千克鲜梅果加入食盐 45 千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25 天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀。梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去 50左右,即可捞出,再用清水冲净。经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚,刚晒时不宜翻动,以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用。甘草捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷 2 小时左右即可捞出。捞出的海坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀,与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可。制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。产品特点 色泽鲜艳,味酸甜可口,芳香扑鼻,入口后能止渴生津,特别是在夏季炎暑时,吃此品更觉清爽适口,一般孕妇尤喜食用。 专利查询
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